ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗୀ ସୋଡିୟମ୍ କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ |

ଖାଦ୍ୟରେ CMC ବ୍ୟବହାର |

ସୋଡିୟମ୍ କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ (କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍, ସୋଡିୟମ୍ CMC) ହେଉଛି ସେଲୁଲୋଜର ଏକ କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲେଟେଡ୍ ଡେରିଭେଟିଭ୍, ଯାହାକୁ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗମ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, ଏବଂ ଏହା ହେଉଛି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଆୟନିକ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗମ୍ |

CMC ସାଧାରଣତ an କାଉଷ୍ଟିକ୍ କ୍ଷାର ଏବଂ ମୋନୋକ୍ଲୋରୋଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ସହିତ ପ୍ରାକୃତିକ ସେଲୁଲୋଜ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରି ପ୍ରାପ୍ତ ହୋଇଥିବା ଏକ ଆୟନିକ୍ ପଲିମର ଯ ound ଗିକ | ଯ ound ଗିକର ମଲିକୁଲାର୍ ଓଜନ ଅନେକ ହଜାରରୁ ଏକ ମିଲିୟନ୍ ମଧ୍ୟରେ | ଏକ ଅଣୁର ଏକକ ଗଣ୍ଠି |

CMC ପ୍ରାକୃତିକ ସେଲୁଲୋଜର ପରିବର୍ତ୍ତନ ସହିତ ସମ୍ପୃକ୍ତ | ବର୍ତ୍ତମାନ ମିଳିତ ଜାତିସଂଘର ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ କୃଷି ସଂଗଠନ (FAO) ଏବଂ ବିଶ୍ Health ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସଂଗଠନ (WHO) ଏହାକୁ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବରେ “ପରିବର୍ତ୍ତିତ ସେଲୁଲୋଜ୍” ବୋଲି କହିଛନ୍ତି। ସୋଡିୟମ୍ କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ର ସିନ୍ଥେସିସ୍ ପଦ୍ଧତି 1918 ମସିହାରେ ଜର୍ମାନ ଇ ଜାନସେନ୍ଙ୍କ ଦ୍ ted ାରା ଉଦ୍ଭାବିତ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ 1921 ମସିହାରେ ପ୍ୟାଟେଣ୍ଟ୍ ହୋଇ ବିଶ୍ world କୁ ଜଣା ପଡିଥିଲା, ସେହି ଦିନଠାରୁ ଏହା ୟୁରୋପରେ ବ୍ୟବସାୟିକରଣ ହୋଇଆସୁଥିଲା |

CMC କେବଳ ଅଶୋଧିତ ଦ୍ରବ୍ୟ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା, କୋଲଏଡ୍ ଏବଂ ବାଇଣ୍ଡର୍ | 1936 ରୁ 1941 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ସୋଡିୟମ୍ କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲ୍ ସେଲୁଲୋଜର ଶିଳ୍ପ ପ୍ରୟୋଗ ଅନୁସନ୍ଧାନ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସକ୍ରିୟ ଥିଲା ଏବଂ ଅନେକ ଜ୍ଞାନକ pat ଶଳ ପେଟେଣ୍ଟ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଥିଲା | ଦ୍ୱିତୀୟ ବିଶ୍ୱଯୁଦ୍ଧ ସମୟରେ, ଜର୍ମାନୀ ସିନ୍ଥେଟିକ୍ ଡିଟରଜେଣ୍ଟରେ ଆଣ୍ଟି-ରେଡପୋଜିସନ୍ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରିଥିଲା ​​ଏବଂ କିଛି ପ୍ରାକୃତିକ ଗୁଣ୍ଡ (ଯେପରିକି ଜେଲାଟିନ୍, ଗୁମ୍ ଆରବିକ୍) ର ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ CMC ଶିଳ୍ପ ବହୁତ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା |

ପେଟ୍ରୋଲିୟମ, ଭ ological ଗୋଳିକ, ଦ daily ନିକ ରାସାୟନିକ, ଖାଦ୍ୟ, medicine ଷଧ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ CMC ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା “ଇଣ୍ଡଷ୍ଟ୍ରିଆଲ୍ ମୋନୋସୋଡିୟମ୍ ଗ୍ଲୁଟାମେଟ୍” ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା |

01 ଭାଗ

CMC ର ଗଠନମୂଳକ ଗୁଣ |

CMC ଏକ ଧଳା କିମ୍ବା ସାମାନ୍ୟ ହଳଦିଆ ପାଉଡର, ଗ୍ରାନୁଲାର୍ କିମ୍ବା ଫାଇବ୍ରସ୍ କଠିନ | ଏହା ଏକ ମାକ୍ରୋମୋଲ୍ୟୁକୁଲାର ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ଯାହା ଜଳ ଶୋଷିପାରେ ଏବଂ ଫୁଲିପାରେ | ପାଣିରେ ଫୁଲିଗଲେ ଏହା ଏକ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଭିଜକସ୍ ଗ୍ଲୁ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ | ଜଳୀୟ ନିଲମ୍ବନର pH ହେଉଛି 6.5-8.5 | ଏହି ପଦାର୍ଥ ଜ organic ବ ଦ୍ରବଣରେ ଇଥାନଲ, ଇଥର, ଏସିଟୋନ୍ ଏବଂ କ୍ଲୋରୋଫର୍ମ ପରି ଦ୍ରବୀଭୂତ ନୁହେଁ |

କଠିନ CMC ହାଲୁକା ଏବଂ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ସ୍ଥିର, ଏବଂ ଏକ ଶୁଖିଲା ପରିବେଶରେ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗଚ୍ଛିତ ହୋଇପାରିବ | CMC ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାର ସେଲୁଲୋଜ୍ ଇଥର | ଏହା ସାଧାରଣତ short କ୍ଷୁଦ୍ର ସୂତା ଲିନଟର (ସେଲୁଲୋଜ୍ ବିଷୟବସ୍ତୁ 98% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ) କିମ୍ବା କାଠ ଡାଲିରୁ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ସୋଡିୟମ୍ ହାଇଡ୍ରକ୍ସାଇଡ୍ ସହିତ ଚିକିତ୍ସା କରାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ସୋଡିୟମ୍ ମୋନୋକ୍ଲୋରୋଏସେଟେଟ୍ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରାଯାଏ | ଯ ound ଗିକର ମଲିକୁଲାର ଓଜନ ହେଉଛି 6400 (± 1000) | ସାଧାରଣତ two ଦୁଇଟି ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ ଅଛି: କୋଇଲା-ଜଳ ପଦ୍ଧତି ଏବଂ ଦ୍ରବଣକାରୀ ପଦ୍ଧତି | ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉଦ୍ଭିଦ ତନ୍ତୁ ମଧ୍ୟ ଅଛି ଯାହା CMC ତିଆରିରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |

02 ଭାଗ

ବ Features ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକ |

CMC କେବଳ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରୟୋଗରେ ଏକ ଭଲ ଏମୁଲେସନ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଏବଂ ଘନତା ନୁହେଁ, ଏହାର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଫ୍ରିଜ୍ ଏବଂ ତରଳିବା ସ୍ଥିରତା ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦର ସ୍ବାଦକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରେ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟକୁ ବ olong ାଇପାରେ |

1974 ରେ, ମିଳିତ ଜାତିସଂଘର ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ କୃଷି ସଂଗଠନ (FAO) ଏବଂ ବିଶ୍ୱ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସଂଗଠନ (WHO) ଜ bi ବିକ ଏବଂ ବିଷାକ୍ତ ବିଜ୍ଞାନ ଅଧ୍ୟୟନ ଏବଂ ପରୀକ୍ଷଣ ପରେ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଶୁଦ୍ଧ CMC ବ୍ୟବହାରକୁ ଅନୁମୋଦନ କଲେ | ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ମାନକ ନିରାପଦ ଭୋଜନ (ADI) ହେଉଛି 25mg / kg ଶରୀରର ଓଜନ / ଦିନ |

2.1 ମୋଟା ଏବଂ ଏମୁଲେସନ ସ୍ଥିରତା |

ସିଏମସି ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ତେଲ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଥିବା ପାନୀୟର ଏମୁଲେସନ ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ପାଇଁ ଏକ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରାଯାଇପାରେ | ଏହାର କାରଣ ହେଉଛି, CMC ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହେବା ପରେ ଏକ ସ୍ୱଚ୍ଛ ସ୍ଥିର କୋଲଏଡରେ ପରିଣତ ହୁଏ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ କଣିକା କୋଲଏଡ୍ ଫିଲ୍ମର ସୁରକ୍ଷା ଅଧୀନରେ ସମାନ ଚାର୍ଜ ସହିତ କଣିକା ହୋଇଯାଏ, ଯାହା ପ୍ରୋଟିନ୍ କଣିକାକୁ ସ୍ଥିର ସ୍ଥିତିରେ ପରିଣତ କରିପାରେ | ଏହାର ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଏମୁଲେସନ ପ୍ରଭାବ ମଧ୍ୟ ଅଛି, ତେଣୁ ସେହି ସମୟରେ ଏହା ଚର୍ବି ଏବଂ ଜଳ ମଧ୍ୟରେ ଭୂପୃଷ୍ଠର ଟେନସନକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ, ଯାହା ଦ୍ the ାରା ଚର୍ବି ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ଏମୁଲେସନ ହୋଇପାରିବ |

CMC ଉତ୍ପାଦର ସ୍ଥିରତାକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ କାରଣ ଯେତେବେଳେ ଉତ୍ପାଦର pH ମୂଲ୍ୟ ପ୍ରୋଟିନର ଆଇସୋଲେକ୍ଟ୍ରିକ୍ ପଏଣ୍ଟରୁ ବିଚ୍ଛିନ୍ନ ହୁଏ, ସୋଡିୟମ୍ କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍ ସହିତ ଏକ ଜଟିଳ ଗଠନ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରିବ, ଯାହା ଉତ୍ପାଦର ସ୍ଥିରତାକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ |

2.2 ବଲ୍କିନେସ୍ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ |

ଆଇସକ୍ରିମରେ CMC ର ବ୍ୟବହାର ଆଇସକ୍ରିମର ବିସ୍ତାରକୁ ବ, ାଇପାରେ, ତରଳିବା ବେଗକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ, ଭଲ ଆକୃତି ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଦେଇପାରେ ଏବଂ ପରିବହନ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ବରଫ ସ୍ଫଟିକର ଆକାର ଏବଂ ବୃଦ୍ଧିକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବ | ବ୍ୟବହୃତ ପରିମାଣ ସମୁଦାୟର 0.5। %% ଅଟେ | ଅନୁପାତ ଯୋଡା ଯାଇଛି |

ଏହାର କାରଣ ହେଉଛି, CMC ର ଭଲ ଜଳ ଧାରଣ ଏବଂ ବିଛିନ୍ନତା ଅଛି, ଏବଂ ଜ organ ବିକ ଭାବରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ କଣିକା, ଫ୍ୟାଟ୍ ଗ୍ଲୋବୁଲ୍ସ ଏବଂ ଜଳ ଅଣୁକୁ କୋଲଏଡରେ ମିଶାଇ ଏକ ସମାନ ଏବଂ ସ୍ଥିର ପ୍ରଣାଳୀ ଗଠନ କରେ |

3.3 ହାଇଡ୍ରୋଫିଲିସିଟି ଏବଂ ରିହାଇଡ୍ରେସନ୍ |

CMC ର ଏହି କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ଗୁଣ ସାଧାରଣତ bread ରୁଟି ଉତ୍ପାଦନରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ମହୁଫେଣାକୁ ୟୁନିଫର୍ମ କରିପାରେ, ଭଲ୍ୟୁମ୍ ବ increase ାଇପାରେ, ସ୍ଲାଗ୍ ହ୍ରାସ କରିଥାଏ, ଏବଂ ଗରମ ଏବଂ ସତେଜ ରଖିବାର ପ୍ରଭାବ ମଧ୍ୟ ରଖିପାରେ | CMC ସହିତ ଯୋଡି ହୋଇଥିବା ନୁଡୁଲ୍ସରେ ଭଲ ଜଳ ଧାରଣ, ରନ୍ଧନ ପ୍ରତିରୋଧ ଏବଂ ଭଲ ସ୍ୱାଦ ଅଛି |

ଏହା CMC ର ମଲିକୁଲାର ଗଠନ ଦ୍ determined ାରା ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରାଯାଏ, ଯାହା ମଲିକୁଲାର ଶୃଙ୍ଖଳରେ ବହୁ ସଂଖ୍ୟକ ହାଇଡ୍ରୋଫିଲିକ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ ସହିତ ଏକ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଡେରିଭେଟିଭ୍ ଅଟେ: -OH ଗ୍ରୁପ୍, -କୋନା ଗ୍ରୁପ୍, ତେଣୁ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଏବଂ ଜଳ ଧାରଣ କ୍ଷମତା ଅପେକ୍ଷା CMC ର ଉତ୍ତମ ହାଇଡ୍ରୋଫିଲିସିଟି ଅଛି |

2.4 ଜେଲେସନ୍ |

ଥିକ୍ସୋଟ୍ରୋପିକ୍ ସିଏମସିର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ମାକ୍ରୋମୋଲ୍ୟୁକୁଲାର ଶୃଙ୍ଖଳାର ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସଂଖ୍ୟକ ପାରସ୍ପରିକ ସମ୍ପର୍କ ଅଛି ଏବଂ ଏକ ତ୍ରି-ଦିଗ ବିଶିଷ୍ଟ ଗଠନ ଗଠନ କରିବାକୁ ପ୍ରବୃତ୍ତି କରନ୍ତି | ତ୍ରି-ଆଂଶିକ structure ାଞ୍ଚା ଗଠନ ହେବା ପରେ, ସମାଧାନର ସାନ୍ଦ୍ରତା ବ increases ିଯାଏ ଏବଂ ତିନି-ଡାଇମେନ୍ସନାଲ୍ ଗଠନ ଭାଙ୍ଗିବା ପରେ ସାନ୍ଦ୍ରତା କମିଯାଏ | ଥିକ୍ସୋଟ୍ରୋପିକ୍ ଘଟଣା ହେଉଛି ସ୍ପଷ୍ଟ ସାନ୍ଦ୍ରତା ପରିବର୍ତ୍ତନ ସମୟ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ |

ଥିକ୍ସୋଟ୍ରୋପିକ୍ ସିଏମସି ଗେଲିଂ ସିଷ୍ଟମରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ଜେଲି, ଜାମ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ |

2.5। A ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟୀକରଣ ଏଜେଣ୍ଟ, ଫୋମ୍ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ, ସ୍ୱାଦ ବ increase ାଇଥାଏ |

ସ୍ୱାଦକୁ ଅଧିକ ନମ୍ର ଏବଂ ଧନୀ କରିବା ପାଇଁ CMC ମଦ ଉତ୍ପାଦନରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ, ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଲମ୍ବା ଅଟେ; ବିୟର ଉତ୍ପାଦନରେ, ଏହାକୁ ବିୟର ପାଇଁ ଏକ ଫୋମ୍ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଫୋମ୍କୁ ସମୃଦ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀ ଏବଂ ସ୍ୱାଦରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବ |

CMC ହେଉଛି ଏକ ପଲିଲେକ୍ଟ୍ରୋଲାଇଟ୍, ଯାହା ମଦ ଶରୀରର ସନ୍ତୁଳନ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ମଦରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାରେ ଅଂଶଗ୍ରହଣ କରିପାରେ | ଏଥି ସହିତ, ଏହା ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିବା ସ୍ଫଟିକଗୁଡିକ ସହିତ ମିଶି ସ୍ଫଟିକଗୁଡିକର ଗଠନ, ମଦରେ ଥିବା ସ୍ଫଟିକଗୁଡିକର ଅବସ୍ଥା ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବା ସହ ବୃଷ୍ଟିପାତର କାରଣ ହୋଇଛି | ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକର ଏକୀକରଣ