ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜର ଗୁଣ ଏବଂ ପ୍ରୟୋଗ |

01। ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜର ଗୁଣ |

ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ହେଉଛି ଏକ ଦୁର୍ଗନ୍ଧହୀନ, ଅତ୍ୟଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଧଳା ସର୍ଟ ରଡ୍ ପୋରସ୍ କଣିକା, ଏହାର କଣିକା ଆକାର ସାଧାରଣତ 20 20-80 μm (ସ୍ଫଟିକ୍ କଣିକାର ଆକାର 0.2-2 μm ସହିତ ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଏକ କୋଲଏଡାଲ୍ ଗ୍ରେଡ୍), ଏବଂ ପଲିମେରାଇଜେସନ୍ ର ସୀମିତ ଡିଗ୍ରୀ | ) 15-375 ମଧ୍ୟରେ; ଅଣ-ଫାଇବ୍ରସ୍ କିନ୍ତୁ ଅତ୍ୟଧିକ ତରଳ; ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ, ମିଶ୍ରିତ ଏସିଡ୍, ଜ organic ବ ଦ୍ରବଣ ଏବଂ ତେଲରେ, ଆଂଶିକ ଦ୍ରବୀଭୂତ ଏବଂ ମିଶ୍ରିତ କ୍ଷାର ଦ୍ରବଣରେ ଫୁଲିଯାଏ | କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲେସନ୍, ଆସେଟିଲେସନ୍ ଏବଂ ଏଷ୍ଟେରିଫିକେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଏହାର ଉଚ୍ଚ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାଶୀଳତା ଅଛି | ରାସାୟନିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଏବଂ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଏହା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଲାଭଦାୟକ |

ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜର ତିନୋଟି ମ basic ଳିକ ଗୁଣ ଅଛି:

1) ହାରାହାରି ପଲିମେରାଇଜେସନ୍ ଡିଗ୍ରୀ ସୀମା ପଲିମେରାଇଜେସନ୍ ଡିଗ୍ରୀ ମୂଲ୍ୟରେ ପହଞ୍ଚେ |

2) କଞ୍ଚା ସେଲୁଲୋଜ୍ ତୁଳନାରେ ସ୍ଫଟିକର ଡିଗ୍ରୀ ଅଧିକ |

3 ର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଜଳ ଅବଶୋଷଣ ଅଛି, ଏବଂ ଜଳ ମାଧ୍ୟମରେ ଶକ୍ତିଶାଳୀ କାଟିବା ପରେ ଗ୍ଲୁ ସୃଷ୍ଟି କରିବାର କ୍ଷମତା ଅଛି |

02। ଖାଦ୍ୟରେ ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜର ପ୍ରୟୋଗ |

2.1 ଏମୁଲେସନ ଏବଂ ଫୋମର ସ୍ଥିରତା ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ |

ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜର ଏମୁଲେସନ ସ୍ଥିରତା ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କାର୍ଯ୍ୟ | ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ କଣିକାଗୁଡ଼ିକ ତ oil ଳ-ଜଳ ଏମୁଲେସନରେ ଜଳ ଚରଣକୁ ମୋଟା ଏବଂ ଜେଲ୍ କରିବା ପାଇଁ ଏମୁଲେସନରେ ବିସର୍ଜନ କରାଯାଇଥାଏ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ତ oil ଳ ବୁନ୍ଦା ପରସ୍ପର ନିକଟକୁ ଆସିବା ଏବଂ ଏକତ୍ର ହେବାରେ ମଧ୍ୟ ରୋକିଥାଏ |

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଦହିର କମ୍ pH ମୂଲ୍ୟ ସହଜରେ କ୍ଷୀରରେ ଥିବା କଠିନ ଉପାଦାନଗୁଡିକ ଜମାଟ ବାନ୍ଧିପାରେ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ଚକଟି ମିଶ୍ରଣରୁ ଅଲଗା ହୋଇଯାଏ | ଦହିରେ ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ମିଶାଇଲେ ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟର ସ୍ଥିରତା ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ହୋଇପାରିବ | ଆଇସକ୍ରିମରେ ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଯୋଗ କରିବା ପରେ ଏହାର ଏମୁଲେସନ ସ୍ଥିରତା, ଫୋମ୍ ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ବରଫ ସ୍ଫଟିକ ପ୍ରତିରୋଧ କ୍ଷମତା ବହୁତ ଉନ୍ନତ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ ପଲିମର ଯ ound ଗିକ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ସହିତ ତୁଳନା କଲେ ଆଇସ୍କ୍ରିମ୍ ଅଧିକ ଚିକ୍କଣ ଏବଂ ସତେଜ ହୋଇଥାଏ |

2.2 ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ସ୍ଥିରତା ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ |

ଆସେପ୍ଟିକ୍ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ, ଉଭୟ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଥାଏ | ଏହିପରି ଅବସ୍ଥାରେ ଷ୍ଟାର୍ କ୍ଷୟ ହେବ, ଏବଂ ଆସେପ୍ଟିକ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ମିଶାଇଲେ ଏହାର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ବ maintain ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ବଜାୟ ରହିପାରିବ | ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, କେନଡ୍ ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ଥିବା ଏମୁଲେସନ 116 ° C ରେ 3 ​​ଘଣ୍ଟା ଗରମ ହେଲେ ସମାନ ଗୁଣ ବଜାୟ ରଖିପାରେ |

2.3 ତରଳର ସ୍ଥିରତାକୁ ଉନ୍ନତ କର, ଏବଂ ଏକ ଗେଲିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଏବଂ ନିଲମ୍ବନକାରୀ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କର |

ଯେତେବେଳେ ତତକ୍ଷଣାତ୍ ପାନୀୟଗୁଡିକ ପାଣିରେ ପୁନ is ବିସର୍ଜନ କରାଯାଏ, ଅସମାନ ବିଚ୍ଛେଦ କିମ୍ବା ନିମ୍ନ ସ୍ଥିରତା ପ୍ରାୟତ occur ଘଟେ | ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣର କୋଲଏଡାଲ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଯୋଡିବା ଶୀଘ୍ର ଏକ ସ୍ଥିର କୋଲଏଡାଲ୍ ସମାଧାନ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରିବ ଏବଂ ବିଛିନ୍ନତା ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ବହୁତ ଉନ୍ନତ ହେବ | ତତକ୍ଷଣାତ୍ ଚକୋଲେଟ୍ କିମ୍ବା କୋକୋ ପାନୀୟରେ କୋଲଏଡାଲ୍ ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍, ଷ୍ଟାର୍ ଏବଂ ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍ ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ ଏକ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଯୋଗ କରିବା ଦ୍ୱାରା ତତକ୍ଷଣାତ୍ ପାନୀୟର ପାଉଡରକୁ ଓଦା ଏବଂ ଏକତ୍ର ହେବାରେ ରୋକି ପାରିବ ନାହିଁ, ବରଂ ଜଳ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପାନୀୟଗୁଡିକ ମଧ୍ୟ ଉଚ୍ଚ ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ବିଛିନ୍ନ ଯ sex ନତା ସୃଷ୍ଟି କରିଥାଏ |

2.4 ଏକ ପୁଷ୍ଟିକର ପୁରଣକାରୀ ଏବଂ ଘନକାରୀ ଭାବରେ ଖାଦ୍ୟ ଗଠନକୁ ଉନ୍ନତ କରନ୍ତୁ |

ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍, ଜାନ୍ଥାନ୍ ଗମ୍, ଏବଂ ଲେସିଟିନ୍ ମିଶ୍ରଣ କରି ମିଳୁଥିବା ମଇଦା ବିକଳ୍ପକୁ ପାକ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ | ଯେତେବେଳେ ପ୍ରତିସ୍ଥାପନ ପରିମାଣ ବ୍ୟବହୃତ ମୂଳ ପରିମାଣର 50% ରୁ ଅଧିକ ହୁଏ ନାହିଁ, ଏହା ମୂଳ ସ୍ୱାଦକୁ ବଜାୟ ରଖିପାରେ ଏବଂ ସାଧାରଣତ the ଜିଭ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହୁଏ ନାହିଁ | ଗାନ କରାଯାଇଥିବା କଣିକାଗୁଡ଼ିକର ସର୍ବାଧିକ ଆକାର 40 μm, ତେଣୁ, ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ କଣିକା ଆକାରର 80% <20 μm ହେବା ଆବଶ୍ୟକ |

Ice। Ice ବରଫ ସ୍ଫଟିକ ଗଠନକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ପାଇଁ ଫ୍ରିଜ୍ ମିଠା ସହିତ ଯୋଗ |

ବାରମ୍ବାର ଫ୍ରିଜ୍-ଥ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜର ଉପସ୍ଥିତି ହେତୁ ଏହା ଏକ ଶାରୀରିକ ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥାଏ, ଯାହା ସ୍ଫଟିକ୍ ଶସ୍ୟକୁ ବୃହତ ସ୍ଫଟିକରେ ପରିଣତ କରିବାରେ ରୋକିପାରେ | ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ 0.4-0.6% ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଆଇସ୍କ୍ରିମ୍ରେ ମିଶାଯାଏ, ବାରମ୍ବାର ଫ୍ରିଜ୍ ଏବଂ ଥୋଇବା ସମୟରେ ବରଫ ସ୍ଫଟିକ୍ ଶସ୍ୟକୁ ବ prevent ିବାରେ ରୋକିବା ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ ଅଟେ, ଏବଂ ଏହାର ଗଠନ ଏବଂ ଗଠନ ପରିବର୍ତ୍ତନ ନହେବା ଏବଂ ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା | ସେଲୁଲୋଜ୍ କଣିକା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଭଲ, ସ୍ୱାଦ ବ Can ାଇପାରେ | ସାଧାରଣ ବ୍ରିଟିଶ ସୂତ୍ର ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ଆଇସକ୍ରିମରେ 0.3%, 0.55%, ଏବଂ 0.80% ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ମିଶାଇଲେ, ଆଇସକ୍ରିମର ସାନ୍ଦ୍ରତା ମାଇକ୍ରୋ କ୍ରାଇଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଯୋଗ ନକରି ଟିକେ ଅଧିକ, ଏବଂ ଛିଞ୍ଚିବା ପରିମାଣ ଉପରେ କ effect ଣସି ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ ନାହିଁ, ଏବଂ ଗଠନକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ |

6.6 କ୍ୟାଲୋରୀ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |

ଯଦି ସାଲାଡ ଡ୍ରେସିଂରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, କ୍ୟାଲୋରୀ ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଖାଇବା ଗୁଣରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବା ପାଇଁ ସେଲୁଲୋଜ୍ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ | ବିଭିନ୍ନ ରନ୍ଧନ ତେଲ ଛତୁ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ, ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ମିଶାଇ ଗରମ କିମ୍ବା ସି iled ିବା ସମୟରେ ତେଲ ସସ୍ ଠାରୁ ଅଲଗା ହୋଇପାରେ |

2.7 ଅନ୍ୟମାନେ |

ମାଇକ୍ରୋକ୍ରିଷ୍ଟାଲାଇନ୍ ସେଲୁଲୋଜର ଆଡସର୍ପସନ୍ ହେତୁ, ଉଚ୍ଚ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଧାତୁ ଆୟନର ଆଡର୍ସପସନ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ମିଳିପାରିବ |