Natriumkarboksymetylcellulose i mat

Introduksjon

Natriumkarboksymetylcellulose (CMC) er et mye brukt mattilsetningsstoff som brukes til å forbedre teksturen, stabiliteten og holdbarheten til en rekke matprodukter. CMC er et hvitt, luktfritt, smakløst pulver som er avledet fra cellulose, hovedkomponenten i plantecellevegger. Det er et polysakkarid, noe som betyr at det er sammensatt av mange sukkermolekyler koblet sammen. CMC brukes i en rekke matvarer, inkludert iskrem, sauser, dressinger og bakevarer.

Historie

CMC ble først utviklet på begynnelsen av 1900-tallet av en tysk kjemiker, Dr. Karl Schardinger. Han oppdaget at ved å behandle cellulose med en kombinasjon av natriumhydroksid og monokloreddiksyre, kunne han lage en ny forbindelse som var mer løselig i vann enn cellulose. Denne nye forbindelsen ble kalt karboksymetylcellulose, eller CMC.

På 1950-tallet ble CMC først brukt som tilsetningsstoff. Den ble brukt til å tykne og stabilisere sauser, dressinger og andre matvarer. Siden den gang har CMC blitt et populært mattilsetningsstoff på grunn av dets evne til å forbedre tekstur, stabilitet og holdbarhet til matvarer.

Kjemi

CMC er et polysakkarid, noe som betyr at det er sammensatt av mange sukkermolekyler koblet sammen. Hovedkomponenten i CMC er cellulose, som er en lang kjede av glukosemolekyler. Når cellulose behandles med en kombinasjon av natriumhydroksid og monokloreddiksyre, danner den karboksymetylcellulose. Denne prosessen er kjent som karboksymetylering.

CMC er et hvitt, luktfritt, smakløst pulver som er løselig i både kaldt og varmt vann. Det er et ikke-giftig, ikke-allergifremkallende og ikke-irriterende stoff som er trygt for konsum.

Funksjon

CMC brukes i en rekke matprodukter for å forbedre deres tekstur, stabilitet og holdbarhet. Det brukes som et fortykningsmiddel for å gi matvarer en kremet tekstur og for å stabilisere dem slik at de ikke skiller seg eller ødelegges. CMC brukes også som emulgator for å hjelpe olje og vann med å blande sammen.

I tillegg brukes CMC for å forhindre iskrystalldannelse i frosne desserter, som iskrem. Det brukes også til å forbedre teksturen til bakevarer, for eksempel kaker og kjeks.

Regulering

CMC er regulert av Food and Drug Administration (FDA) i USA. FDA har satt et maksimalt bruksnivå for CMC i matvarer. Maksimalt bruksnivå er 0,5 vekt%.

Konklusjon

Natriumkarboksymetylcellulose (CMC) er et mye brukt mattilsetningsstoff som brukes til å forbedre teksturen, stabiliteten og holdbarheten til en rekke matprodukter. CMC er et hvitt, luktfritt, smakløst pulver som er avledet fra cellulose, hovedkomponenten i plantecellevegger. Det er et polysakkarid, noe som betyr at det er sammensatt av mange sukkermolekyler koblet sammen. CMC brukes som fortykningsmiddel, emulgator og for å forhindre iskrystalldannelse i frosne desserter. Det er regulert av FDA i USA, med et maksimalt bruksnivå på 0,5 vekt%.