खानामा सोडियम कार्बोक्सीमेथाइल सेलुलोज

परिचय

सोडियम carboxymethyl सेल्युलोज (CMC) एक व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको खाद्य additive हो जुन विभिन्न खाद्य उत्पादनहरूको बनावट, स्थिरता, र शेल्फ जीवन सुधार गर्न प्रयोग गरिन्छ। सीएमसी एक सेतो, गन्धरहित, स्वादहीन पाउडर हो जुन सेलुलोजबाट व्युत्पन्न हुन्छ, बिरुवाको सेल पर्खालहरूको मुख्य भाग। यो एक polysaccharide हो, यसको मतलब यो धेरै चिनी अणुहरू सँगै जोडिएको हुन्छ। CMC आइसक्रिम, सस, ड्रेसिङ, र बेक्ड सामानहरू सहित विभिन्न खाद्य उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ।

इतिहास

CMC पहिलो पटक 1900 को शुरुवातमा जर्मन रसायनशास्त्री, डा. कार्ल शार्डिङगर द्वारा विकसित गरिएको थियो। सोडियम हाइड्रोक्साइड र मोनोक्लोरोएसिटिक एसिडको संयोजनमा सेल्युलोजको उपचार गरेर, उनले सेल्युलोज भन्दा पानीमा बढी घुलनशील नयाँ यौगिक सिर्जना गर्न सक्ने पत्ता लगाए। यो नयाँ यौगिकलाई कार्बोक्साइमिथाइल सेल्युलोज वा सीएमसी नाम दिइएको थियो।

1950 मा, CMC पहिलो पटक खाना additive को रूपमा प्रयोग भएको थियो। यो सस, ड्रेसिङ, र अन्य खाद्य उत्पादनहरू गाढा र स्थिर गर्न प्रयोग गरिएको थियो। त्यसबेलादेखि, सीएमसी खाद्य उत्पादनहरूको बनावट, स्थिरता, र शेल्फ जीवन सुधार गर्ने क्षमताको कारण एक लोकप्रिय खाद्य additive भएको छ।

रसायनशास्त्र

CMC एक polysaccharide हो, यसको मतलब यो धेरै चिनी अणुहरू सँगै जोडिएको हुन्छ। CMC को मुख्य घटक सेल्युलोज हो, जुन ग्लुकोज अणुहरूको लामो श्रृंखला हो। जब सेल्युलोजलाई सोडियम हाइड्रोक्साइड र मोनोक्लोरोएसेटिक एसिडको संयोजनले उपचार गरिन्छ, यसले कार्बोक्साइमिथाइल सेल्युलोज बनाउँछ। यो प्रक्रिया carboxymethylation भनिन्छ।

CMC एक सेतो, गन्धरहित, स्वादहीन पाउडर हो जुन चिसो र तातो पानी दुवैमा घुलनशील हुन्छ। यो एक गैर-विषाक्त, गैर-एलर्जेनिक, र गैर-जलाउने पदार्थ हो जुन मानव उपभोगको लागि सुरक्षित छ।

कार्य

सीएमसी विभिन्न खाद्य उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ तिनीहरूको बनावट, स्थिरता, र शेल्फ जीवन सुधार गर्न। यो खाना उत्पादनहरूलाई क्रीमयुक्त बनावट दिन र तिनीहरूलाई अलग वा बिग्रन नदिनुहोस् भनेर स्थिर बनाउनको लागि मोटो बनाउने एजेन्टको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। तेल र पानी सँगै मिलाउन मद्दत गर्नको लागि सीएमसीलाई इमल्सीफायरको रूपमा पनि प्रयोग गरिन्छ।

थप रूपमा, CMC जमे भएका डेसर्टहरू जस्तै आइसक्रिमहरूमा आइस क्रिस्टल गठन रोक्न प्रयोग गरिन्छ। यो केक र कुकीज जस्ता बेक्ड सामानहरूको बनावट सुधार गर्न पनि प्रयोग गरिन्छ।

नियमन

CMC संयुक्त राज्य अमेरिका मा खाद्य र औषधि प्रशासन (FDA) द्वारा विनियमित छ। FDA ले खाद्य उत्पादनहरूमा CMC को प्रयोगको अधिकतम स्तर सेट गरेको छ। प्रयोगको अधिकतम स्तर वजन द्वारा 0.5% हो।

निष्कर्ष

सोडियम carboxymethyl सेल्युलोज (CMC) एक व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको खाद्य additive हो जुन विभिन्न खाद्य उत्पादनहरूको बनावट, स्थिरता, र शेल्फ जीवन सुधार गर्न प्रयोग गरिन्छ। सीएमसी एक सेतो, गन्धरहित, स्वादहीन पाउडर हो जुन सेलुलोजबाट व्युत्पन्न हुन्छ, बिरुवाको सेल पर्खालहरूको मुख्य भाग। यो एक polysaccharide हो, यसको मतलब यो धेरै चिनी अणुहरू सँगै जोडिएको हुन्छ। CMC एक मोटो बनाउने एजेन्ट, इमल्सिफायर, र जमे भएका डेसर्टहरूमा आइस क्रिस्टल गठन रोक्नको लागि प्रयोग गरिन्छ। यो संयुक्त राज्य अमेरिका मा FDA द्वारा विनियमित छ, वजन द्वारा 0.5% को अधिकतम स्तर को उपयोग संग।