Wat is guargom?

Guargom, ook bekend als guaran, is een natuurlijk polysacharide afgeleid van de zaden van de guarplant (Cyamopsis tetragonoloba), afkomstig uit India en Pakistan. Het behoort tot de familie Fabaceae en wordt voornamelijk gekweekt vanwege de boonachtige peulen die de guarzaden bevatten. Hier is een overzicht van guargom:

Samenstelling:

• Polysacharidestructuur: Guargom bestaat uit lange ketens van galactomannans, een soort koolhydraat dat bestaat uit aan elkaar gekoppelde mannose- en galactose-eenheden.
• Chemische structuur: Het hoofdbestanddeel van guargom is een lineair polymeer van mannose-eenheden verbonden door β(1 → 4) glycosidebindingen, met galactosezijketens gehecht aan sommige van de mannose-eenheden.

Eigenschappen en kenmerken:

1. Verdikkingsmiddel: Guargom wordt veel gebruikt als verdikkingsmiddel in verschillende industrieën vanwege het vermogen om de viscositeit en consistentie van vloeistoffen te verhogen.
2. Hydrocolloïde: Het is geclassificeerd als een hydrocolloïde, wat betekent dat het het vermogen heeft om een ​​gel of een stroperige oplossing te vormen wanneer het met water wordt gemengd.
3. In water oplosbaar: Guargom is oplosbaar in koud en warm water en vormt zelfs bij lage concentraties een stroperige oplossing.
4. Stabilisator en emulgator: Naast verdikking kan guargom ook fungeren als stabilisator en emulgator in voedingsproducten, waardoor scheiding van ingrediënten wordt voorkomen en de textuur wordt verbeterd.
5. Filmvormende eigenschappen: Guargom kan bij het drogen flexibele films vormen, waardoor het bruikbaar is in toepassingen zoals eetbare coatings en films.
6. Lage calorische inhoud: Het bevat weinig calorieën en draagt ​​niet significant bij aan de calorische inhoud van voedingsmiddelen of dranken.

Gebruik en toepassingen:

• Voedingsindustrie: Guargom wordt vaak gebruikt als verdikkings-, stabilisatie- en emulgator in een breed scala aan voedingsproducten, waaronder sauzen, dressings, zuivelproducten, gebak en dranken.
• Farmaceutische producten: In de farmaceutische industrie wordt guargom gebruikt als bindmiddel en desintegratiemiddel in tabletformuleringen, evenals als verdikkingsmiddel in vloeibare en halfvaste formuleringen.
• Cosmetica en persoonlijke verzorging: Guargom wordt gebruikt in cosmetische en persoonlijke verzorgingsproducten zoals lotions, crèmes, shampoos en tandpasta als verdikkingsmiddel, stabilisator en emulgator.
• Industriële toepassingen: Guargom heeft verschillende industriële toepassingen, waaronder bij de textieldruk, de papierproductie, de productie van explosieven en olie- en gasboringen als viscositeitsmodificator en verdikkingsmiddel.

Veiligheid en overwegingen:

• Guargom wordt algemeen erkend als veilig (GRAS) voor consumptie door regelgevende instanties, waaronder de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA).
• Hoewel het voor de meeste mensen als veilig wordt beschouwd, kunnen personen met bepaalde allergieën of gevoeligheden voor peulvruchten, zoals bonen en pinda's, bijwerkingen op guargom ervaren.
• Zoals bij elk voedseladditief moet guargom in de juiste hoeveelheden en formuleringen worden gebruikt om de veiligheid en kwaliteit van het product te garanderen.

guargom is een veelzijdig ingrediënt met een breed scala aan toepassingen in verschillende industrieën vanwege de uitstekende verdikkende, stabiliserende en emulgerende eigenschappen. Het wordt gewaardeerd om zijn natuurlijke oorsprong, gebruiksgemak en effectiviteit bij het verbeteren van de textuur en kwaliteit van voedsel, farmaceutische en cosmetische producten.