Natriumcarboxymethylcellulose werd voor het eerst gebruikt bij de productie van instantnoedels in China. Met de ontwikkeling van de voedingsindustrie in mijn land zijn er steeds meer toepassingen van CMC in de voedselproductie, en verschillende kenmerken spelen verschillende rollen. Tegenwoordig wordt het op grote schaal gebruikt. Gebruikt in koude dranken, koud eten, instantnoedels, melkzuurbacteriëndranken, yoghurt, fruitmelk, sap en vele andere voedingsindustrieën.
1. De functie van CMC in de voedselproductie
1. Verdikking: Verkrijg een hoge viscositeit bij lage concentratie. Controleert de viscositeit tijdens de voedselverwerking en geeft het voedsel een soepel gevoel.
2. Waterretentie: verminder het synerese-effect van voedsel en verleng de houdbaarheid van voedsel.
3. Dispersiestabiliteit: handhaaf de stabiliteit van de voedselkwaliteit, voorkom stratificatie van olie en water (emulgering) en controleer de grootte van kristallen in bevroren voedsel (verminder ijskristallen).
4. Filmvorming: vormt een filmlaag in gefrituurd voedsel om overmatige olie-absorptie te voorkomen.
5. Chemische stabiliteit: Het is stabiel tegen chemicaliën, hitte en licht en heeft bepaalde anti-schimmeleigenschappen.
6. Metabolische inertie: Als voedingsadditief wordt het niet gemetaboliseerd en levert het geen calorieën in voedsel.
7. Geurloos, niet-giftig en smaakloos.
2. De prestaties van eetbare CMC
CMC wordt in mijn land al vele jaren als additief in de eetbare industrie gebruikt. Door de jaren heen hebben fabrikanten de inherente kwaliteit van CMC voortdurend verbeterd.
A. De moleculaire verdeling is uniform en het volumeaandeel is zwaarder;
B. Hoge zuurbestendigheid;
C. Hoge zouttolerantie;
D, hoge transparantie, zeer weinig vrije vezels;
E, minder gel.
3. De rol in verschillende voedselproductie en -verwerking
(1) De rol van (ijs) bij de productie van koude dranken en koude gerechten:
1. Ingrediënten voor ijs: melk, suiker, emulsie enz. kunnen gelijkmatig worden gemengd;
2. Goede vormprestaties, niet gemakkelijk te breken;
3. Voorkom ijskristallen en laat de tong glad aanvoelen;
4. Goede glans en mooie uitstraling.
(2) De rol van noedels (instantnoedels):
1. Bij roeren en kalanderen zijn de viscositeit en het vasthouden van water sterk en bevat het water, dus het is gemakkelijk te roeren;
2. Na stoomverwarming wordt een beschermende filmlaag gevormd, het oppervlak is glad en glanzend en gemakkelijk te verwerken;
3. Minder olieverbruik bij het frituren;
4. Het kan de sterkte van de oppervlaktekwaliteit verbeteren en is niet gemakkelijk te breken tijdens verpakking en hantering;
5. De smaak is goed en het kokende water is niet plakkerig.
(3) De rol bij de productie van melkzuurbacteriëndrank (yoghurt):
1. Goede stabiliteit, niet gemakkelijk om neerslag te produceren;
2. Verleng de houdbaarheid van het product;
3. Sterke zuurbestendigheid, PH-waarde ligt binnen het bereik van 2-4;
4. Het kan de smaak van dranken verbeteren en de ingang is soepel.
Posttijd: 09-nov-2022