Karboksymetylcellulose (CMC) er syntetisert fra fibre (flue/kort lo, masse, etc.), natriumhydroksid og monokloreddiksyre. I henhold til forskjellige bruksområder har CMC tre spesifikasjoner: ren produktrenhet ≥ 97%, industriproduktrenhet 70-80%, råproduktrenhet 50-60%. CMC har utmerkede egenskaper som fortykning, suspendering, binding, stabilisering, emulgering og dispergering i mat. Det er det viktigste matfortykningsmidlet for melkedrikker, isprodukter, syltetøy, gelé, fruktjuicer, smakstilsetninger, viner og ulike bokser. stabilisator.
Anvendelse av CMC i næringsmiddelindustrien
1. CMC kan lage syltetøy, gelé, fruktjuice, krydder, majones og ulike bokser har riktig tiksotropi, og kan øke viskositeten. Tilsetning av CMC til hermetisert kjøtt kan hindre olje og vann i å stratifisere og fungere som et uklar middel. Det er også en ideell skumstabilisator og klargjører for øl. Mengden tilført er ca. 5 %. Tilsetning av CMC til konditormat kan forhindre at oljen siver ut av konditormat, slik at langtidslagring av konditor ikke tørker ut, og gjør konditoroverflaten glatt og delikat på smak.
2. I isprodukter—CMC har bedre løselighet i iskrem enn andre fortykningsmidler som natriumalginat, som kan stabilisere melkeprotein fullstendig. På grunn av den gode vannretensjonen til CMC kan den kontrollere veksten av iskrystaller, slik at iskremen får en klumpete og smurt struktur, og det blir ingen isrester når man tygger, og smaken er spesielt god. Mengden tilført er 0,1-0,3%.
3. CMC er en stabilisator for melkedrikker – når fruktjuice tilsettes melk eller fermentert melk, kan det føre til at melkeproteinet kondenserer til en suspendert tilstand og faller ut av melken, noe som gjør melkedrikkenes stabilitet dårlig og utsatt for ødelegge dårlig. Spesielt til langsiktig lagring av melk drikke ekstremt ugunstig. Hvis CMC tilsettes fruktjuicemelk eller melkedrikk, er tilsetningsmengden 10-12% av proteinet, det kan opprettholde jevnhet og stabilitet, forhindre at melkeprotein koagulerer og ingen nedbør, for å forbedre kvaliteten på melkedrikken , og kan lagres stabilt i lang tid. bortskjemt.
4. Pulverisert mat – når olje, juice, pigment osv. skal pulveriseres, kan det blandes med CMC, og det kan enkelt pulveriseres ved spraytørking eller vakuumkonsentrasjon. Den er lett løselig i vann når den brukes, og tilsetningsmengden er 2-5 %.
5. Når det gjelder matkonservering, som kjøttprodukter, frukt, grønnsaker, etc., etter spraying med CMC fortynnet vandig løsning, kan det dannes en ekstremt tynn film på overflaten av maten, som kan lagre mat i lang tid og hold maten fersk, mør og smak uforandret. Og det kan vaskes med vann når du spiser, noe som er veldig praktisk. I tillegg, fordi matkvalitets CMC er ufarlig for menneskekroppen, kan den brukes i medisin. Den kan brukes til CMC papirmedisin, emulgert oljeforurensende middel for injeksjon, fortykningsmiddel for medisinoppslemming, gravmateriale for salve, etc.
CMC har ikke bare et bredt spekter av bruksområder i næringsmiddelindustrien, den har også en viktig posisjon innen lett industri, tekstiler, papirproduksjon, trykking og farging, petroleum og daglige kjemikalier
Innleggstid: Des-03-2022