Natriumkarboksymetylcellulose (CMC) og xantangummi er begge ofte brukt som fortykningsmidler og stabilisatorer i en rekke bransjer. Det er imidlertid noen forskjeller mellom de to:

1. Kjemisk sammensetning: CMC er et cellulosederivat, mens xantangummi er et polysakkarid avledet fra fermenteringen av en bakterie kalt Xanthomonas campestris.
2. Løselighet: CMC er løselig i kaldt vann, mens xantangummi er løselig i både varmt og kaldt vann.
3. Viskositet: CMC har en høyere viskositet enn xantangummi, noe som betyr at det tykner væsker mer effektivt.
4. Synergi: CMC kan fungere i synergi med andre fortykningsmidler, mens xantangummi har en tendens til å fungere bedre alene.
5. Sensoriske egenskaper: Xantangummi har en slimete eller glatt munnfølelse, mens CMC har en mer jevn og kremaktig tekstur.

Samlet sett er både CMC og xantangummi effektive fortykningsmidler og stabilisatorer, men de har forskjellige egenskaper og brukes i forskjellige applikasjoner. CMC brukes ofte i mat, legemidler og kosmetikk, mens xantangummi ofte brukes i mat og personlig pleieprodukter.