माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजको गुण र अनुप्रयोगहरू

01. माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज को गुण

माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज एक गन्धरहित, अत्यन्तै राम्रो सेतो छोटो रड पोरस कण हो, यसको कण आकार सामान्यतया 20-80 μm हुन्छ (0.2-2 μm को क्रिस्टल कण आकारको साथ माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज एक कोलोइडल ग्रेड हो), र LODP पोलिमराइजेशनको सीमा डिग्री हो। 15-375 बीच; गैर-फाइब्रस तर अत्यधिक तरल पदार्थ; पानीमा अघुलनशील, पातलो एसिड, जैविक विलायक र तेल, आंशिक रूपमा घुलनशील र पातलो क्षारको घोलमा फुल्ने। यसमा कार्बोक्सीमेथिलेसन, एसिटिलेशन र एस्टेरिफिकेशनको प्रक्रियामा उच्च प्रतिक्रियाशीलता छ। यो रासायनिक परिमार्जन र उपयोग को लागी धेरै लाभदायक छ।

Microcrystalline सेल्युलोज तीन आधारभूत विशेषताहरु छन्:

1) औसत polymerization डिग्री सीमा polymerization डिग्री मान पुग्छ

2) कच्चा सेल्युलोज भन्दा क्रिस्टलिनिटी को डिग्री उच्च छ

3 मा बलियो पानी अवशोषण छ, र पानीको माध्यममा बलियो कतर्न पछि गोंद बनाउन सक्ने क्षमता छ

०२. खानामा माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजको प्रयोग

2.1 इमल्सिफिकेशन र फोमको स्थिरता कायम राख्नुहोस्

इमल्सन स्थिरता माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कार्य हो। माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज कणहरू तेल-पानी इमल्सनमा पानीको चरणलाई गाढा र जेल गर्न इमल्सनमा छरिन्छन्, जसले गर्दा तेलका थोपाहरू एकअर्काको नजिक जान र जम्मा हुनबाट रोक्छन्।

उदाहरणका लागि, दहीको कम pH मानले दूधमा भएका ठोस घटकहरू सजिलै जम्मा हुन सक्छ, जसले गर्दा मठ्ठा मिश्रणबाट अलग हुन्छ। दहीमा माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज थप्दा प्रभावकारी रूपमा डेयरी उत्पादनहरूको स्थिरता सुनिश्चित गर्न सकिन्छ। आइसक्रिममा माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज स्टेबिलाइजर थपेपछि, यसको इमल्सिफिकेशन स्थिरता, फोम स्थिरता र आइस क्रिस्टल रोकथाम क्षमतामा धेरै सुधार भएको छ, र पानीमा घुलनशील पोलिमर कम्पाउन्ड स्टेबिलाइजरको तुलनामा, आइसक्रिम चिल्लो र थप स्फूर्तिदायी छ।

2.2 उच्च तापमान स्थिरता कायम राख्नुहोस्

एसेप्टिक खानाको प्रशोधन गर्दा, त्यहाँ उच्च तापमान र उच्च चिपचिपापन दुवै छन्। यस्तो अवस्थामा स्टार्च विघटन हुनेछ, र एसेप्टिक खानामा माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज थप्दा यसको उत्कृष्ट विशेषताहरू कायम राख्न सकिन्छ। उदाहरणका लागि, डिब्बाबंद मासु उत्पादनहरूमा इमल्सनले 3 घण्टाको लागि 116 डिग्री सेल्सियसमा तताउँदा समान गुणस्तर कायम राख्न सक्छ।

2.3 तरल को स्थिरता सुधार, र एक gelling एजेन्ट र निलम्बन एजेन्ट रूपमा कार्य

जब तत्काल पेय पदार्थहरू पानीमा पुन: फैलाइन्छ, असमान फैलावट वा कम स्थिरता प्रायः हुन्छ। कोलोइडल सेल्युलोजको एक निश्चित मात्रा थप्दा छिटो एक स्थिर कोलोइडल समाधान बनाउन सक्छ, र फैलावट र स्थिरता धेरै सुधारिएको छ। तत्काल चकलेट वा कोको पेय पदार्थहरूमा कोलोइडल माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज, स्टार्च र माल्टोडेक्सट्रिनबाट बनेको स्टेबलाइजर थप्दा तत्काल पेय पदार्थको पाउडरलाई भिजेको र जम्मा हुनबाट मात्र बचाउन सक्दैन, तर पानीमा बनाइएका पेय पदार्थहरूलाई उच्च स्थिरता र फैलावट सेक्स पनि बनाउँदछ।

2.4 गैर-पोषक फिलर र मोटोपनको रूपमा, खाद्य संरचना सुधार गर्नुहोस्

माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज, xanthan गम, र लेसिथिन मिसाएर प्राप्त पीठो विकल्प बेक्ड सामानहरूमा प्रयोग गरिन्छ। जब प्रतिस्थापन रकम प्रयोग गरिएको पीठोको मूल मात्राको 50% भन्दा बढी हुँदैन, यसले मौलिक स्वाद कायम राख्न सक्छ र सामान्यतया जिब्रोलाई असर गर्दैन। गाईएको कणहरूको अधिकतम आकार 40 μm हो, त्यसैले, माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज कणको 80% आकार <20 μm हुन आवश्यक छ।

2.5 बर्फ क्रिस्टल गठन नियन्त्रण गर्न जमे भएका डेसर्टहरूमा थप्नुहोस्

बारम्बार फ्रिज-थउ प्रक्रियामा माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजको उपस्थितिको कारण, यसले भौतिक बाधाको रूपमा कार्य गर्दछ, जसले क्रिस्टल दानाहरूलाई ठूलो क्रिस्टलमा जम्मा हुनबाट रोक्न सक्छ। उदाहरणका लागि, जबसम्म आइसक्रिममा ०.४-०.६% माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज थपिन्छ, यो आइसक्रिस्टल दानालाई बारम्बार जम्ने र पग्लिने बेलामा बढ्नबाट रोक्न र यसको बनावट र संरचना परिवर्तन नहुने सुनिश्चित गर्न पर्याप्त हुन्छ। सेलुलोज कणहरू धेरै राम्रो छन्, स्वाद बढाउन सक्छ। सामान्य ब्रिटिश सूत्रले तयार पारेको आइसक्रिममा ०.३%, ०.५५% र ०.८०% माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज थप्दा, आइसक्रिमको चिपचिपाहट माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज नराखिकन त्यो भन्दा अलिक बढी हुन्छ, र स्पिलेजको मात्रामा कुनै असर गर्दैन, र बनावट सुधार गर्न सक्छ।

2.6 माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज पनि क्यालोरी घटाउन प्रयोग गरिन्छ

यदि सलाद ड्रेसिङमा प्रयोग गरिन्छ भने, क्यालोरी घटाउनुहोस् र खाद्य गुणहरू सुधार गर्न सेल्युलोज बढाउनुहोस्। विभिन्न खाना पकाउने तेलको सिजनहरू बनाउँदा, माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज थप्दा तेललाई तताउँदा वा उमालेपछि ससबाट अलग हुनबाट रोक्न सक्छ।

२.७ अन्य

माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजको अवशोषणको कारण, उच्च खनिज सामग्री भएका खानाहरू धातु आयनहरूको सोखन मार्फत प्राप्त गर्न सकिन्छ।