Focus on Cellulose ethers

Anvendelse av natriumkarboksymetylcellulose (CMC) i næringsmiddelindustrien

Natriumkarboksymetylcellulose ble først brukt i produksjonen av instantnudler i Kina. Med utviklingen av mitt lands matindustri er det flere og flere anvendelser av CMC i matproduksjon, og forskjellige egenskaper spiller forskjellige roller. I dag har det vært mye brukt. Brukes i kalde drikker, kald mat, instant nudler, melkesyrebakteriedrikker, yoghurt, fruktmelk, juice og mange andre næringsmiddelindustrier.

1. Funksjonen til CMC i matproduksjon

1. Fortykning: Oppnå høy viskositet ved lav konsentrasjon. Kontrollerer viskositeten under matforedling samtidig som den gir maten en glatt følelse.

2. Vannretensjon: reduser synereseeffekten til mat og forleng matens holdbarhet.

3. Dispersjonsstabilitet: opprettholde stabiliteten til matkvaliteten, forhindre olje-vann-stratifisering (emulgering), og kontroller størrelsen på krystaller i frossen mat (reduser iskrystaller).

4. Filmdannende: lag et lag med film i stekt mat for å forhindre overdreven oljeabsorpsjon.

5. Kjemisk stabilitet: Den er stabil mot kjemikalier, varme og lys, og har visse anti-muggegenskaper.

6. Metabolsk treghet: Som et tilsetningsstoff vil det ikke metaboliseres og vil ikke gi kalorier i maten.

7. Luktfri, giftfri og smakløs.

2. Ytelsen til spiselig CMC

CMC har blitt brukt som et tilsetningsstoff i den spiselige industrien i mange år i mitt land. Gjennom årene har produsentene kontinuerlig forbedret den iboende kvaliteten til CMC.

A. Molekylfordelingen er jevn og volumandelen er tyngre;

B. Høy syrebestandighet;

C. Høy salttoleranse;

D, høy gjennomsiktighet, svært få frie fibre;

E, mindre gel.

3. Rollen i ulik matproduksjon og foredling

(1) Rollen til (is) i produksjonen av kalde drikker og kald mat:

1. Iskremingredienser: melk, sukker, emulsjon osv. kan blandes jevnt;

2. God forming ytelse, ikke lett å bryte;

3. Forhindre iskrystaller og få tungen til å føles glatt;

4. God glans og vakkert utseende.

(2) Rollen til nudler (instant nudler):

1. Ved omrøring og kalandrering er dens viskositet og vannretensjon sterk, og den inneholder vann, så den er lett å røre;

2. Etter dampoppvarming dannes et filmbeskyttende lag, overflaten er glatt og skinnende, og den er lett å behandle;

3. Mindre oljeforbruk til steking;

4. Det kan forbedre styrken på overflatekvaliteten og er ikke lett å bli ødelagt under pakking og håndtering;

5. Smaken er god, og kokevannet er ikke klissete.

(3) Rollen i produksjonen av melkesyrebakterier (yoghurt):

1. God stabilitet, ikke lett å produsere nedbør;

2. Forleng holdbarheten til produktet;

3. Sterk syrebestandighet, PH-verdien er innenfor området 2-4;

4. Det kan forbedre smaken av drikkevarer, og inngangen er jevn.


Innleggstid: Nov-09-2022
WhatsApp nettprat!