Karboksymetylcellulose (natriumkarboksymetylcellulose, CMC) er et karboksymetylert derivat av cellulose, også kjent som cellulosegummi, og er den viktigste ioniske cellulosegummien.
CMC er vanligvis en anionisk polymerforbindelse fremstilt ved å reagere naturlig cellulose med kaustisk alkali og monokloreddiksyre. Molekylvekten til forbindelsen varierer fra flere tusen til en million.
CMC tilhører modifikasjonen av naturlig cellulose, og Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) og World Health Organization (WHO) har offisielt kalt det "modifisert cellulose". Syntesemetoden av natriumkarboksymetylcellulose ble oppfunnet av tyske E. Jansen i 1918, og den ble patentert i 1921 og ble kjent for verden, og deretter ble den kommersialisert i Europa.
CMC er mye brukt i petroleum, geologisk, daglig kjemisk industri, mat, farmasøytisk og andre industrier, kjent som "industrielt mononatriumglutamat".
※Strukturelle egenskaper til CMC
CMC er et hvitt eller lysegult pulver, granulært eller fibrøst fast stoff. Det er et makromolekylært kjemisk stoff som kan absorbere vann og svelle. Når det sveller i vann, kan det danne et gjennomsiktig viskøst lim. pH i den vandige suspensjonen er 6,5-8,5. Stoffet er uløselig i organiske løsemidler som etanol, eter, aceton og kloroform.
Solid CMC er relativt stabil mot lys og romtemperatur, og kan lagres lenge i et tørt miljø. CMC er en slags celluloseeter, vanligvis laget av korte bomullslinters (celluloseinnhold opptil 98%) eller tremasse, behandlet med natriumhydroksid og deretter reagert med natriummonokloracetat, molekylvekten til forbindelsen er 6400 (± 1000). Det er vanligvis to tilberedningsmetoder: vann-kull-metoden og løsningsmiddelmetoden. Det er også andre plantefibre som brukes til å tilberede CMC.
※Funksjoner og applikasjoner
CMC er ikke bare en god emulgeringsstabilisator og fortykningsmiddel i matapplikasjoner, men har også utmerket fryse- og smeltestabilitet, og kan forbedre smaken av produktet og forlenge lagringstiden.
I 1974 godkjente FNs mat- og landbruksorganisasjon (FAO) og Verdens helseorganisasjon (WHO) bruken av ren CMC i mat etter strenge biologiske og toksikologiske undersøkelser og tester. Det sikre inntaket (ADI) i den internasjonale standarden er 25 mg/kg kroppsvekt/dag.
※Thiking og emulsjonsstabilitet
Å spise CMC kan emulgere og stabilisere drikker som inneholder fett og protein. Dette er fordi CMC blir et gjennomsiktig stabilt kolloid etter å ha blitt løst i vann, og proteinpartiklene blir partikler med samme ladning under beskyttelse av den kolloidale membranen, noe som kan gjøre proteinpartiklene i stabil tilstand. Den har en viss emulgerende effekt, slik at den kan redusere overflatespenningen mellom fett og vann samtidig, slik at fett kan emulgeres fullstendig.
CMC kan forbedre stabiliteten til produktet, fordi når pH-verdien til produktet avviker fra det isoelektriske punktet til proteinet, kan natriumkarboksymetylcellulose danne en sammensatt struktur med proteinet, som kan forbedre stabiliteten til produktet.
※Øk bulk
Bruk av CMC i iskrem kan øke ekspansjonsgraden av iskrem, forbedre smeltehastigheten, gi en god form og smak, og kontrollere størrelsen og veksten av iskrystaller under transport og lagring. Mengden som brukes er 0,5 % av det totale proporsjonerte tillegget.
Dette er fordi CMC har god vannretensjon og dispergerbarhet, og kombinerer organisk proteinpartikler, fettkuler og vannmolekyler i kolloidet for å danne et jevnt og stabilt system.
※Hydrofilisitet og rehydrering
Denne funksjonelle egenskapen til CMC brukes vanligvis i brødproduksjon, noe som kan gjøre honningkaken ensartet, øke volumet, redusere dregs og også ha effekten av varmekonservering og friskhet; nudler tilsatt med CMC har god vannholdende kapasitet, kokemotstand og god smak.
Dette bestemmes av molekylstrukturen til CMC, som er et cellulosederivat og har et stort antall hydrofile grupper i molekylkjeden: -OH-gruppe, -COONa-gruppe, så CMC har bedre hydrofilisitet enn cellulose og vannholdende kapasitet.
※ Gelering
Tixotropic CMC betyr at de makromolekylære kjedene har en viss mengde interaksjoner og har en tendens til å danne en tredimensjonal struktur. Etter at den tredimensjonale strukturen er dannet, øker viskositeten til løsningen, og etter at den tredimensjonale strukturen er brutt, synker viskositeten. Tixotropi-fenomenet er at den tilsynelatende viskositetsendringen avhenger av tid.
Tixotropic CMC spiller en viktig rolle i geleringssystemet og kan brukes til å lage gelé, syltetøy og annen mat.
Kan brukes som klaringsmiddel, skumstabilisator, øker munnfølelsen
CMC kan brukes i vinproduksjon for å gjøre smaken mer myk og fyldig med lang ettersmak; den kan brukes som skumstabilisator i ølproduksjon for å gjøre skummet rikt og langvarig og forbedre smaken.
CMC er en slags polyelektrolytt, som kan være involvert i ulike reaksjoner i vin for å opprettholde balansen i vinkroppen. Samtidig kombineres det også med krystallene som har dannet seg, endrer strukturen til krystallene, endrer betingelsene for eksistensen av krystaller i vin og forårsaker nedbør. Samlingen av ting.
Innleggstid: Des-03-2022