ਸੀ.ਐੱਮ.ਸੀ. ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨੂੰ ਰੋਟੀ ਨਮੀ ਦੀ ਧਾਰਣਾ

2. ਰੋਟੀ ਵਿਚ ਨਮੀ ਦੀ ਧਾਰਨ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ
ਰੋਟੀ ਦਾ ਪਾਣੀ ਧਾਰਨ ਇਸ ਦੇ ਸਵਾਦ, ਟੈਕਸਟ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਦਾ ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਕਾਰਕ ਹੈ. ਚੰਗੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦੀ ਹੈ:

ਨਰਮਾਈ ਬਣਾਈ ਰੱਖੋ: ਨਮੀ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਕਾਰਨ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਕਠੋਰ ਅਤੇ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕੋ.
ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਵਧਾਓ: ਬੁ aging ਾਪੇ ਦੀ ਗਤੀ ਨੂੰ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਹਟਣ ਦੇਰੀ ਕਰੋ.
ਲਚਕੀਲੇ ਅਤੇ structure ਾਂਚੇ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਦਾ ਹੈ: ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਹੋਰ ਲਚਕ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਵੇਲੇ ਟੁੱਟਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਪਕਾਉਣਾ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਨੂੰ ਭਾਫ ਪਾਉਣ ਲਈ ਅਸਾਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਰੋਟੀ ਸੁੱਕੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਕਾਰਨ ਨਮੀ ਨੂੰ ਗੁਆਉਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਤ ਹੈ. ਇਸ ਸਮੇਂ, ਸੀਐਮਸੀ ਜੋੜਨਾ ਰੋਟੀ ਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਧਾਰਨ ਕਰਨ ਦੇ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.

3. ਰੋਟੀ ਵਿਚ ਸੀ.ਐੱਮ.ਸੀ. ਦੀ ਕਾਰਵਾਈ ਦੀ ਖਾਸ ਵਿਧੀ
(1) ਇਨਹਾਂਸਡ ਪਾਣੀ ਦੇ ਸਮਿਸੀ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨ
ਸੀਐਮਸੀ ਅਣੂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬੋਮੀਮੇਥਲ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਸਮੂਹ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਪੋਲਰ ਸਮੂਹ ਪਾਣੀ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਨਾਲ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਬਾਂਡ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਦੀ ਬਾਈਡਿੰਗ ਅਤੇ ਰਿਟੇਸ਼ਨ ਸਮਰੱਥਾ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਸੁਧਾਰ. ਰੋਟੀ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਆਟੇ ਨੂੰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਆਟੇ ਦੀ ਨਮੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਵਧਾਓ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਦੌਰਾਨ ਪਾਣੀ ਦੇ ਭਾਫ ਨੂੰ ਘਟਾਓ. ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਮਿਆਦ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਵੀ ਸੀ.ਐੱਮ.ਸੀ. ਰੋਟੀ ਦੀ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦੀ ਦਰ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਰਮ ਬਣਦਾ ਹੈ.

(2) ਆਟੇ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਦਾਅਵਾਨੀ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰੋ
ਇੱਕ ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਕੋਲੋਇਡਲ ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਸੀ.ਐੱਮ.ਸੀ ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਰਸਾਲਾਤਮਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਸੀ.ਐੱਮ.ਸੀ. ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਨਾਲ ਕਰਾਸ-ਲਿੰਕਡ ਨੈਟਵਰਕ structure ਾਂਚਾ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਆਟੇ ਦੀ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਰੱਖਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਲਚਕੀਲੇ ਅਤੇ ਡਚਬ੍ਰੇਸ਼ਨ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਪਕਾਉਣਾ ਦੌਰਾਨ ਏਅਰ ਬੁਲਬਲੇ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਆਖਰਕਾਰ ਇਕਸਾਰ ਟੈਕਸਟ ਅਤੇ ਵਧੀਆ pores ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ.

(3) ਸਟਾਰਚ ਬੁਜ਼ਾਰ
ਸਟਾਰਚ ਬੁ ing ਾਪਾ (ਜਾਂ ਪਿੱਛੇ ਹਾਰਨ) ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਰੋਟੀ ਆਪਣੀ ਨਰਮਤਾ ਨੂੰ ਕਿਉਂ ਗੁਆਉਂਦੀ ਹੈ. ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਰੋਟੀ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਅਣੂ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਨੂੰ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਰੋਟੀ ਸਖਤ ਬਣਾਉਣ ਲਈ. ਕਿਮਸੈਲਟਿਡ ਸਟਾਰਚ ਅਣੂ ਦੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਐਸੋਡਰਬਿੰਗ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਚੇਨਾਂ ਦੀ ਪੁਨਰ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਰੋਟੀ ਦੀ ਬਾਲੀ ਦੀ ਬਾਲੀਰੀ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ .ੰਗ ਨਾਲ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ.

(4) ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸਿਓਨਰਜੀ
ਸੀਐਮਸੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਰੋਟੀ ਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਧਾਰਨ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਸੀ.ਐੱਮ.ਸੀ. ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗਲਾਈਸਰੀਨ, ਸਦਫਿਅਰਜ਼, ਆਦਿ) ਨੂੰ ਹੋਰ ਅੱਗੇ ਵਧਾਉਣਾ. ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਲਈ, ਸੀਐਮਸੀ ਬੁਲਬਲੇ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਆਟੇ ਦੇ ਬੱਬਲ ਬਣਤਰ 'ਤੇ ਈਮਸਲਫਿਫਾਇਰ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸੀ.ਐੱਮ.ਸੀ. ਦਾ ਪੌਲੀਮਰ ਚੇਨ structure ਾਂਚਾ, ਰੋਟੀ ਦੀ ਨਮੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਗਲਾਈਸਰੀਨ ਵਰਗੇ ਬਲੀਕੈਸਰਾਂ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.