Cellulosegom, ook bekend als carboxymethylcellulose (CMC), is een in water oplosbaar polymeer afgeleid van cellulose, een natuurlijk polymeer dat de belangrijkste structurele component van plantencelwanden vormt. Cellulosegom wordt vanwege zijn unieke eigenschappen veel gebruikt in de voedingsmiddelen-, farmaceutische en persoonlijke verzorgingsindustrie als verdikkingsmiddel, stabilisator en bindmiddel.
Cellulosegom wordt geproduceerd door cellulose chemisch te modificeren door een reactie met natriumhydroxide en monochloorazijnzuur. Het resulterende product is een natriumzout van carboxymethylcellulose, een in water oplosbaar, anionisch polymeer dat bij hydratatie een gelachtige structuur kan vormen.
Een van de belangrijkste toepassingen van cellulosegom is als verdikkingsmiddel in voedingsproducten. Het kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan voedseltoepassingen, waaronder sauzen, dressings, gebak en ijs. Bij deze toepassingen fungeert cellulosegom als verdikkingsmiddel door de viscositeit van het product te verhogen, de textuur te verbeteren en scheiding van ingrediënten te voorkomen. Cellulosegom wordt vaak gebruikt in combinatie met andere verdikkingsmiddelen, zoals xanthaangom of guargom, om degewenste textuur en stabiliteit.
Cellulosegom wordt ook vaak gebruikt als stabilisator in voedingsproducten. Het kan de vorming van ijskristallen in diepvriesproducten voorkomen, de scheiding van ingrediënten in emulsies voorkomen en sedimentatie in dranken voorkomen. Bovendien kan cellulosegom worden gebruikt als bindmiddel in vleesproducten, zoals worstjes en gehaktbrood, om de textuur te verbeteren en het vetgehalte te verminderen.
In de farmaceutische industrie wordt cellulosegom gebruikt als bindmiddel in tabletformuleringen om de actieve ingrediënten bij elkaar te houden en de samendrukbaarheid van het poeder te verbeteren. Cellulosegom wordt ook gebruikt als desintegratiemiddel in tabletten en capsules om te helpen bij de afbraak van de tablet of capsule in het spijsverteringsstelsel.
In de persoonlijke verzorgingsindustrie wordt cellulosegom gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator in een verscheidenheid aan producten, waaronder shampoos, conditioners en lotions. Het kan ook worden gebruikt als filmvormend middel in haarlak en andere stylingproducten.
Een van de voordelen van cellulosegom is dat het niet giftig en niet-allergeen is, waardoor het veilig is voor gebruik in een breed scala aan toepassingen. Bovendien is cellulosegom stabiel over een breed pH-bereik en wordt het niet beïnvloed door hitte of bevriezing, waardoor het geschikt is voor gebruik in een verscheidenheid aan verwerkingsomstandigheden.
Cellulosegom is ook een milieuvriendelijk ingrediënt. Het is afkomstig van een hernieuwbare hulpbron en het productieproces is relatief energie-efficiënt. Cellulosegom is ook biologisch afbreekbaar en kan worden afgebroken door natuurlijke processen in het milieu.
Ondanks de vele voordelen zijn er enkele beperkingen aan het gebruik van cellulosegom. Een van de belangrijkste beperkingen is dat het moeilijk kan zijn om het in water te verspreiden, wat kan leiden tot klontering en inconsistente prestaties. Bovendien kan cellulosegom een negatieve invloed hebben op de smaak en het mondgevoel van bepaalde voedingsproducten, vooral in hoge concentraties.
Posttijd: 27 februari 2023