Toepassing van natriumcarboxymethylcellulose (CMC) in yoghurt en ijs

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) wordt voornamelijk gebruikt bij de productie van yoghurt en ijs vanwege de verdikkende, stabiliserende en textuurverbeterende eigenschappen. Zo wordt CMC toegepast in deze zuivelproducten:

1. Yoghurt:

• Textuurverbetering: CMC wordt toegevoegd aan yoghurtformuleringen om de textuur en het mondgevoel te verbeteren. Het helpt een gladdere, romigere consistentie te creëren door wei-afscheiding te voorkomen en de viscositeit te verbeteren.
• Stabilisatie: CMC fungeert als stabilisator in yoghurt, voorkomt synerese (de scheiding van wei) en handhaaft de producthomogeniteit tijdens opslag en distributie. Dit zorgt ervoor dat de yoghurt visueel aantrekkelijk en smakelijk blijft.
• Viscositeitscontrole: Door de concentratie CMC aan te passen, kunnen yoghurtfabrikanten de viscositeit en dikte van het eindproduct regelen. Dit maakt het mogelijk om yoghurttexturen aan te passen aan de voorkeuren van de consument.

2. IJs:

• Textuurverbetering: CMC wordt gebruikt in ijsformuleringen om de textuur en romigheid te verbeteren. Het helpt de vorming van ijskristallen te voorkomen, wat resulteert in een gladder en zachter ijs met een wenselijker mondgevoel.
• Overrun Control: Overrun verwijst naar de hoeveelheid lucht die tijdens het invriesproces in het ijs wordt opgenomen. CMC kan helpen de overschrijding onder controle te houden door luchtbellen te stabiliseren en te voorkomen dat ze samenvloeien, wat resulteert in een dichter en romiger ijs.
• Verminderde herkristallisatie van ijs: CMC werkt als een antikristallisatiemiddel in ijs, remt de groei van ijskristallen en vermindert de kans op vriesbrand. Hierdoor blijft de kwaliteit en versheid van het ijs tijdens de bewaring behouden.
• Stabilisatie: Net als yoghurt dient CMC als stabilisator in ijs, waardoor fasescheiding wordt voorkomen en de producthomogeniteit behouden blijft. Het zorgt ervoor dat de geëmulgeerde ingrediënten, zoals vet en water, gelijkmatig verspreid blijven door de ijsmatrix.

Applicatiemethoden:

• Hydratatie: CMC wordt doorgaans gehydrateerd in water voordat het wordt toegevoegd aan yoghurt- of ijsformuleringen. Dit zorgt voor een goede verspreiding en activering van de verdikkende en stabiliserende eigenschappen van CMC.
• Doseringscontrole: De concentratie CMC die wordt gebruikt in yoghurt- en ijsformuleringen varieert afhankelijk van factoren zoals gewenste textuur, viscositeit en verwerkingsomstandigheden. Fabrikanten voeren proeven uit om de optimale dosering voor hun specifieke producten te bepalen.

Naleving van regelgeving:

• CMC dat wordt gebruikt bij de productie van yoghurt en ijs moet voldoen aan de wettelijke normen en richtlijnen van de voedselveiligheidsautoriteiten. Hierdoor wordt de veiligheid en kwaliteit van de eindproducten voor de consument gewaarborgd.

Samenvattend speelt natriumcarboxymethylcellulose (CMC) een cruciale rol bij de productie van yoghurt en ijs door de textuur, stabiliteit en algehele kwaliteit te verbeteren. De veelzijdigheid en effectiviteit ervan maken het tot een waardevol additief voor het verbeteren van de sensorische eigenschappen en de aantrekkingskracht van deze zuivelproducten voor de consument.