Påføring av mikrokrystallinsk cellulose i mat

Kinesiske aliaser: trepulver; cellulose; mikrokrystallinsk; mikrokrystallinsk; bomull linters; cellulose pulver; cellulase; krystallinsk cellulose; mikrokrystallinsk cellulose; mikrokrystallinsk cellulose.

Engelsk navn:Mikrokrystallinsk cellulose, MCC.

Mikrokrystallinsk cellulose er referert til som MCC, også kjent som krystallinsk cellulose, mikrokrystallinsk cellulose (MCC, mikrokrystallinsk cellulose), hovedkomponenten er lineære polysakkarider bundet av β-1,4-glukosidbindinger, er en naturlig fiber Det er en hvit, luktfri og smakløst krystallinsk pulver sammensatt av frittflytende ekstremt fine korte stavformede eller pulverlignende porøse partikler som har blitt hydrolysert med fortynnet syre til den begrensende polymerisasjonsgraden (LODP).

Den er hovedsakelig utvunnet fra naturlige ingredienser som risskall, søt grønnsaksmasse, bagasse, maiskolber, hvete, bygg, halm, rørstilk, peanøttskall, melon, bambus osv. Pulverfargen er hvit eller nesten hvit, luktfri og smakløs.

næringsmiddelindustrien

I næringsmiddelindustrien kan den brukes som en viktig funksjonell matbase-diettcellulose, og det er et ideelt tilsetningsstoff.

(1) Oppretthold stabiliteten til emulgering og skum

(2) Oppretthold høy temperaturstabilitet

(3) Forbedre stabiliteten til væsken

(4) Kosttilskudd og fortykningsmidler

(5) Andre formål

Påføring av mikrokrystallinsk cellulose i mat

1. Bakevarer

MCC er en god kilde til kostfiber og kan brukes til å lage fiberrike bakevarer.

Å legge til MCC til bakt mat kan ikke bare øke innholdet av cellulose, slik at det har visse ernæringsmessige og helsemessige funksjoner, men kan også redusere varmen til bakt mat, forbedre vannretensjonen til produktet og forlenge holdbarheten.

2. Frossen mat

MCC kan ikke bare forbedre spredningen og stabiliteten til ingredienser i frossen mat, men også opprettholde den opprinnelige formen og kvaliteten i lang tid. MCC har også en spesiell rolle innen frossen mat. På grunn av eksistensen av MCC i den hyppige fryse-tine-prosessen, fungerer som en fysisk barriere, og forhindrer korn i å agglomerere til store krystaller.

For eksempel, i iskrem, kan MCC, som en stabilisator og forbedrer, øke viskositeten til iskremslurry, forbedre den generelle emulgeringseffekten til iskrem og forbedre dispersjonsstabiliteten, smeltemotstanden og smaksfrigjøringsevnen til iskremsystemet. .

Brukt i iskrem kan forhindre eller hemme veksten av iskrystaller og forsinke fremkomsten av isskum, forbedre smaken, indre strukturen og utseendet til myk iskrem, og forbedre spredningen av olje og fettholdige faste partikler.

MCC fungerer som en fysisk barriere under gjentatt frysing og tining av iskrem, og hindrer kornene i å agglomerere og danne store iskrystaller.

3. Meieriprodukter

MCC kan brukes som emulsjonsstabilisator i melkedrikker. Vanligvis er melkedrikker utsatt for emulsjonsseparasjon under produksjon og salgslagring, mens MCC kan tykne og gelere vannfasen i olje-vann-emulsjoner for å forhindre at oljedråper nærmer seg hverandre eller til og med oppstår. Polymerisasjon.

Å legge til MCC til ost med lavt fettinnhold kan ikke bare kompensere for mangelen på smak forårsaket av reduksjonen i fettinnholdet, men også danne en støttende ramme for å gjøre produktet mykt, og dermed forbedre den generelle effekten av produktet.

Påføring i iskrem MCC som stabilisator kan i stor grad forbedre emulgeringen og skumstabiliteten til kremen, og dermed forbedre teksturen og gjøre kremen mer smurt og forfriskende.

4. Annen mat

I næringsmiddelindustrien, som kostfiber og et ideelt helsekosttilsetningsstoff, kan mikrokrystallinsk cellulose opprettholde stabiliteten til emulgering og skum, opprettholde stabiliteten til høy temperatur og forbedre stabiliteten til væske. Den er godkjent av FNs mat- og landbruksorganisasjon og Verdens helseorganisasjon. Med sertifisering og godkjenning av Food Additives Joint Appraisal Committee som organisasjonen tilhører, dukker også tilsvarende fiberprodukter opp og er mye brukt i ulike matvarer