Hoe CMC in ijs te gebruiken？

CMC (Carboxymethylcellulose) is een veelgebruikte stabilisator en verdikkingsmiddel dat wordt gebruikt bij de productie van ijs. Hier zijn de algemene stappen om CMC in ijs te gebruiken:

1. Kies de juiste hoeveelheid CMC die u wilt gebruiken. Dit kan variëren afhankelijk van het specifieke recept en de gewenste textuur. Je kunt dus het beste een betrouwbaar recept of een expert in het maken van ijs raadplegen.

2. Weeg het CMC-poeder af en meng het met een kleine hoeveelheid water om een ​​slurry te creëren. De gebruikte hoeveelheid water moet net voldoende zijn om de CMC volledig op te lossen.

3. Verwarm het ijsmengsel tot de juiste temperatuur en voeg onder voortdurend roeren de CMC-slurry toe. Het is belangrijk om de CMC langzaam toe te voegen om klonteren te voorkomen en ervoor te zorgen dat het volledig in het mengsel wordt verspreid.

4. Blijf het ijsmengsel verwarmen en roeren totdat het de gewenste dikte en textuur heeft bereikt. Houd er rekening mee dat het enige tijd kan duren voordat CMC het mengsel volledig hydrateert en dikker maakt, dus wees geduldig en blijf roeren totdat u het gewenste resultaat ziet.

5. Zodra het ijsmengsel de gewenste textuur heeft, koelt u het grondig af voordat u het gaat karnen en invriezen volgens de door u gewenste methode.

Het is belangrijk op te merken dat CMC slechts een van de vele mogelijke stabilisatoren en verdikkingsmiddelen is die worden gebruikt bij het maken van ijs. Andere opties zijn onder meer xanthaangom, guargom en carrageen. De specifieke keuze van de stabilisator kan afhangen van factoren zoals de gewenste textuur, smaak en productieproces. Het is dus altijd een goed idee om een ​​betrouwbaar recept of een expert in het maken van ijs te raadplegen om de beste optie voor uw specifieke behoeften te bepalen.