ଖାଦ୍ୟରେ HPMC ର କାର୍ଯ୍ୟ କ’ଣ?

ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ, HPMC ମଇଦାର ସୁଦୂର ଏବଂ ଟେନସାଇଲ୍ ଗୁଣରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିପାରେ | ଏହା ସହିତ, ହାଇଡ୍ରକ୍ସାଇପ୍ରୋପିଲ୍ ମିଥାଇଲ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଇଥରର ଯୋଗ |HPMCଫ୍ରିଜ୍ ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ସମୟରେ ମଇଦାରେ ଥିବା ଫ୍ରିଜ୍ ଜଳର ବୃଦ୍ଧିକୁ ହ୍ରାସ କରିଥାଏ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ମଇଳା ନେଟୱାର୍କ ଗଠନ ଉପରେ ବରଫ ସ୍ଫଟିକୀକରଣର ପ୍ରଭାବକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରିଥାଏ | କ୍ଷତି ଏହାର ସଂରଚନାର ଆପେକ୍ଷିକ ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ଅଖଣ୍ଡତା ବଜାୟ ରଖେ, ଏହିପରି ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଦ୍ରବ୍ୟର ଗୁଣ ପାଇଁ ଏକ ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି ପ୍ରଦାନ କରେ | ଅନ୍ୟ ପଟେ, HPMC ର ଯୋଗ ମଧ୍ୟ ବାଷ୍ପିତ ରୁଟି ଉପରେ ଏକ ଭଲ ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ଉନ୍ନତି ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ | ଫ୍ରିଜ୍ ହୋଇନଥିବା ନମୁନାଗୁଡିକ ପାଇଁ, HPMC ର ଯୋଗ ବାଷ୍ପିତ ରୁଟିର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣକୁ ବ increased ାଇଲା ଏବଂ ବାଷ୍ପିତ ରୁଟିର ଗଠନ ଗୁଣକୁ ଉନ୍ନତ କଲା | ଫ୍ରିଜ୍ ସମୟର ସମ୍ପ୍ରସାରଣ ସହିତ, HPMC ର ଯୋଗ, ଫ୍ରିଜ୍ ମଇଦା ଡିଗ୍ରୀରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ବାଷ୍ପଯୁକ୍ତ ରୁଟିର ଗୁଣର ଅବନତିକୁ ପ୍ରତିବନ୍ଧିତ କଲା | ଏହା ଦର୍ଶାଏ ଯେ ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଦ୍ରବ୍ୟ ଭାବରେ ବାଷ୍ପିତ ରୁଟି ସହିତ ଫ୍ରିଜ୍ ହୋଇଥିବା ମଇଦା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ HPMC ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଇପାରିବ ଏବଂ ବାଷ୍ପିତ ରୁଟିର ଗୁଣରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବାରେ ଏହାର ଉତ୍ତମ ପ୍ରଭାବ ଅଛି |

) ତଥାପି, HPMC ର ଯୋଗ ଏହି ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ପ୍ରତିବନ୍ଧିତ କରିପାରେ, ବିଶେଷତ when ଯେତେବେଳେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପରିମାଣ ତୁଳନାରେ ମାଗଣା ପରିମାଣ 2% ହୋଇଥାଏ, ମାଗଣା ସଲଫାଇଡ୍ରିଲ୍ ଗୋଷ୍ଠୀର ବିଷୟବସ୍ତୁ, ଫ୍ରିଜେବଲ୍ ଜଳର ବିଷୟବସ୍ତୁ ଏବଂ ହାଇଡ୍ରୋଫୋବିକ୍ ଗୋଷ୍ଠୀର ଏକ୍ସପୋଜର ହ୍ରାସ ପାଇଥିଲା | ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ର ଦ୍ secondary ିତୀୟ ଗଠନ ଏବଂ ମାଇକ୍ରୋସ୍କୋପିକ୍ ନେଟୱାର୍କ ଗଠନ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ସ୍ଥିର ରହିଲା | ଏହାର କାରଣ ହେଉଛି, HPMC ଜଳର ଗତିଶୀଳତାକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ ଏବଂ ଫ୍ରିଜ୍ ଯୋଗ୍ୟ ଜଳର ବୃଦ୍ଧିକୁ ସୀମିତ କରିପାରେ, ଯାହା ଦ୍ ice ାରା ବରଫ ସ୍ଫଟିକ ଦ୍ gl ାରା ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପ୍ରୋଟିନର ସ୍ଥାନିକ ରୂପାନ୍ତରଣ ଏବଂ ନେଟୱାର୍କ ଗଠନ କ୍ଷୟ କମିଯାଏ।

()) ପରୀକ୍ଷଣରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଫ୍ରିଜ୍ ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ର 60 ଦିନ ପରେ, ଷ୍ଟାର୍କର ଜେଲାଟିନାଇଜେସନ୍ ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ସବୁ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଲା, ଜେଲାଟିନାଇଜେସନ୍ ଏଣ୍ଟାଲପି ଯଥେଷ୍ଟ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଲା, ଯେତେବେଳେ ଷ୍ଟାର୍ ପେଷ୍ଟର ଜେଲ୍ ଶକ୍ତି ହ୍ରାସ ପାଇଲା, ଯାହା ସୂଚାଇ ଦେଲା ଯେ ଷ୍ଟାର୍କର ଗଠନ ବଦଳିଛି (ଆପେକ୍ଷିକ ସ୍ଫଟିକତା ବୃଦ୍ଧି ପାଇଛି) ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ) , ଷ୍ଟାର୍ କ୍ଷତିର ଡିଗ୍ରୀ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଲା); ତଥାପି, HPMC ସହିତ ଷ୍ଟାର୍ ସସପେନ୍ସନ୍ ଯୋଡି ହୋଇଗଲା, ଫ୍ରିଜ୍ ପରେ ଷ୍ଟାର୍ ସଂରଚନା ଅପେକ୍ଷାକୃତ ସ୍ଥିର ରହିଲା, ଏହିପରି ଜେଲାଟିନାଇଜେସନ୍ ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟ, ଜେଲାଟିନାଇଜେସନ୍ ଏଣ୍ଟାଲପି, ଜେଲ୍ ଶକ୍ତି ଇତ୍ୟାଦିରେ ପରିବର୍ତ୍ତନର ଡିଗ୍ରୀ ହ୍ରାସ କଲା | ଏହା ଦର୍ଶାଏ ଯେ HPMC ର ଯୋଗ ବରଫ ସ୍ଫଟିକର ପ୍ରଭାବକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରିପାରିବ | ଦେଶୀ ଷ୍ଟାର୍ ଗ୍ରାନୁଲ୍ସର ଗଠନ ଏବଂ ଗୁଣ ଉପରେ |

) ଯାହାଦ୍ୱାରା ଏକ୍ସଟ୍ରାସେଲୁଲାର୍ ହ୍ରାସ ପ୍ରକାର ହ୍ରାସ ହୁଏ | ଗ୍ଲୁଟାଥିଅନ୍ ବିଷୟବସ୍ତୁର ବୃଦ୍ଧି ହାର, ଏବଂ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିସର ମଧ୍ୟରେ, HPMC ର ପ୍ରତିରକ୍ଷା ପ୍ରଭାବ ଏହାର ଯୋଗ ପରିମାଣ ସହିତ ସକରାତ୍ମକ ଭାବରେ ସମ୍ପର୍କିତ | ଏହା ସୂଚିତ କରେ ଯେ ବରଫ ସ୍ଫଟିକର ଗଠନ ଏବଂ ବୃଦ୍ଧିକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରି HPMC ଖମୀରକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେଇପାରେ |

6.2 Outlook

(1) ଫ୍ରିଜ୍ ହୋଇଥିବା ମଇଦାର ଗ୍ଲାସ୍ ଟ୍ରାନ୍ସମିସନ୍ ତାପମାତ୍ରା (H), ଖମୀରର ଫେଣ୍ଟେନ୍ସ କିନେଟିକ୍ସ ଏବଂ ବାଷ୍ପିତ ରୁଟିର ସ୍ବାଦ, ଏବଂ ବରଫ ସ୍ଫଟିକର ଗଠନ, ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ପୁନ istr ବଣ୍ଟନ ଉପରେ HPMC ଯୋଗକରିବାର ପ୍ରଭାବକୁ ଅଧିକ ବ୍ୟବସ୍ଥିତ ଭାବରେ ଅଧ୍ୟୟନ କରିବା | ଫ୍ରିଜ୍ ମଇଦା ଇତ୍ୟାଦି ତେଣୁ, ଫ୍ରିଜ୍ ମଇଦା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଚାପ ପ୍ରତିରୋଧ ସହିତ ନୂତନ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ଚୟନ କରାଯାଇଥିଲା, ଏବଂ ଫ୍ରିଜ୍ ମଇଦା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଫ୍ରିଜ୍ ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ଶୀତଳ ଶୃଙ୍ଖଳା ପରିବହନ ପାଇଁ ଏକ ରେଫରେନ୍ସ ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିଲା |

()) ଅଧିକ ଫ୍ରିଜ୍ ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ସମୟରେ ଫ୍ରିଜ୍ ହୋଇଥିବା ମଇଦା ଏବଂ ଏହାର ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣ ଉପରେ HPMC ର ଉନ୍ନତି ପ୍ରଭାବକୁ ଅଧିକ ଅଧ୍ୟୟନ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ଫ୍ରିଜ୍ ମଇଦାରେ HPMC ର ପ୍ରୟୋଗକୁ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରନ୍ତୁ |

) ମୂଲ୍ୟ ଏଥିସହ, ଫ୍ରିଜ୍ ହୋଇଥିବା ମଇଦା ଚାଇନିଜ୍ ଷ୍ଟାଇଲ୍ ପାସ୍ତା ଉତ୍ପାଦରେ HPMC ର ପ୍ରୟୋଗ ମଧ୍ୟ ବିସ୍ତାର ହୋଇପାରିବ ଏବଂ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ ପାଇଁ ଅଧିକ ଡିଜାଇନ୍ ଏବଂ ପ୍ରକାରର ଉତ୍ପାଦ ବିକଶିତ ହୋଇପାରିବ |