ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣ ପାଇଁ ହାଇଡ୍ରୋକୋଲଏଡ୍ |

ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ହାଇଡ୍ରୋକୋଲଏଡ୍ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ ଯାହାକି ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥର ଗଠନ, ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଗୁଣକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିଥାଏ | ଏହି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ସୂତ୍ରରେ ଇଚ୍ଛିତ ରିଓୋଲୋଜିକାଲ୍ ଗୁଣଗୁଡିକ ଯେପରିକି ସାନ୍ଦ୍ରତା, ଜେଲେସନ୍, ଏବଂ ନିଲମ୍ବନ ପାଇଁ ଜରୁରୀ | ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ପ୍ରୟୋଗ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ କେତେକ ସାଧାରଣ ହାଇଡ୍ରୋକୋଲଏଡ୍କୁ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରିବା:

ଜାନ୍ଥାନ୍ ଗୁମ୍:

• କାର୍ଯ୍ୟ: ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ହେଉଛି ଏକ ପଲିସାକାରାଇଡ୍ ଯାହା ଜୀବାଣୁ ଜାନଥୋମୋନାସ୍ କ୍ୟାମ୍ପେଷ୍ଟ୍ରିସ୍ ଦ୍ fer ାରା ଫେଣ୍ଟେସନ ମାଧ୍ୟମରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୋଇଥାଏ | ଏହା ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ଏକ ମୋଟା, ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଏବଂ ଇମୁଲେସିଫାୟର୍ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ |
• ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକ: ଟେକ୍ସଚର, ସାନ୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ସେଲ ଲାଇଫରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବା ପାଇଁ ସାନ୍, ଡ୍ରେସିଂ, ମାଧ୍ୟାକର୍ଷଣ, ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ ଏବଂ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ବେକିଂରେ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଏହା ମଧ୍ୟ ଉପାଦାନ ପୃଥକତାକୁ ରୋକିଥାଏ ଏବଂ ଫ୍ରିଜ୍-ଥ୍ ସ୍ଥିରତା ବ .ାଇଥାଏ |

2 ଗୁଆର ଗୁମ୍:

• କାର୍ଯ୍ୟ: ଗୁଆର ଗାମ ଗୁଆର ଉଦ୍ଭିଦ (ସିଆମୋପସିସ୍ ଟେଟ୍ରାଗୋନୋଲୋବା) ର ମଞ୍ଜିରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ ଏବଂ ଗାଲାକ୍ଟୋମାନାନ ପଲିସାକାରାଇଡକୁ ନେଇ ଗଠିତ | ଏହା ଖାଦ୍ୟ ସୂତ୍ରରେ ଏକ ମୋଟା, ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଏବଂ ବାଇଣ୍ଡର୍ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ |
• ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକ: ଗୁଆର ଗାମ ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ, ବେକେରୀ ସାମଗ୍ରୀ, ସସ୍, ପାନୀୟ ଏବଂ ପୋଷା ଖାଦ୍ୟରେ ସାନ୍ଦ୍ରତା ବୃଦ୍ଧି, ଗଠନକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା ଏବଂ ଜଳ ବନ୍ଧନ ଗୁଣ ଯୋଗାଇବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଏହା ଆଇସକ୍ରିମର କ୍ରିମିନି ବ ancing ାଇବାରେ ଏବଂ କମ୍ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଦ୍ରବ୍ୟର ପାଟିରେ ଉନ୍ନତି କରିବାରେ ବିଶେଷ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ |

3। ପଙ୍ଗପାଳ ବିନ୍ ଗୁମ୍ (କାରୋବ୍ ଗୁମ୍):

• କାର୍ଯ୍ୟ: କାରୋବ ଗଛ (Ceratonia siliqua) ମଞ୍ଜିରୁ ପଙ୍ଗପାଳ ବିନ୍ ଗୁଣ୍ଡ ବାହାର କରାଯାଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଗାଲାକ୍ଟୋମାନନ୍ ପଲିସାକାରାଇଡ୍ ଥାଏ | ଏହା ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ଏକ ମୋଟା, ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଏବଂ ଗେଲିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ |
• ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକ: ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ, ଫ୍ରିଜ୍ ମିଠା, ସସ୍, ଏବଂ ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ପଙ୍ଗପାଳ ବିନ୍ ଗୁମ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ସାନ୍ଦ୍ରତା ଯୋଗାଇବା, ପାଚନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବା ଏବଂ ସିନେରେସିସ୍ (ତରଳ ପୃଥକତା) ରୋକିବା | ସିନର୍ଜିଷ୍ଟିକ୍ ପ୍ରଭାବ ପାଇଁ ଏହା ପ୍ରାୟତ other ଅନ୍ୟ ହାଇଡ୍ରୋକୋଲଏଡ୍ ସହିତ ମିଳିତ ହୋଇଥାଏ |

4 ଅଗର ଅଗର:

• କାର୍ଯ୍ୟ: ଅଗର ଅଗର ହେଉଛି ଏକ ପଲିସାକାରାଇଡ୍ ଯାହା ସମୁଦ୍ର ତୃଣରୁ ବାହାର କରାଯାଇଥାଏ, ମୁଖ୍ୟତ red ଲାଲ୍ ଶାଗ | ଏହା ଥର୍ମୋରେଭର୍ସିବଲ୍ ଜେଲ୍ ଗଠନ କରେ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରୟୋଗରେ ଏକ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍, ମୋଟା ଏବଂ ଗେଲିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ |
• ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକ: ଅଗର ଅଗର କନଫେରେନାରୀ, ମିଠା, ଜେଲି, ଜାମ ଏବଂ ମାଇକ୍ରୋବାୟୋଲୋଜିକାଲ୍ ସଂସ୍କୃତି ମିଡିଆରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଏହା କମ୍ ଏକାଗ୍ରତାରେ ଦୃ firm ଜେଲ୍ ଯୋଗାଇଥାଏ ଏବଂ ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ଅବକ୍ଷୟକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରିଥାଏ, ଯାହା ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ ଦୀର୍ଘ ସେଲଫି ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ |

5।

• କାର୍ଯ୍ୟ: ଲାଲ ସାମୁଦ୍ରିକ ଘାସରୁ କାରାଗେନାନ ବାହାର କରାଯାଇଥାଏ ଏବଂ ସଲଫେଟେଡ୍ ପଲିସାକାରାଇଡ୍ ଗଠିତ | ଏହା ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ଏକ ମୋଟା, ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଏବଂ ଗେଲିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ |
• ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକ: ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ, ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଦୁଗ୍ଧ, ମିଠା, ଏବଂ ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ଟେକ୍ସଚର, ପାଟିଫିଲ୍ ଏବଂ ସସପେନ୍ସନ୍ ଗୁଣରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବା ପାଇଁ କାରାଜେନାନ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଏହା ଦହିର କ୍ରିମିନିକୁ ବ ances ାଇଥାଏ, ପନିରରେ ହକି ପୃଥକତାକୁ ରୋକିଥାଏ ଏବଂ ଭେଜାନ୍ ଜେଲାଟିନ୍ ବିକଳ୍ପକୁ ଗଠନ କରିଥାଏ |

6। ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗୁମ୍ (କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ୍, CMC):

• କାର୍ଯ୍ୟ: ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗମ୍ ହେଉଛି ଏକ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଡେରିଭେଟିଭ୍ ଯାହା ସେଲୁଲୋଜର କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲେସନ୍ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପନ୍ନ | ଏହା ଖାଦ୍ୟ ସୂତ୍ରରେ ଏକ ମୋଟା, ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଏବଂ ୱାଟର ବାଇଣ୍ଡର୍ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ |
• ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକ: ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗମ୍ ବେକେରୀ ଉତ୍ପାଦ, ଦୁଗ୍ଧ ବିକଳ୍ପ, ସସ୍, ଏବଂ ପାନୀୟରେ ସାନ୍ଦ୍ରତା ବୃଦ୍ଧି, ପାଚନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବା ଏବଂ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପୃଥକତାକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଚର୍ବିର ମୁଖ ମୁଖକୁ ଅନୁକରଣ କରିବାର କ୍ଷମତା ହେତୁ ଏହା ପ୍ରାୟତ low କମ୍ କ୍ୟାଲୋରୀ ଏବଂ ହ୍ରାସ-ଚର୍ବି ସୂତ୍ରରେ ନିୟୋଜିତ |

7। କନଜାକ ଗୁମ୍ (କନଜାକ ଗ୍ଲୁକୋମାନନ୍):

• କାର୍ଯ୍ୟ: କନଜାକ ଗମ୍ କନଜାକ ପ୍ଲାଣ୍ଟର ଟ୍ୟୁବ୍ (ଆମୋରଫୋଫାଲସ୍ କନଜାକ) ରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ ଏବଂ ଗ୍ଲୁକୋମାନାନ୍ ପଲିସାକାରାଇଡ୍ ଗଠିତ | ଏହା ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ଏକ ମୋଟା, ଗେଲିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଏବଂ ଏମୁଲେସିଫାୟର୍ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ |
• ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକ: କନଜାକ୍ ଗମ୍ ନୁଡୁଲ୍ସ, ଜେଲି କାଣ୍ଡ, ଡାଏଟରି ସପ୍ଲିମେଣ୍ଟ ଏବଂ ଜେଲାଟିନ୍ ପାଇଁ ଭେଜାନ୍ ବିକଳ୍ପରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଏହା ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଜଳ ଧାରଣ କ୍ଷମତା ସହିତ ଇଲେଷ୍ଟିକ୍ ଜେଲ୍ ଗଠନ କରେ ଏବଂ ଏହାର କମ୍ କ୍ୟାଲୋରୀ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ-ଫାଇବର ଗୁଣ ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ |

8। ଗେଲାନ୍ ଗୁମ୍:

• କାର୍ଯ୍ୟ: ଗେଲାନ୍ ଗମ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ସ୍ପିଙ୍ଗୋମୋନାସ୍ ଏଲୋଡିଆ ବ୍ୟବହାର କରି ଫେଣ୍ଟେସନ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ ଏବଂ ଥର୍ମୋରେଭର୍ସିବଲ୍ ଜେଲ୍ ଗଠନ କରେ | ଏହା ଖାଦ୍ୟ ସୂତ୍ରରେ ଏକ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍, ମୋଟା ଏବଂ ଗେଲିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ |
• ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକ: ଗେଲାନ୍ ଗମ୍ ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ, ମିଠା, କନଫେରେନାରୀ ଏବଂ ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ବିକଳ୍ପରେ ଟେକ୍ସଚର୍, ସସପେନ୍ସନ୍ ଏବଂ ଜେଲେସନ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ | ଏହା ସ୍ୱଚ୍ଛ ଜେଲ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ଏବଂ ପାନୀୟରେ କଣିକା ନିଲମ୍ବନ କରିବାରେ ବିଶେଷ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ |

ସିଦ୍ଧାନ୍ତ:

ହାଇଡ୍ରୋକୋଲଏଡ୍ ହେଉଛି ଅପରିହାର୍ଯ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣ ଯାହାକି ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥର ଗଠନ, ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଗୁଣରେ ସହାୟକ ହୋଇଥାଏ | ପ୍ରତ୍ୟେକ ହାଇଡ୍ରୋକୋଲଏଡ୍ ଅନନ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟକାରିତା ଏବଂ ଲାଭ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯାହା ସୂତ୍ର, ପାଚନ, ଏବଂ ରୂପ ପାଇଁ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ପସନ୍ଦ ପୂରଣ କରିବା ସମୟରେ ସୂତ୍ରଧାରୀମାନଙ୍କୁ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଉତ୍ପାଦ ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହାସଲ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ | ବିଭିନ୍ନ ହାଇଡ୍ରୋକୋଲଏଡ୍ର ଗୁଣ ଏବଂ ପ୍ରୟୋଗକୁ ବୁ By ି ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନକାରୀମାନେ ଅଭିନବ ସୂତ୍ର ବିକାଶ କରିପାରିବେ ଯାହା ଆଜିର ଗ୍ରାହକଙ୍କ ବିବିଧ ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ କରେ |