Cellulosegom, ook bekend als carboxymethylcellulose (CMC), is een voedselingrediënt dat veel wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Het is een in water oplosbaar polymeer afgeleid van cellulose, een natuurlijk bestanddeel van plantencelwanden. Cellulosegom wordt voornamelijk gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator en emulgator in een verscheidenheid aan voedingsproducten, waaronder bewerkte voedingsmiddelen, zuivelproducten, bakkerijproducten en dranken.

Hier bespreken we de verschillende toepassingen van cellulosegom in voedsel en hoe dit bijdraagt ​​aan de kwaliteit en veiligheid van voedselproducten.

1. Verdikkingsmiddel

Een van de belangrijkste functies van cellulosegom in voedsel is als verdikkingsmiddel. Het wordt gebruikt om de viscositeit of dikte van voedselproducten te verhogen, waardoor hun textuur en mondgevoel verbetert. Cellulosegom wordt gebruikt in producten zoals sauzen, jus, dressings en soepen om de consistentie ervan te verbeteren en het scheiden van ingrediënten te voorkomen. Het wordt ook gebruikt in bakkerijproducten zoals cakes en muffins om de textuur ervan te verbeteren en vocht vast te houden.

2. Stabilisator

Cellulosegom wordt ook gebruikt als stabilisator in een verscheidenheid aan voedingsproducten. Het helpt de scheiding van ingrediënten in producten zoals saladedressings, ijs en yoghurt te voorkomen. Het wordt ook in dranken gebruikt om sedimentatie te helpen voorkomen en de algehele stabiliteit van het product te verbeteren. Cellulosegom wordt ook gebruikt in emulsies, dit zijn mengsels van niet-mengbare vloeistoffen zoals olie en water. Het helpt de emulsie te stabiliseren en scheiding te voorkomen.

3. Emulgator

Cellulosegom wordt ook gebruikt als emulgator in een verscheidenheid aan voedingsproducten. Emulgatoren zijn stoffen die helpen twee of meer niet-mengbare stoffen, zoals olie en water, te mengen en met elkaar gemengd te houden. Cellulosegom wordt gebruikt in producten zoals mayonaise, saladedressings en sauzen om de emulsie te helpen stabiliseren en scheiding te voorkomen.

4. Vetvervanger

Cellulosegom wordt ook gebruikt als vetvervanger in een verscheidenheid aan voedingsproducten. Het kan worden gebruikt om het vetgehalte in producten zoals gebak en zuivelproducten te verlagen, terwijl de textuur en smaak behouden blijven. Cellulosegom kan ook worden gebruikt om het mondgevoel en de textuur van vetarme producten te verbeteren, waardoor ze aantrekkelijker worden voor consumenten.

5. Houdbaarheidsverlenger

Cellulosegom wordt ook gebruikt als houdbaarheidsverlenger in een verscheidenheid aan voedingsproducten. Het helpt de groei van bacteriën en schimmels te voorkomen, wat tot bederf kan leiden. Cellulosegom wordt vaak gebruikt in gebak en zuivelproducten om de houdbaarheid ervan te verlengen en de versheid ervan te behouden.

6. Glutenvrij bindmiddel

Cellulosegom wordt vaak gebruikt als glutenvrij bindmiddel in bakkerijproducten. Het kan worden gebruikt in plaats van gluten om de ingrediënten aan elkaar te binden en de textuur van het eindproduct te verbeteren. Dit maakt het een waardevol ingrediënt in glutenvrij brood, gebak en ander gebak.

7. Textuurversterker

Cellulosegom wordt ook gebruikt als textuurversterker in een verscheidenheid aan voedingsproducten. Het kan worden gebruikt om het mondgevoel van producten zoals ijs te verbeteren, waarbij het de vorming van ijskristallen helpt voorkomen en een gladde textuur behoudt. Het wordt ook gebruikt in zuivelproducten om de romigheid ervan te verbeteren en om te voorkomen dat ze korrelig worden.

8. Caloriearme zoetstof

Cellulosegom kan ook worden gebruikt als caloriearme zoetstof in sommige voedingsproducten. Het wordt vaak gebruikt in suikervrije producten zoals light-drankjes en suikervrije kauwgom om de textuur en smaak ervan te verbeteren. Cellulosegom kan ook worden gebruikt in combinatie met andere caloriearme zoetstoffen, waardoor een caloriearm alternatief voor suiker ontstaat.