Natriumkarboksymetylcellulose e-nummer

Introduksjon

Natriumkarboksymetylcellulose (CMC) er et mye brukt mattilsetningsstoff med E-nummeret E466. Det er et hvitt, luktfritt, smakløst pulver som brukes som fortykningsmiddel og stabilisator i mange matvarer. CMC er et derivat av cellulose, et naturlig forekommende polysakkarid som finnes i planter. Den produseres ved å reagere cellulose med natriumhydroksid og monokloreddiksyre. CMC brukes i en rekke matvarer, inkludert iskrem, salatdressinger, sauser og bakevarer. Det brukes også i legemidler, kosmetikk og vaskemidler.

Kjemisk struktur

Natriumkarboksymetylcellulose er et anionisk polysakkarid sammensatt av repeterende enheter av D-glukose og D-mannose. Den kjemiske strukturen til CMC er vist i figur 1. De repeterende enhetene er koblet sammen med glykosidbindinger. Karboksymetylgruppene er festet til hydroksylgruppene til glukose- og mannoseenhetene. Dette gir molekylet en negativ ladning, som er ansvarlig for dets vannløselige egenskaper.

Figur 1. Kjemisk struktur av natriumkarboksymetylcellulose

Egenskaper

Natriumkarboksymetylcellulose har flere unike egenskaper som gjør den nyttig i matvarer. Det er et ikke-giftig, ikke-irriterende og ikke-allergifremkallende stoff. Det er også et utmerket fortykningsmiddel og stabilisator, noe som gjør det ideelt for bruk i sauser og dressinger. CMC er også en effektiv emulgator, som bidrar til å forhindre at olje- og vannbaserte ingredienser skiller seg. Den er også motstandsdyktig mot varme, syre og alkali, noe som gjør den egnet for bruk i en rekke matvarer.

Bruker

Natriumkarboksymetylcellulose brukes i en rekke matvarer, inkludert iskrem, salatdressinger, sauser og bakevarer. Det brukes også i legemidler, kosmetikk og vaskemidler. I matvarer brukes CMC som fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator. Det hjelper til med å forhindre at ingrediensene skiller seg og forbedrer tekstur og konsistens til produktet. I legemidler brukes CMC som bindemiddel og desintegreringsmiddel. I kosmetikk brukes det som fortykningsmiddel og stabilisator. I vaskemidler brukes det som dispergeringsmiddel og emulgator.

Sikkerhet

Natriumkarboksymetylcellulose er generelt anerkjent som trygt (GRAS) av US Food and Drug Administration (FDA). Den er også godkjent for bruk i matvarer i EU. CMC er ikke-giftig og ikke-allergifremkallende, og den har blitt brukt i matvarer i over 50 år. Det er imidlertid viktig å merke seg at CMC kan absorbere vann, noe som kan føre til at det sveller og blir tyktflytende. Dette kan føre til kvelning hvis produktet ikke konsumeres riktig.

Konklusjon

Natriumkarboksymetylcellulose (CMC) er et mye brukt mattilsetningsstoff med E-nummeret E466. Det er et hvitt, luktfritt, smakløst pulver som brukes som fortykningsmiddel og stabilisator i mange matvarer. CMC er et derivat av cellulose, et naturlig forekommende polysakkarid som finnes i planter. Den produseres ved å reagere cellulose med natriumhydroksid og monokloreddiksyre. CMC brukes i en rekke matvarer, inkludert iskrem, salatdressinger, sauser og bakevarer. Det brukes også i legemidler, kosmetikk og vaskemidler. CMC er generelt anerkjent som trygt (GRAS) av US Food and Drug Administration (FDA) og er godkjent for bruk i matprodukter i EU.