CMC (Carboxymethyl Cellulose) kan zowel als stabilisator als als emulgator worden gebruikt, maar de belangrijkste functie is als stabilisator. CMC heeft een breed scala aan toepassingen in voeding, medicijnen, cosmetica en industriële producten.
1. CMC als stabilisator
Verdikkend effect
CMC kan de viscositeit van de oplossing aanzienlijk verhogen, het systeem een goede consistentie en structuur geven en het neerslaan van deeltjes, vaste stoffen of andere componenten in de oplossing voorkomen. Dit effect is vooral belangrijk in de voedingsmiddelenindustrie. In producten als sap, yoghurt, ijs en saladedressing wordt bijvoorbeeld de viscositeit verhoogd om het neerslaan van zwevende deeltjes te voorkomen, waardoor de uniformiteit en smaak van het product wordt gewaarborgd.
Fasescheiding voorkomen
De verdikkende en hydraterende effecten van CMC helpen fasescheiding in vloeistoffen te voorkomen. In een mengsel dat water en olie bevat, kan CMC bijvoorbeeld het grensvlak tussen de waterfase en de oliefase stabiliseren en de scheiding van water en olie voorkomen. Dit is vooral belangrijk voor geëmulgeerde dranken, sauzen en roomproducten.
Vries-dooi stabiliteit
In diepvriesproducten kan CMC de vries-dooibestendigheid van het product verbeteren en de migratie van watermoleculen tijdens het invriesproces voorkomen, waardoor de vorming van ijskristallen en weefselschade wordt vermeden. Dit is vooral van cruciaal belang voor ijs en diepvriesproducten, omdat het ervoor zorgt dat de smaak en textuur van het product niet worden beïnvloed na opslag bij lage temperaturen.
Verbetering van de thermische stabiliteit
CMC kan ook de stabiliteit van het product tijdens verwarming verbeteren en voorkomen dat het systeem componenten ontbindt of scheidt onder verwarmingsomstandigheden. Daarom speelt CMC in sommige voedingsmiddelen die verwerking op hoge temperatuur vereisen, zoals ingeblikt voedsel, noedels en gemaksvoedsel, een belangrijke rol als stabilisator om ervoor te zorgen dat het tijdens het verwarmen een goede smaak en vorm behoudt.
CMC als emulgator
Hoewel CMC in sommige systemen ook als emulgator kan fungeren, is het niet de belangrijkste emulgator in traditionele zin. De rol van een emulgator is om twee fasen, zoals niet-mengbare olie en water, gelijkmatig te mengen om een emulsie te vormen, en de belangrijkste functie van CMC is om het emulgeerproces te ondersteunen door de viscositeit van de waterfase te verhogen. In sommige systemen die emulgering vereisen, wordt CMC gewoonlijk gebruikt in combinatie met andere emulgatoren (zoals lecithine, monoglyceride, enz.) om het emulgeringseffect te versterken en voor extra stabiliteit te zorgen.
In saladedressings, kruidensauzen en andere producten werkt CMC bijvoorbeeld met emulgatoren om de oliefase en de waterfase gelijkmatig te verdelen en fasescheiding te voorkomen. CMC verdikt de waterfase en vermindert het contact tussen oliedruppeltjes, waardoor de stabiliteit van de emulsie wordt verbeterd. Zijn rol in de emulsie is meer het behouden van de structuur en consistentie van de emulsie dan het direct vormen van de emulsie.
2. Andere functies van CMC
Waterretentie
CMC heeft een sterk waterretentievermogen en kan water absorberen en vasthouden om waterverlies te voorkomen. In voedingsmiddelen zoals brood, gebak en vleesproducten kan het vasthouden van water door CMC de textuur en versheid van het voedsel verbeteren en de houdbaarheid ervan verlengen.
Filmvormende eigenschap
CMC kan een dunne film vormen en als coatingmateriaal worden gebruikt. Het aanbrengen van CMC-oplossing op het oppervlak van fruit of groenten kan bijvoorbeeld de waterverdamping en de zuurstofinfiltratie verminderen, waardoor de houdbaarheid ervan wordt verlengd. Bovendien wordt CMC ook vaak gebruikt in de buitenste laag van medicijnen en voedingsmiddelen om de afgiftesnelheid te helpen beheersen of bescherming te bieden.
3. Brede toepassing van CMC
Voedingsindustrie
In de voedselverwerking wordt CMC veel gebruikt als stabilisator, verdikkingsmiddel en emulgator. Het wordt gebruikt in zuivelproducten, vruchtensapdranken, sauzen, noedels, snoepjes en andere producten. Het belangrijkste doel is om de textuur, smaak en uiterlijk te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen.
Geneeskunde en cosmetica
CMC wordt in de geneeskunde voornamelijk gebruikt als hulpstof, verdikkingsmiddel en stabilisator en wordt vaak gebruikt voor de bereiding van tabletten, siropen, oogdruppels enz. In cosmetica wordt CMC gebruikt in emulsies, pasta's en wasproducten om de producten een goede textuur en stabiliteit te geven. .
Industriële toepassing
Op industrieel gebied wordt CMC gebruikt in coatings-, keramiek-, textiel- en papierindustrieën om de rol te spelen van verdikking, suspensie, stabilisatie en filmvorming. Vooral in boorvloeistoffen wordt CMC gebruikt om de stabiliteit van vloeistoffen te verbeteren en wrijving te verminderen.
CMC is een multifunctionele verbinding waarvan de belangrijkste functie is om te fungeren als stabilisator om verschillende systemen te stabiliseren door te verdikken, de suspensie in stand te houden en fasescheiding te voorkomen. In sommige gevallen kan CMC ook het emulgeringsproces ondersteunen, maar de belangrijkste functie ervan is niet een emulgator, maar het verschaffen van structuur en stabiliteit in het geëmulgeerde systeem. Vanwege zijn niet-giftige, onschadelijke en biologisch afbreekbare aard wordt CMC veel gebruikt in de voeding, de geneeskunde, de cosmetica en de industriële sector.
Posttijd: 15 oktober 2024