ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸੋਡੀਅਮ ਕਾਰਬੋਕਸੀਮਾਈਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼

ਜਾਣ-ਪਛਾਣ

ਸੋਡੀਅਮ ਕਾਰਬੋਕਸੀਮਾਈਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ (ਸੀਐਮਸੀ) ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ ਜੋੜ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ, ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। CMC ਇੱਕ ਚਿੱਟਾ, ਗੰਧ ਰਹਿਤ, ਸਵਾਦ ਰਹਿਤ ਪਾਊਡਰ ਹੈ ਜੋ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਤੋਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪੌਦੇ ਦੀਆਂ ਸੈੱਲ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਹੈ, ਭਾਵ ਇਹ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਕਈ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ। CMC ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਈਸ ਕਰੀਮ, ਸਾਸ, ਡਰੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਬੇਕਡ ਸਮਾਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਇਤਿਹਾਸ

CMC ਨੂੰ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ 1900 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਜਰਮਨ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨੀ, ਡਾ. ਕਾਰਲ ਸ਼ਾਰਡਿੰਗਰ ਦੁਆਰਾ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਉਸਨੇ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਕਿ ਸੋਡੀਅਮ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਡ ਅਤੇ ਮੋਨੋਕਲੋਰੋਸੀਏਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਨਾਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕਰਕੇ, ਉਹ ਇੱਕ ਨਵਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਸੀ। ਇਸ ਨਵੇਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਕਾਰਬੋਕਸੀਮਾਈਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਜਾਂ ਸੀ.ਐੱਮ.ਸੀ.

1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ, ਸੀਐਮਸੀ ਨੂੰ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਹ ਸਾਸ, ਡਰੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਉਦੋਂ ਤੋਂ, CMC ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ, ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਭੋਜਨ ਜੋੜ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ।

ਰਸਾਇਣ

CMC ਇੱਕ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਹੈ, ਭਾਵ ਇਹ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖੰਡ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। CMC ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੰਬੀ ਲੜੀ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਸੋਡੀਅਮ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਡ ਅਤੇ ਮੋਨੋਕਲੋਰੋਸੀਏਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਕਾਰਬੋਕਸੀਮਾਈਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਕਾਰਬੋਕਸੀਮੇਥਾਈਲੇਸ਼ਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

CMC ਇੱਕ ਚਿੱਟਾ, ਗੰਧ ਰਹਿਤ, ਸਵਾਦ ਰਹਿਤ ਪਾਊਡਰ ਹੈ ਜੋ ਠੰਡੇ ਅਤੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਗੈਰ-ਜ਼ਹਿਰੀਲੀ, ਗੈਰ-ਐਲਰਜੀਨਿਕ ਅਤੇ ਗੈਰ-ਜਲਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ ਹੈ ਜੋ ਮਨੁੱਖੀ ਖਪਤ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ।

ਫੰਕਸ਼ਨ

CMC ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ, ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਟੈਕਸਟ ਦੇਣ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਵੱਖ ਨਾ ਹੋਣ ਜਾਂ ਖਰਾਬ ਨਾ ਹੋਣ। ਤੇਲ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਮਿਲਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ CMC ਨੂੰ ਇੱਕ emulsifier ਵਜੋਂ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, CMC ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮਿਠਾਈਆਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ ਆਈਸ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਨ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਬੇਕਡ ਸਮਾਨ, ਜਿਵੇਂ ਕੇਕ ਅਤੇ ਕੂਕੀਜ਼ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਲਈ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਰੈਗੂਲੇਸ਼ਨ

CMC ਨੂੰ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਫੂਡ ਐਂਡ ਡਰੱਗ ਐਡਮਨਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ (FDA) ਦੁਆਰਾ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। FDA ਨੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ CMC ਲਈ ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੱਧਰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੱਧਰ ਭਾਰ ਦੁਆਰਾ 0.5% ਹੈ.

ਸਿੱਟਾ

ਸੋਡੀਅਮ ਕਾਰਬੋਕਸੀਮਾਈਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ (ਸੀਐਮਸੀ) ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ ਜੋੜ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ, ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। CMC ਇੱਕ ਚਿੱਟਾ, ਗੰਧ ਰਹਿਤ, ਸਵਾਦ ਰਹਿਤ ਪਾਊਡਰ ਹੈ ਜੋ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਤੋਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪੌਦੇ ਦੀਆਂ ਸੈੱਲ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਹੈ, ਭਾਵ ਇਹ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਕਈ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ। CMC ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ, emulsifier, ਅਤੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਆਈਸ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਨ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਐਫ ਡੀ ਏ ਦੁਆਰਾ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਭਾਰ ਦੁਆਰਾ 0.5% ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਅਧਿਕਤਮ ਪੱਧਰ ਦੇ ਨਾਲ।