Focus on Cellulose ethers

Anvendelse av natriumkarboksymetylcellulose (CMC) i næringsmiddelindustrien

Natriumkarboksymetylcellulose ble først brukt i produksjonen av instantnudler i Kina. Med utviklingen av næringsmiddelindustrien har CMC blitt brukt på flere og flere måter i matproduksjon. Ulike egenskaper spiller forskjellige roller. I dag har det blitt mye brukt Det er mye brukt i kalde drikker, kald mat, instant nudler, melkesyrebakterier, yoghurt, fruktmelk, fruktjuice og mange andre næringsmiddelindustrier.

(1), funksjonen til CMC i matproduksjon

1. Fortykningsegenskap: høy viskositet kan oppnås ved lav konsentrasjon. Det kan kontrollere viskositeten under matforedling, og samtidig kan det gi maten en smørende følelse.

2. Vannretensjon: reduser syneresen av mat og forleng matens holdbarhet.

3. Dispersjonsstabilitet: opprettholde stabiliteten til matkvaliteten, forhindre olje-vann-stratifisering (emulgering), og kontroller størrelsen på krystaller i frossen mat (reduser iskrystaller).

4. Filmdannende egenskap: Form et lag med film i stekt mat for å forhindre overdreven absorpsjon av olje.

5. Kjemisk stabilitet: Den er stabil mot kjemikalier, varme og lys, og har en viss muggbestandighet.

6. Metabolsk treghet: Som et tilsetningsstoff vil det ikke metaboliseres og gir ikke kalorier i maten.

7. Luktfri, giftfri og smakløs.

(2), ytelsen til spiselige CMC

0.1CMC har vært brukt som tilsetningsstoff i næringsmiddelindustrien i mange år i vårt land. Gjennom årene har produsentene kontinuerlig forbedret den interne kvaliteten til CMC.

A. Molekylær fordeling er jevn, og volumspesifikk vekt er relativt tung;

B. Høy syrebestandighet;

C. Høy salttoleranse;

D. Høy gjennomsiktighet, få frie fibre;

E, mindre gel.

(3), rollen i ulike matproduksjon og prosessering

Rollen i produksjonen av kalde drikker og kald mat (is):

1. Iskremingredienser: melk, sukker, emulsjon osv. kan blandes jevnt;

2. God formbarhet og ikke lett å bryte;

3. Forhindre iskrystaller og få tungen til å føles glatt;

4. God glans og vakkert utseende.

(4) Rollen i nudler (instant nudler):

1. Ved elting og rulling er dens viskositet og vannretensjon sterk, og den inneholder fuktighet, så den er lett å røre;

2. Etter dampoppvarming produseres et filmbeskyttende lag, overflaten er glatt og skinnende, og enkel å behandle;

3. Mindre oljeforbruk til steking;

4. Det kan forbedre styrken på overflatekvaliteten og er ikke lett å bryte under pakking og håndtering;

5. Smaken er god, og det kokte vannet fester seg ikke.

(5) Rollen i produksjonen av melkesyrebakterier (yoghurt):

1. God stabilitet, ikke lett å produsere nedbør;

2. Det kan forlenge holdbarheten til produktet;

3. Sterk syrebestandighet, PH-verdi i området 2-4;

4. Det kan forbedre smaken av drikkevarer og gjøre inngangen jevn.


Innleggstid: 19-jan-2023
WhatsApp nettprat!