I lang tid har cellulosederivater vært mye brukt i næringsmiddelindustrien. Fysisk modifisering av cellulose kan justere de reologiske egenskapene, hydreringen og vevsegenskapene til systemet. De fem viktige funksjonene til kjemisk modifisert cellulose i mat er: reologi, emulgering, skumstabilitet, kontroll av iskrystalldannelse og -vekst, og evne til å binde vann.
Mikrokrystallinsk cellulose som tilsetningsstoff i mat er bekreftet av Den felles komité for mattilsetningsstoffer i Den internasjonale helseorganisasjonen i 1971. I næringsmiddelindustrien brukes mikrokrystallinsk cellulose hovedsakelig som emulgator, skumstabilisator, høytemperaturstabilisator, ikke-ernæringsmessig fyllstoff, fortykningsmiddel , suspenderingsmiddel, formbevarende middel og iskrystalldannende middel. Internasjonalt har det vært anvendelser av mikrokrystallinsk cellulose for å produsere frossen mat, desserter med kalde drikker og matlagingssauser; bruk av mikrokrystallinsk cellulose og dets karboksylerte produkter som tilsetningsstoffer for å produsere salatolje, melkefett og dekstrinkrydder; Relaterte anvendelser av nutraceuticals og farmasøytiske produkter for diabetikere.
Mikrokrystallinsk cellulose med en krystallpartikkelstørrelse på 0,1-2 μm er en kolloidal kvalitet. Kolloidal mikrokrystallinsk cellulose er en stabilisator importert fra utlandet for meieriproduksjon. På grunn av sin gode stabilitet og smak, blir den mer og mer populær. Det er mye brukt i produksjon av høykvalitetsdrikker, hovedsakelig i produksjon av høykalsiummelk, kakaomelk, valnøttmelk, peanøttmelk, etc. Når kolloidal mikrokrystallinsk cellulose brukes i kombinasjon med karragenan, kan det løse stabiliteten problemer med mange nøytrale melkedrikker.
Metylcellulose (MC) eller modifisert vegetabilsk gummi og hydroksyprolyl metylcellulose (HPMC) er begge sertifisert som mattilsetningsstoffer, begge har overflateaktivitet, kan hydrolyseres i vann og lett filmdannende, termisk dekomponert til hydroksyprolyl metylcellulose metoksyl og hydroksyprolyl komponenter. Metylcellulose og hydroksyprolylmetylcellulose har en oljeaktig smak, kan pakke inn mange luftbobler og har som funksjon å holde på fuktighet. Brukes i bakeriprodukter, frossen snacks, supper (som instant nudler), sauser og hjemmekrydder. Hydroksypropylmetylcellulose har god vannløselighet og fordøyes ikke av menneskekroppen eller fermenteres av mikroorganismer i tarmen. Det kan redusere kolesterolnivået og har effekten av å forhindre høyt blodtrykk når det konsumeres over lang tid.
CMC er karboksymetylcellulose, og USA har inkludert CMC i United States Code of Federal Regulations, som er anerkjent som et trygt stoff. FNs mat- og landbruksorganisasjon og Verdens helseorganisasjon anerkjenner at CMC er trygt, og det tillatte daglige inntaket for mennesker er 30 mg/kg. CMC har unike funksjoner som kohesjon, fortykning, suspensjon, stabilitet, dispersjon, vannretensjon og gelering. Derfor kan CMC brukes som fortykningsmiddel, stabilisator, suspenderingsmiddel, dispergeringsmiddel, emulgator, fuktemiddel, geleringsmiddel og andre mattilsetningsstoffer i næringsmiddelindustrien, og har blitt brukt i forskjellige land.
Innleggstid: 21. mars 2023