CMC (karboksymetylcellulose) er et mye brukt fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator. Det er et kjemisk modifisert cellulosederivat, vanligvis ekstrahert fra plantefibre som bomull eller tremasse. CMC er mye brukt i næringsmiddelindustrien fordi det kan forbedre matens tekstur, smak og stabilitet.
1. Forskrifter og sertifiseringer
Internasjonale forskrifter
CMC er godkjent for bruk som tilsetningsstoff av mange internasjonale mattrygghetsbyråer. For eksempel lister US Food and Drug Administration (FDA) det som et generelt anerkjent som trygt (GRAS) stoff, noe som betyr at CMC anses som ufarlig for menneskekroppen ved vanlig bruk. European Food Safety Authority (EFSA) godkjenner også bruken som tilsetningsstoff under nummeret E466.
kinesiske forskrifter
I Kina er CMC også et lovlig mattilsetningsstoff. Den nasjonale mattrygghetsstandarden "Standard for bruk av mattilsetningsstoffer" (GB 2760) angir tydelig maksimal bruk av CMC i forskjellige matvarer. For eksempel brukes det i drikkevarer, meieriprodukter, bakeprodukter og krydder, og bruken er vanligvis innenfor det sikre området.
2. Toksikologistudier
Dyreforsøk
Flere dyreforsøk har vist at CMC ikke forårsaker åpenbare toksiske reaksjoner ved vanlige doser. For eksempel forårsaket ikke langtidsfôring av fôr som inneholder CMC unormale lesjoner hos dyr. Inntak av høye doser kan forårsake noe ubehag i fordøyelsessystemet, men disse situasjonene er sjeldne i daglig bruk.
Menneskestudier
Begrensede studier på mennesker har vist at CMC ikke har en negativ innvirkning på helsen ved normalt forbruk. I noen tilfeller kan inntak av høye doser forårsake mildt fordøyelsesbesvær, som oppblåsthet eller diaré, men disse symptomene er vanligvis forbigående og vil ikke forårsake langvarig skade på kroppen.
3. Funksjoner og applikasjoner
CMC har god vannløselighet og fortykningsevne, noe som gjør den mye brukt i næringsmiddelindustrien. For eksempel:
Drikkevarer: CMC kan forbedre smaken av drikkevarer og gjøre dem jevnere.
Meieriprodukter: I yoghurt og iskrem kan CMC forhindre vannseparasjon og forbedre produktstabiliteten.
Bakeriprodukter: CMC kan forbedre reologien til deigen og forbedre smaken av produktene.
Krydder: CMC kan hjelpe sauser med å opprettholde en jevn tekstur og unngå stratifisering.
4. Allergiske reaksjoner og bivirkninger
Allergiske reaksjoner
Selv om CMC er allment ansett som trygt, kan et lite antall mennesker være allergiske mot det. Denne allergiske reaksjonen er svært sjelden og symptomene inkluderer utslett, kløe og pustevansker. Hvis disse symptomene oppstår, slutt å spise og søk medisinsk hjelp umiddelbart.
Bivirkninger
For de fleste gir moderat inntak av CMC ikke bivirkninger. Imidlertid kan stort inntak forårsake fordøyelsesbesvær som oppblåsthet, diaré eller forstoppelse. Disse bivirkningene er vanligvis forbigående og går over av seg selv etter å ha redusert inntaket.
CMC er trygt som tilsetningsstoff. Dens brede anvendelse og flere studier har vist at CMC ikke forårsaker skade på menneskers helse innenfor bruksomfanget som er tillatt av forskrifter. Men som alle mattilsetningsstoffer er moderat bruk nøkkelen. Når forbrukere velger mat, bør de være oppmerksomme på ingredienslisten for å forstå typen og mengden av tilsetningsstoffer som finnes. Hvis du har noen bekymringer, anbefales det å konsultere en ernæringsfysiolog eller lege.
Innleggstid: 17. juli-2024