ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ

ਚੀਨੀ ਉਪਨਾਮ: ਲੱਕੜ ਪਾਊਡਰ; ਸੈਲੂਲੋਜ਼; microcrystalline; microcrystalline; ਸੂਤੀ ਲਿਟਰ; ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਪਾਊਡਰ; cellulase; ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼; microcrystalline cellulose; microcrystalline cellulose.

ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਨਾਮ:ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਐਮ.ਸੀ.ਸੀ.

ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਐਮਸੀਸੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼, ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ (ਐਮਸੀਸੀ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼) ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੁੱਖ ਭਾਗ β-1,4-ਗਲੂਕੋਸੀਡਿਕ ਬਾਂਡਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬੰਨ੍ਹਿਆ ਰੇਖਿਕ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਰੇਸ਼ਾ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਚਿੱਟਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਰਹਿਤ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ ਜੋ ਕਿ ਬਹੁਤ ਹੀ ਬਰੀਕ ਛੋਟੀ ਡੰਡੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਜਾਂ ਪਾਊਡਰ-ਵਰਗੇ ਪੋਰਸ ਕਣਾਂ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੈ ਜੋ ਪੌਲੀਮੇਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ (LODP) ਦੀ ਸੀਮਤ ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਪਤਲੇ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।

ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੱਤਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਭੁੱਕੀ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਮਿੱਠਾ ਮਿੱਝ, ਬਗਾਸ, ਮੱਕੀ ਦੀ ਛੱਲੀ, ਕਣਕ, ਜੌਂ, ਤੂੜੀ, ਕਾਨੇ ਦਾ ਡੰਡਾ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਖੋਲ, ਤਰਬੂਜ, ਬਾਂਸ ਆਦਿ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਾਊਡਰ ਦਾ ਰੰਗ ਚਿੱਟਾ ਜਾਂ ਲਗਭਗ ਚਿੱਟਾ, ਗੰਧਹੀਣ ਅਤੇ ਬੇਸਵਾਦ

ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ

ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ, ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਭੋਜਨ ਅਧਾਰ-ਆਹਾਰ ਸੰਬੰਧੀ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਇੱਕ ਆਦਰਸ਼ ਜੋੜ ਹੈ।

(1) emulsification ਅਤੇ ਝੱਗ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖੋ

(2) ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਸਥਿਰਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖੋ

(3) ਤਰਲ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰੋ

(4) ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਪੂਰਕ ਅਤੇ ਮੋਟਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ

(5) ਹੋਰ ਉਦੇਸ਼

ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ

1. ਬੇਕਡ ਮਾਲ

MCC ਖੁਰਾਕ ਫਾਈਬਰ ਦਾ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸਰੋਤ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਚ-ਫਾਈਬਰ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਬੇਕਡ ਫੂਡ ਵਿੱਚ MCC ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਕਾਰਜ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਬੇਕਡ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਵੀ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਲੰਮਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

2. ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ

MCC ਨਾ ਸਿਰਫ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਫੈਲਾਅ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਅਸਲੀ ਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਵੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ MCC ਦੀ ਵੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਭੂਮਿਕਾ ਹੈ। ਲਗਾਤਾਰ ਜੰਮਣ-ਪਿਘਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ MCC ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇੱਕ ਭੌਤਿਕ ਰੁਕਾਵਟ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।

ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ, ਐਮਸੀਸੀ, ਇੱਕ ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਸੁਧਾਰਕ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਦੀ ਸਲਰੀ ਦੀ ਲੇਸ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਦੇ ਸਮੁੱਚੀ emulsification ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੀ ਫੈਲਾਅ ਸਥਿਰਤਾ, ਪਿਘਲਣ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਛੱਡਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। .

ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਰੋਕ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕੂੜੇ ਦੀ ਦਿੱਖ ਵਿੱਚ ਦੇਰੀ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਸਵਾਦ, ਅੰਦਰੂਨੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਨਰਮ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਦੀ ਦਿੱਖ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਠੋਸ ਕਣਾਂ ਦੇ ਫੈਲਾਅ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।

MCC ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਦੇ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਜੰਮਣ ਅਤੇ ਪਿਘਲਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਇੱਕ ਭੌਤਿਕ ਰੁਕਾਵਟ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਕੱਠਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।

3. ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ

MCC ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਦੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਇਮੂਲਸ਼ਨ ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਦੁੱਧ ਦੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਵਿਕਰੀ ਸਟੋਰੇਜ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਇਮਲਸ਼ਨ ਵੱਖ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਐਮਸੀਸੀ ਤੇਲ-ਵਾਟਰ ਇਮਲਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੜਾਅ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਜੈੱਲ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਤੇਲ ਦੀਆਂ ਬੂੰਦਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਨੇੜੇ ਆਉਣ ਜਾਂ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਪੌਲੀਮਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ.

ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ MCC ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਨਾਲ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਸੁਆਦ ਦੀ ਕਮੀ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਨਰਮ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸਹਾਇਕ ਢਾਂਚਾ ਵੀ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸਮੁੱਚੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ MCC ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਟੈਬੀਲਾਇਜ਼ਰ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਾਗੂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਕਰੀਮ ਦੀ emulsification ਅਤੇ ਫੋਮ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸੁਧਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਟੈਕਸਟ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਲੁਬਰੀਕੇਟਿਡ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।

4. ਹੋਰ ਭੋਜਨ

ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਖੁਰਾਕ ਫਾਈਬਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਆਦਰਸ਼ ਸਿਹਤ ਭੋਜਨ ਐਡਿਟਿਵ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਇਮਲਸੀਫੀਕੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਫੋਮ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਰਲ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਸ਼ਟਰ ਦੇ ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਗਠਨ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਵ ਸਿਹਤ ਸੰਗਠਨ ਦੁਆਰਾ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਜੁਆਇੰਟ ਅਪ੍ਰੇਜ਼ਲ ਕਮੇਟੀ ਦੇ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣ ਅਤੇ ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸੰਸਥਾ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਸੰਬੰਧਿਤ ਫਾਈਬਰ ਉਤਪਾਦ ਵੀ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।