Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) en xanthaangom worden beide vaak gebruikt als verdikkingsmiddelen en stabilisatoren in een verscheidenheid aan industrieën. Er zijn echter enkele verschillen tussen de twee:

1. Chemische samenstelling: CMC is een cellulosederivaat, terwijl xanthaangom een ​​polysaccharide is dat is afgeleid van de fermentatie van een bacterie genaamd Xanthomonas campestris.
2. Oplosbaarheid: CMC is oplosbaar in koud water, terwijl xanthaangom oplosbaar is in zowel warm als koud water.
3. Viscositeit: CMC heeft een hogere viscositeit dan xanthaangom, wat betekent dat het vloeistoffen effectiever verdikt.
4. Synergie: CMC kan in synergie werken met andere verdikkingsmiddelen, terwijl xanthaangom alleen beter werkt.
5. Sensorische eigenschappen: Xanthaangom heeft een slijmerig of glad mondgevoel, terwijl CMC een gladdere en romigere textuur heeft.

Over het algemeen zijn zowel CMC als xanthaangom effectieve verdikkingsmiddelen en stabilisatoren, maar ze hebben verschillende eigenschappen en worden in verschillende toepassingen gebruikt. CMC wordt vaak gebruikt in voedingsmiddelen, farmaceutische producten en cosmetica, terwijl xanthaangom vaak wordt gebruikt in voedingsmiddelen en producten voor persoonlijke verzorging.