Natriumcarboxymethylcellulose in voedsel

Invoering

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) is een veelgebruikt voedingsadditief dat wordt gebruikt om de textuur, stabiliteit en houdbaarheid van een verscheidenheid aan voedingsproducten te verbeteren. CMC is een wit, geurloos en smaakloos poeder dat is afgeleid van cellulose, het hoofdbestanddeel van plantencelwanden. Het is een polysacharide, wat betekent dat het is samengesteld uit veel aan elkaar gekoppelde suikermoleculen. CMC wordt gebruikt in een verscheidenheid aan voedingsproducten, waaronder ijs, sauzen, dressings en gebak.

Geschiedenis

CMC werd voor het eerst ontwikkeld in het begin van de 20e eeuw door een Duitse chemicus, Dr. Karl Schardinger. Hij ontdekte dat hij door cellulose te behandelen met een combinatie van natriumhydroxide en monochloorazijnzuur een nieuwe verbinding kon creëren die beter oplosbaar was in water dan cellulose. Deze nieuwe verbinding kreeg de naam carboxymethylcellulose, oftewel CMC.

In de jaren vijftig werd CMC voor het eerst gebruikt als voedingsadditief. Het werd gebruikt om sauzen, dressings en andere voedingsproducten te verdikken en te stabiliseren. Sindsdien is CMC een populair voedingsadditief geworden vanwege het vermogen om de textuur, stabiliteit en houdbaarheid van voedingsproducten te verbeteren.

Scheikunde

CMC is een polysacharide, wat betekent dat het is samengesteld uit veel aan elkaar gekoppelde suikermoleculen. Het hoofdbestanddeel van CMC is cellulose, een lange keten van glucosemoleculen. Wanneer cellulose wordt behandeld met een combinatie van natriumhydroxide en monochloorazijnzuur, vormt het carboxymethylcellulose. Dit proces staat bekend als carboxymethylering.

CMC is een wit, geurloos en smaakloos poeder dat oplosbaar is in zowel koud als warm water. Het is een niet-giftige, niet-allergene en niet-irriterende stof die veilig is voor menselijke consumptie.

Functie

CMC wordt in een verscheidenheid aan voedingsproducten gebruikt om de textuur, stabiliteit en houdbaarheid ervan te verbeteren. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel om voedingsproducten een romige textuur te geven en om ze te stabiliseren zodat ze niet uit elkaar gaan of bederven. CMC wordt ook gebruikt als emulgator om olie en water te helpen mengen.

Daarnaast wordt CMC gebruikt om de vorming van ijskristallen in bevroren desserts, zoals ijs, te voorkomen. Het wordt ook gebruikt om de textuur van gebak, zoals cakes en koekjes, te verbeteren.

Verordening

CMC wordt gereguleerd door de Food and Drug Administration (FDA) in de Verenigde Staten. De FDA heeft een maximaal gebruiksniveau voor CMC in voedingsproducten vastgesteld. Het maximale gebruiksniveau bedraagt ​​0,5% per gewicht.

Conclusie

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) is een veelgebruikt voedingsadditief dat wordt gebruikt om de textuur, stabiliteit en houdbaarheid van een verscheidenheid aan voedingsproducten te verbeteren. CMC is een wit, geurloos en smaakloos poeder dat is afgeleid van cellulose, het hoofdbestanddeel van plantencelwanden. Het is een polysacharide, wat betekent dat het is samengesteld uit veel aan elkaar gekoppelde suikermoleculen. CMC wordt gebruikt als verdikkingsmiddel, emulgator en om de vorming van ijskristallen in bevroren desserts te voorkomen. Het wordt gereguleerd door de FDA in de Verenigde Staten, met een maximaal gebruiksniveau van 0,5% per gewicht.