ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍କ କ’ଣ?

ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍କ ଷ୍ଟାର୍କକୁ ବୁ refers ାଏ ଯାହା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଏହାର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ ରାସାୟନିକ କିମ୍ବା ଶାରୀରିକ ଭାବରେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ହୋଇଛି | ଷ୍ଟାର୍କ, ଗ୍ଲୁକୋଜ ୟୁନିଟ୍ ଗୁଡ଼ିକୁ ନେଇ ଗଠିତ ଏକ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ପଲିମର, ଅନେକ ଉଦ୍ଭିଦରେ ପ୍ରଚୁର ଅଟେ ଏବଂ ଏହା ମଣିଷ ଏବଂ ପଶୁମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଶକ୍ତି ଉତ୍ସ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥାଏ | ଖାଦ୍ୟ, ଫାର୍ମାସ୍ୟୁଟିକାଲ୍ସ, ବସ୍ତ୍ର, ଏବଂ କାଗଜ ଉତ୍ପାଦନ ସମେତ ବିଭିନ୍ନ ଶିଳ୍ପରେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାରଚଗୁଡିକ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍କର ଏକ ସମୀକ୍ଷା ଏଠାରେ ଅଛି:

ପରିବର୍ତ୍ତନର ପଦ୍ଧତି:

1. ରାସାୟନିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ: ରାସାୟନିକ ପ୍ରଣାଳୀରେ ଏହାର ମଲିକୁଲାର ଗଠନକୁ ବଦଳାଇବା ପାଇଁ ଏସିଡ୍, କ୍ଷାର, କିମ୍ବା ଏନଜାଇମ୍ ସହିତ ଷ୍ଟାର୍କର ଚିକିତ୍ସା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ | ସାଧାରଣ ରାସାୟନିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଇଥେରାଇଫେସନ୍, ଏଷ୍ଟେରିଫିକେସନ୍, କ୍ରସ୍-ଲିଙ୍କ୍, ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଏବଂ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ |
2. ଶାରୀରିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ: ରାସାୟନିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ବିନା ଷ୍ଟାର୍କର ଭ physical ତିକ ଗୁଣକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବା ପାଇଁ ଶାରୀରିକ ପଦ୍ଧତିଗୁଡ଼ିକ ଯାନ୍ତ୍ରିକ କିମ୍ବା ତାପଜ ଚିକିତ୍ସା ସହିତ ଜଡିତ | ଏହି ପଦ୍ଧତିଗୁଡ଼ିକରେ ଗରମ, କାଟିବା, ନିର୍ବାହ ଏବଂ ସ୍ଫଟିକୀକରଣ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ |

ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍କର ଗୁଣ:

• ମୋଟା ଏବଂ ଗେଲିଂ: ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାରଚଗୁଡିକ ଦେଶୀ ଷ୍ଟାରଚ ତୁଳନାରେ ଉନ୍ନତ ଘନତା ଏବଂ ଗେଲିଂ ଗୁଣ ପ୍ରଦର୍ଶିତ କରେ, ଯାହା ସେମାନଙ୍କୁ ସସ୍, ସପ୍, ଗ୍ରେଭି, ଏବଂ ମିଠା ଭଳି ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ମୂଲ୍ୟବାନ ଯୋଗ କରିଥାଏ |
• ସ୍ଥିରତା: ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାରଚଗୁଡିକ ହୁଏତ ଉତ୍ତାପ, ଏସିଡ୍, ଶିଅର୍, ଏବଂ ଫ୍ରିଜ୍-ଥ୍ ଚକ୍ର ପରି କାରକଗୁଡିକରେ ସ୍ଥିରତା ବୃଦ୍ଧି କରିପାରନ୍ତି, ଯାହା ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣରେ ଉନ୍ନତ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ପାଇଁ ଅନୁମତି ଦେଇଥାଏ |
• ଭିସ୍କୋସିଟି କଣ୍ଟ୍ରୋଲ୍: ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥର ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ଉପରେ ସଠିକ୍ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପାଇଁ ଅନୁମତି ଦେଇ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସାନ୍ଦ୍ରତା ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଯୋଗାଇବା ପାଇଁ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍କଗୁଡିକ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରିବ |
• ସ୍ ity ଚ୍ଛତା: କିଛି ସଂଶୋଧିତ ଷ୍ଟାର୍ ସମାଧାନରେ ଉନ୍ନତ ସ୍ୱଚ୍ଛତା ଏବଂ ସ୍ୱଚ୍ଛତା ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯାହା ସେମାନଙ୍କୁ ସ୍ୱଚ୍ଛ କିମ୍ବା ସ୍ୱଚ୍ଛ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ |
• ଫ୍ରିଜ୍-ଥ୍ ସ୍ଥିରତା: କେତେକ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍ ଉନ୍ନତ ଫ୍ରିଜ୍-ଥ୍ ସ୍ଥିରତା ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ, ଯାହା ସେମାନଙ୍କୁ ଫ୍ରିଜ୍ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ |

ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକ:

1. ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପ: ମୋଡିଫାଏଡ୍ ଷ୍ଟାର୍କଗୁଡିକ ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ସସ୍, ଡ୍ରେସିଂ, ସୁପ୍, ମିଠା, ବେକେରୀ ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସ ସହିତ ମୋଟା, ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍, ଗେଲିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଏବଂ ଏମୁଲେସିଫାୟର୍ ଭାବରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |
2. ଫାର୍ମାସ୍ୟୁଟିକାଲ୍ସ: ଫାର୍ମାସ୍ୟୁଟିକାଲ୍ ଇଣ୍ଡଷ୍ଟ୍ରିରେ ଟ୍ୟାବଲେଟ୍ ଫର୍ମୁଲା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମ oral ଖିକ ଡୋଜ୍ ଫର୍ମରେ ବାଇଣ୍ଡର୍, ଡିଜେଣ୍ଟ୍ରାଣ୍ଟ, ଫିଲର୍ ଏବଂ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ-ରିଲିଜ୍ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ |
3. ଟେକ୍ସଟାଇଲ୍: ବୁଣାକାର ଏବଂ ଶେଷ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ସୂତା ଶକ୍ତି, ଲବ୍ରିକ୍, ଏବଂ ଫ୍ୟାବ୍ରିକ୍ ଗୁଣରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବା ପାଇଁ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍କଗୁଡିକ ଟେକ୍ସଟାଇଲ୍ ଆକାରରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |
4. କାଗଜ ଉତ୍ପାଦନ: ପେପରମେକିଂରେ, ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାରଚଗୁଡିକ ଭୂପୃଷ୍ଠ ସାଇଜିଂ ଏଜେଣ୍ଟ, ଆବରଣ ବାଇଣ୍ଡର୍, ଏବଂ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଯୋଗକ ଭାବରେ କାଗଜ ଶକ୍ତି, ମୁଦ୍ରଣ ଯୋଗ୍ୟତା ଏବଂ ଭୂପୃଷ୍ଠ ଗୁଣରେ ଉନ୍ନତି ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |
5. ଆଡେସିଭ୍: ପେପରବୋର୍ଡ ଲାମିନେଟ୍, କର୍ରୁଗେଟ୍, ଏବଂ ପ୍ଲାଇଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ ସହିତ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରୟୋଗରେ ବାଇଣ୍ଡର୍ ଏବଂ ଆଡେସିଭ୍ ଭାବରେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍କଗୁଡିକ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |

ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ନିୟମାବଳୀ:

• ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଫାର୍ମାସ୍ୟୁଟିକାଲ୍ ପ୍ରୟୋଗରେ ବ୍ୟବହୃତ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍କଗୁଡିକ ନିୟାମକ ତଦାରଖର ଅଧୀନରେ ରହିଥାଏ ଏବଂ ନିୟାମକ ଏଜେନ୍ସି ଦ୍ୱାରା ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ ସୁରକ୍ଷା ମାନାଙ୍କ ଯେପରିକି ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ରର ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ug ଷଧ ପ୍ରଶାସନ (FDA) ଏବଂ ୟୁରୋପୀୟ ୟୁନିଅନରେ ୟୁରୋପୀୟ ଖାଦ୍ୟ ନିରାପତ୍ତା ପ୍ରାଧିକରଣ (EFSA) ପାଳନ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ | ।
• ଏହି ନିୟାମକ ଏଜେନ୍ସିଗୁଡ଼ିକ ଶୁଦ୍ଧତା, ରଚନା, ଉଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ସମ୍ଭାବ୍ୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପ୍ରଭାବ ପରି କାରକ ଉପରେ ଆଧାର କରି ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାରଚଗୁଡିକର ନିରାପତ୍ତାକୁ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରନ୍ତି |

ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକରେ ଉନ୍ନତ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ଗୁଣ ଏବଂ ବହୁମୁଖୀତା ପ୍ରଦାନ କରି ବିଭିନ୍ନ ଶିଳ୍ପରେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ | ଷ୍ଟାର୍କର ମଲିକୁଲାର ସଂରଚନାକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରି, ନିର୍ମାତାମାନେ ଏହାର ଗୁଣକୁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ କରିପାରିବେ, ଯାହାକି ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣବତ୍ତା, ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ଉପଭୋକ୍ତା ସନ୍ତୋଷକୁ ବ leading ାଇଥାଏ |