ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਮਿਥਾਇਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ

ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਕੁਦਰਤ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਭਰਪੂਰ ਕੁਦਰਤੀ ਪੌਲੀਮਰ ਹੈ। ਇਹ β-(1-4) ਗਲਾਈਕੋਸੀਡਿਕ ਬਾਂਡ ਦੁਆਰਾ ਡੀ-ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਜੁੜਿਆ ਇੱਕ ਰੇਖਿਕ ਪੌਲੀਮਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ। ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੇ ਪੌਲੀਮਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ 18,000 ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਣੂ ਦਾ ਭਾਰ ਕਈ ਮਿਲੀਅਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਲੱਕੜ ਦੇ ਮਿੱਝ ਜਾਂ ਕਪਾਹ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਪਣੇ ਆਪ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਅਲਕਲੀ ਨਾਲ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਿਥਾਈਲੀਨ ਕਲੋਰਾਈਡ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਪੀਲੀਨ ਆਕਸਾਈਡ ਨਾਲ ਈਥਰਾਈਡ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਮਿਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ (MC) ਅਤੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), ਯਾਨੀ, ਮੈਥੋਕਸੀ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪੌਕਸੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ C2, C3 ਅਤੇ C6 ਪੋਜੀਸ਼ਨਾਂ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਿਲ ਗਰੁੱਪਾਂ ਨੂੰ ਨਾਨਿਓਨਿਕ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਈਥਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਦਲਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਮਿਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਇੱਕ ਗੰਧਹੀਣ, ਚਿੱਟੇ ਤੋਂ ਕ੍ਰੀਮੀਲਾ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦਾ ਬਰੀਕ ਪਾਊਡਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਘੋਲ ਦਾ pH 5-8 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਭੋਜਨ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਵਜੋਂ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਮੈਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਮੈਥੋਕਸਾਈਲ ਸਮੱਗਰੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 25% ਅਤੇ 33% ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਬਦਲ ਦੀ ਅਨੁਸਾਰੀ ਡਿਗਰੀ 17-2.2 ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਦਲ ਦੀ ਸਿਧਾਂਤਕ ਡਿਗਰੀ 0-3 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਮੈਥੋਕਸਾਈਲ ਸਮੱਗਰੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 19% ਅਤੇ 30% ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪੋਕਸਿਲ ਸਮੱਗਰੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 3% ਅਤੇ 12% ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

thermoreversible ਜੈੱਲ

ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼/ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲਮੇਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਥਰਮੋਰਵਰਸੀਬਲ ਜੈਲਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਮਿਥਾਇਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼/ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲ ਮਿਥਾਇਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਆਮ ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਜਲਮਈ ਘੋਲ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਲੇਸ ਘਟਦੀ ਰਹੇਗੀ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਇਹ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੈਲੇਸ਼ਨ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਸਮੇਂ, ਮਿਥਾਇਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼/ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲ ਮਿਥਾਇਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਪ੍ਰੋਪਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦਾ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਘੋਲ ਧੁੰਦਲਾ ਦੁੱਧ ਵਾਲਾ ਚਿੱਟਾ ਬਣਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਿਆ, ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਲੇਸ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧ ਗਈ।

ਇਸ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਥਰਮਲ ਜੈੱਲ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤਾਪਮਾਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੈੱਲ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਲੇਸ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਘਟਦੀ ਹੈ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਵਕਰ ਜਦੋਂ ਕੂਲਿੰਗ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਹੀਟਿੰਗ ਲੇਸਦਾਰ ਵਕਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇਕਸਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੈੱਲ ਇੱਕ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਘੋਲ ਗਰਮ ਹੋਣ ਤੇ ਇੱਕ ਜੈੱਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇੱਕ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਬਦਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਉਲਟ ਅਤੇ ਦੁਹਰਾਉਣ ਯੋਗ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲ ਮੈਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦਾ ਥਰਮਲ ਜੈਲੇਸ਼ਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਮਿਥਾਇਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਉੱਚਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜੈੱਲ ਦੀ ਤਾਕਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

Pਕਾਰਜਕੁਸ਼ਲਤਾ

1. ਫਿਲਮ ਬਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਮੈਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼/ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲਮੇਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਫਿਲਮਾਂ ਜਾਂ ਦੋਨਾਂ ਨੂੰ ਰੱਖਣ ਵਾਲੀਆਂ ਫਿਲਮਾਂ ਤੇਲ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਸ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਰੋਕ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੋਜਨ ਦੇ ਢਾਂਚੇ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।

2. emulsifying ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ਸਤਹ ਦੇ ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਿਹਤਰ ਇਮਲਸ਼ਨ ਸਥਿਰਤਾ ਲਈ ਚਰਬੀ ਦੇ ਸੰਚਵ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

3. ਪਾਣੀ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ਅਸਰਦਾਰ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਦੇ ਨਮੀ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਸ ਨੂੰ ਠੰਢ ਤੋਂ ਆਮ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਸ਼ਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਭੋਜਨ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ, ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟਚਰ ਬਦਲਾਅ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

4. ਿਚਪਕਣ ਦੀ ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਨਮੀ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਰੀਲੀਜ਼ ਨਿਯੰਤਰਣ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਅਨੁਕੂਲ ਬੰਧਨ ਦੀ ਤਾਕਤ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕੇ।

5. ਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਦੇਰੀ

ਮੈਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼/ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲਮੇਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਥਰਮਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਭੋਜਨ ਦੀ ਪੰਪਿੰਗ ਲੇਸ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਤਪਾਦਨ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੁਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬਾਇਲਰ ਅਤੇ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ ਦੇ ਫਾਊਲਿੰਗ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਚੱਕਰ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਥਰਮਲ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਮ੍ਹਾਂ ਰਚਨਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ।

6. ਮੋਟਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ

ਮੇਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼/ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲਮੇਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਇੱਕ ਸਿਨਰਜਿਸਟਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਜੋੜ ਦੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਵੀ ਲੇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

7. ਹੱਲ ਤੇਜ਼ਾਬ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸਥਿਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ਘੋਲ pH 3 ਤੱਕ ਸਥਿਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਸਥਿਰਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਮਿਥਾਇਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ

ਮਿਥਾਇਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਗੈਰ-ਆਓਨਿਕ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਈਥਰ ਹੈ ਜੋ ਕੁਦਰਤੀ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤ ਕੇ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਲ ਸਮੂਹਾਂ ਨੂੰ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਐਨਹਾਈਡ੍ਰਸ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਯੂਨਿਟ ਉੱਤੇ ਮੈਥੋਕਸੀ ਸਮੂਹਾਂ ਨਾਲ ਬਦਲ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨਾ, ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣਾ, ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ, ਫਿਲਮ ਨਿਰਮਾਣ, ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਵਾਈਡ pH ਸੀਮਾ ਅਤੇ ਸਤਹ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਫੰਕਸ਼ਨ ਹਨ।

ਇਸਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਖਾਸ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਥਰਮਲੀ ਰੀਵਰਸੀਬਲ ਜੈਲੇਸ਼ਨ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਇਸ ਦਾ ਜਲਮਈ ਘੋਲ ਗਰਮ ਹੋਣ 'ਤੇ ਜੈੱਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ 'ਤੇ ਘੋਲ ਵੱਲ ਮੁੜਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬੇਕਡ ਭੋਜਨ, ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ, ਮਿਠਾਈਆਂ, ਸਾਸ, ਸੂਪ, ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਅਤੇ ਤੱਤ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਕੈਂਡੀ।

ਮਿਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਵਿਚਲੇ ਸੁਪਰ ਜੈੱਲ ਵਿਚ ਰਵਾਇਤੀ ਮਿਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਥਰਮਲ ਜੈੱਲ ਨਾਲੋਂ ਤਿੰਨ ਗੁਣਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਜੈੱਲ ਤਾਕਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​​​ਚਿਪਕਣ ਵਾਲੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਧਾਰਨ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਇਹ ਪੁਨਰਗਠਿਤ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਲੋੜੀਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਮੂੰਹ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਤੇਜ਼-ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਉਤਪਾਦ, ਪੁਨਰਗਠਿਤ ਮੀਟ, ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਸੌਸੇਜ ਹਨ।