फूड-ग्रेड सोडियम कार्बोक्सीमेथाइल सेलुलोज (CMC) को चिपचिपापन परीक्षण विभिन्न खाद्य अनुप्रयोगहरूमा यसको कार्यक्षमता र प्रदर्शन सुनिश्चित गर्नको लागि महत्त्वपूर्ण छ। चिपचिपापन मापनले निर्माताहरूलाई सीएमसी समाधानहरूको मोटाइ र स्थिर गर्ने क्षमताहरू निर्धारण गर्न मद्दत गर्दछ, जुन बनावट, माउथफिल, र स्थिरता जस्ता इच्छित उत्पादन विशेषताहरू प्राप्त गर्न आवश्यक छ। यहाँ खाद्य ग्रेड सोडियम सीएमसी चिपचिपापन को परीक्षण विधि को लागी एक व्यापक गाइड छ:

1. सिद्धान्त:

• चिपचिपापन तरल पदार्थ को प्रवाह को प्रतिरोध को एक उपाय हो। CMC समाधान को मामला मा, चिपचिपापन बहुलक एकाग्रता, प्रतिस्थापन को डिग्री (DS), आणविक वजन, pH, तापमान, र कतरनी दर जस्ता कारकहरु द्वारा प्रभावित छ।
• CMC समाधानहरूको चिपचिपापन सामान्यतया भिस्कोमिटर प्रयोग गरेर मापन गरिन्छ, जसले तरल पदार्थमा शियर तनाव लागू गर्दछ र परिणामस्वरूप विरूपण वा प्रवाह दर मापन गर्दछ।

२. उपकरण र अभिकर्मकहरू:

• फूड-ग्रेड सोडियम कार्बोक्सीमेथाइल सेलुलोज (CMC) नमूना।
• डिस्टिल्ड पानी।
• भिस्कोमिटर (जस्तै, ब्रुकफिल्ड भिस्कोमिटर, घुमाउने वा केशिका भिस्कोमिटर)।
• स्पिन्डल नमूनाको चिपचिपापन दायराको लागि उपयुक्त।
• तापक्रम-नियन्त्रित पानी नुहाउने वा थर्मोस्टेटिक चेम्बर।
• stirrer वा चुम्बकीय stirrer।
• बीकर वा नमूना कप।
• स्टपवाच वा टाइमर।

3. प्रक्रिया:

1. नमूना तयारी:
   • डिस्टिल्ड वाटरमा विभिन्न सांद्रता (जस्तै, ०.५%, १%, २%, ३%) सँग सीएमसी समाधानहरूको श्रृंखला तयार गर्नुहोस्। सीएमसी पाउडरको उचित मात्रा तौल गर्न सन्तुलन प्रयोग गर्नुहोस् र पूर्ण फैलावट सुनिश्चित गर्न यसलाई क्रमशः हलचलको साथ पानीमा थप्नुहोस्।
   • एकसमान हाइड्रेशन र स्थिरता सुनिश्चित गर्न CMC समाधानहरूलाई पर्याप्त अवधि (जस्तै, 24 घण्टा) को लागि हाइड्रेट र सन्तुलन गर्न अनुमति दिनुहोस्।
2. उपकरण सेटअप:
   • मानक चिपचिपापन सन्दर्भ तरल पदार्थ प्रयोग गरेर निर्माताको निर्देशन अनुसार भिस्कोमिटर क्यालिब्रेट गर्नुहोस्।
   • CMC समाधानहरूको अपेक्षित चिपचिपापनको लागि उपयुक्त गति वा कतरनी दर दायरामा भिस्कोमिटर सेट गर्नुहोस्।
   • तापक्रम-नियन्त्रित पानीको नुहाउने वा थर्मोस्टेटिक चेम्बर प्रयोग गरेर भिस्कोमिटर र स्पिन्डललाई इच्छित परीक्षण तापक्रममा पूर्व तताउनुहोस्।
3. मापन:
   • नमूनामा स्पिन्डल पूर्ण रूपमा डुबेको छ भनी सुनिश्चित गर्दै, परीक्षण गर्नको लागि नमूना कप वा बीकरमा CMC समाधान भर्नुहोस्।
   • स्पिन्डललाई नमूनामा तल राख्नुहोस्, हावाका बुलबुलेहरू प्रस्तुत गर्नबाट बच्न सावधानी अपनाउनुहोस्।
   • भिस्कोमिटर सुरु गर्नुहोस् र स्पिन्डललाई निश्चित गतिमा घुमाउन अनुमति दिनुहोस् वा पूर्वनिर्धारित अवधि (जस्तै, 1 मिनेट) स्थिर-स्थितिमा पुग्नको लागि।
   • भिस्कोमिटरमा प्रदर्शित भिस्कोसिटी रिडिङ रेकर्ड गर्नुहोस्। प्रत्येक CMC समाधानको लागि मापन दोहोर्याउनुहोस् र आवश्यक भएमा फरक शियर दरहरूमा।
4. डाटा विश्लेषण:
   • चिपचिपापन कर्भहरू उत्पन्न गर्न CMC एकाग्रता वा कतरनी दर विरुद्ध चिपचिपापन मानहरू प्लट गर्नुहोस्।
   • तुलना र विश्लेषणको लागि विशिष्ट शियर दर वा सांद्रताहरूमा स्पष्ट चिपचिपापन मानहरू गणना गर्नुहोस्।
   • चिपचिपापन कर्भको आकार र चिपचिपापनमा शियर दरको प्रभावको आधारमा CMC समाधानहरूको rheological व्यवहार (जस्तै, न्यूटोनियन, स्यूडोप्लास्टिक, थिक्सोट्रोपिक) निर्धारण गर्नुहोस्।
5. व्याख्या:
   • उच्च चिपचिपापन मानहरूले प्रवाहको लागि ठूलो प्रतिरोध र CMC समाधानको बलियो गाढा गुणहरू संकेत गर्दछ।
   • CMC समाधानहरूको चिपचिपापन व्यवहार एकाग्रता, तापमान, pH, र कतरनी दर जस्ता कारकहरूमा निर्भर हुन सक्छ। यी कारकहरू बुझ्ने विशेष खाद्य अनुप्रयोगहरूमा CMC प्रदर्शन अनुकूलन गर्न आवश्यक छ।

4. विचारहरू:

• सही र भरपर्दो मापनको लागि भिस्कोमिटरको उचित क्यालिब्रेसन र मर्मत सुनिश्चित गर्नुहोस्।
• परिवर्तनशीलता कम गर्न र परिणामहरूको पुन: उत्पादन योग्यता सुनिश्चित गर्न परीक्षण अवस्थाहरू (जस्तै, तापक्रम, कतरनी दर) नियन्त्रण गर्नुहोस्।
• सन्दर्भ मानकहरू वा अन्य मान्य विधिहरूसँग तुलनात्मक विश्लेषण प्रयोग गरेर विधिलाई मान्य गर्नुहोस्।
• अभिप्रेत अनुप्रयोगहरूको लागि स्थिरता र उपयुक्तता मूल्याङ्कन गर्न प्रशोधन वा भण्डारण अवस्थाहरूमा धेरै बिन्दुहरूमा चिपचिपापन मापनहरू प्रदर्शन गर्नुहोस्।

यो परीक्षण विधि पछ्याएर, खाना-ग्रेड सोडियम कार्बोक्सिमेथिल सेलुलोज (CMC) समाधानहरूको चिपचिपाहट सही रूपमा निर्धारण गर्न सकिन्छ, जसले खाद्य उद्योगमा सूत्रीकरण, गुणस्तर नियन्त्रण, र प्रक्रिया अनुकूलनको लागि बहुमूल्य जानकारी प्रदान गर्दछ।