ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਈਥਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ

ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ, ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਡੈਰੀਵੇਟਿਵਜ਼ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਭੌਤਿਕ ਸੋਧ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੇ rheological ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਟਿਸ਼ੂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੋਧੇ ਗਏ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੇ ਪੰਜ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਜ ਹਨ: ਰਾਇਓਲੋਜੀ, ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ, ਫੋਮ ਸਥਿਰਤਾ, ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੇ ਗਠਨ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ ਦਾ ਨਿਯੰਤਰਣ, ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਬੰਨ੍ਹਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ।

1971 ਵਿੱਚ ਇੰਟਰਨੈਸ਼ਨਲ ਹੈਲਥ ਆਰਗੇਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੀ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਦੀ ਸੰਯੁਕਤ ਕਮੇਟੀ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਐਡਿਟਿਵ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ, ਫੋਮ ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ, ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਵਾਲੇ, ਗੈਰ-ਪੋਸ਼ਕ ਫਿਲਰ, ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਵਜੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। , ਸਸਪੈਂਡਿੰਗ ਏਜੰਟ, ਸ਼ਕਲ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਵਾਲਾ ਏਜੰਟ ਅਤੇ ਆਈਸ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਾ ਏਜੰਟ। ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ 'ਤੇ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ, ਕੋਲਡ ਡਰਿੰਕ ਮਿਠਾਈਆਂ, ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ; ਸਲਾਦ ਤੇਲ, ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ, ਅਤੇ ਡੈਕਸਟ੍ਰੀਨ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਐਡਿਟਿਵ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਕਾਰਬੋਕਸੀਲੇਟਡ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ; ਸ਼ੂਗਰ ਰੋਗੀਆਂ ਲਈ ਨਿਊਟਰਾਸਿਊਟੀਕਲਜ਼ ਅਤੇ ਫਾਰਮਾਸਿਊਟੀਕਲਜ਼ ਦੀਆਂ ਸੰਬੰਧਿਤ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ।

0.1-2 μm ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਕਣ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਇੱਕ ਕੋਲੋਇਡਲ ਗ੍ਰੇਡ ਹੈ। ਕੋਲੋਇਡਲ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਨ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਵਿਦੇਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਆਯਾਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਇੱਕ ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਚੰਗੀ ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਹ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਇਹ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਚ-ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ, ਕੋਕੋ ਦੁੱਧ, ਅਖਰੋਟ ਦਾ ਦੁੱਧ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਦਾ ਦੁੱਧ, ਆਦਿ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਿਰਪੱਖ ਦੁੱਧ ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ.

ਮਿਥਾਇਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ (MC) ਜਾਂ ਸੋਧਿਆ ਹੋਇਆ ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਗੰਮ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਲ ਮਿਥਾਇਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ (HPMC) ਦੋਵੇਂ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਹਨ, ਦੋਵਾਂ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਫਿਲਮ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਥਰਮਲ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਲਿਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਮੇਥੋਕਸਾਈਲਰੋਨਟ ਅਤੇ ਕੰਪੋਜ਼ਾਈਲ ਵਿੱਚ ਕੰਪੋਜ਼ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। Methylcellulose ਅਤੇ hydroxyprolylmethylcellulose ਦਾ ਤੇਲ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਹਵਾ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਨੂੰ ਸਮੇਟ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਮੀ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਬੇਕਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਨੈਕਸ, ਸੂਪ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤਤਕਾਲ ਨੂਡਲ ਪੈਕੇਟ), ਸਾਸ ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਪ੍ਰੋਪਾਈਲ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਚੰਗੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਹਜ਼ਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਜਾਂ ਅੰਤੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੁਆਰਾ ਖਮੀਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਇਹ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਖਪਤ ਕਰਨ 'ਤੇ ਹਾਈ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਸੀਐਮਸੀ ਕਾਰਬੋਕਸਾਈਮਾਈਥਾਈਲ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਨੇ ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਸਟੇਟਸ ਕੋਡ ਆਫ਼ ਫੈਡਰਲ ਰੈਗੂਲੇਸ਼ਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਸੀਐਮਸੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪਦਾਰਥ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ। ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਸ਼ਟਰ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਸਥਾ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਵ ਸਿਹਤ ਸੰਗਠਨ ਮਾਨਤਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸੀਐਮਸੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਨੁੱਖਾਂ ਲਈ ਮਨਜ਼ੂਰ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖੁਰਾਕ 30 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਹੈ। CMC ਕੋਲ ਇਕਸੁਰਤਾ, ਗਾੜ੍ਹਾ, ਮੁਅੱਤਲ, ਸਥਿਰਤਾ, ਫੈਲਾਅ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਅਤੇ ਜੈਲਿੰਗ ਦੇ ਵਿਲੱਖਣ ਕਾਰਜ ਹਨ। ਇਸਲਈ, ਸੀਐਮਸੀ ਨੂੰ ਫੂਡ ਇੰਡਸਟਰੀ ਵਿੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾ, ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ, ਸਸਪੈਂਡਿੰਗ ਏਜੰਟ, ਡਿਸਪਰਸੈਂਟ, ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ, ਵੇਟਿੰਗ ਏਜੰਟ, ਜੈਲਿੰਗ ਏਜੰਟ ਅਤੇ ਹੋਰ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।