खानामा CMC को प्रयोग
सोडियम carboxymethyl सेल्युलोज (carboxymethyl सेल्युलोज, सोडियम CMC) सेल्युलोज को एक carboxymethylated व्युत्पन्न हो, जसलाई सेल्युलोज गम पनि भनिन्छ, र सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण आयनिक सेलुलोज गम हो।
CMC सामान्यतया कास्टिक अल्काली र मोनोक्लोरोएसेटिक एसिडको साथ प्राकृतिक सेल्युलोज प्रतिक्रिया गरेर प्राप्त anionic बहुलक यौगिक हो। यौगिकको आणविक वजन धेरै हजार देखि एक लाख सम्म हुन्छ। अणुको एकाइ गाँठ
CMC प्राकृतिक सेलुलोज को परिमार्जन सम्बन्धित छ। हाल, संयुक्त राष्ट्र संघको खाद्य र कृषि संगठन (FAO) र विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ले आधिकारिक रूपमा यसलाई "परिमार्जित सेल्युलोज" भनिन्छ। सोडियम कार्बोक्सीमेथाइल सेल्युलोजको संश्लेषण विधि जर्मन ई. जेन्सेन द्वारा 1918 मा आविष्कार गरिएको थियो, र 1921 मा प्याटेन्ट गरिएको थियो र विश्वलाई परिचित गराइयो, तब देखि यो युरोप मा व्यापारीकरण गरिएको छ।
CMC कोलोइड र बाइन्डरको रूपमा कच्चा उत्पादनहरूको लागि मात्र प्रयोग गरिएको थियो। 1936 देखि 1941 सम्म, सोडियम carboxymethyl सेल्युलोज को औद्योगिक आवेदन अनुसन्धान धेरै सक्रिय थियो, र धेरै धेरै ज्ञानवर्धक पेटेंट प्रकाशित गरियो। दोस्रो विश्वयुद्धको दौडान, जर्मनीले सिंथेटिक डिटर्जेन्टमा एन्टि-रिपोजिसन एजेन्टको रूपमा सीएमसी प्रयोग गर्यो, र केही प्राकृतिक गमहरू (जस्तै जिलेटिन, गम अरबी) को विकल्पको रूपमा, सीएमसी उद्योग धेरै विकसित भएको छ।
CMC व्यापक रूपमा पेट्रोलियम, भौगोलिक, दैनिक रसायन, खाना, औषधि र अन्य उद्योगहरूमा प्रयोग गरिन्छ, जसलाई "औद्योगिक मोनोसोडियम ग्लुटामेट" भनिन्छ।
०१ भाग
CMC को संरचनात्मक गुणहरू
CMC एक सेतो वा थोरै पहेंलो पाउडर, दानेदार वा रेशेदार ठोस हो। यो एक macromolecular रासायनिक पदार्थ हो जसले पानी अवशोषित गर्न र फुल्न सक्छ। जब पानीमा सुन्निन्छ, यसले पारदर्शी चिपचिपा गोंद बनाउन सक्छ। जलीय निलम्बनको pH 6.5-8.5 छ। पदार्थ इथानोल, ईथर, एसीटोन र क्लोरोफर्म जस्ता जैविक विलायकहरूमा अघुलनशील हुन्छ।
ठोस CMC प्रकाश र कोठाको तापक्रममा स्थिर छ, र सुख्खा वातावरणमा लामो समयसम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ। CMC सेल्युलोज ईथर को एक प्रकार हो। यो सामान्यतया छोटो कपास लिन्टर (सेलुलोज सामग्री 98% सम्म) वा काठको पल्पबाट बनाइन्छ, जसलाई सोडियम हाइड्रोक्साइडसँग उपचार गरिन्छ र त्यसपछि सोडियम मोनोक्लोरोएसीटेटसँग प्रतिक्रिया गरिन्छ। यौगिकको आणविक वजन 6400 (± 1000) हो। त्यहाँ सामान्यतया दुई तयारी विधिहरू छन्: कोइला-पानी विधि र विलायक विधि। त्यहाँ अन्य प्लान्ट फाइबरहरू पनि छन् जुन CMC बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
०२ भाग
सुविधाहरू र अनुप्रयोगहरू
सीएमसी फूड एप्लिकेसनहरूमा राम्रो इमल्शन स्टेबलाइजर र मोटोपन मात्र होइन, तर उत्कृष्ट फ्रिजिङ र पिघलाउने स्थिरता पनि छ, र यसले उत्पादनको स्वाद सुधार्न र भण्डारण समय लम्ब्याउन सक्छ।
1974 मा, संयुक्त राष्ट्र संघको खाद्य र कृषि संगठन (FAO) र विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ले कठोर जैविक र विषाक्त अध्ययन र परीक्षणहरू पछि खानाको लागि शुद्ध CMC को प्रयोगलाई अनुमोदन गर्यो। अन्तर्राष्ट्रिय मानक सुरक्षित सेवन (ADI) 25mg/kg शरीरको वजन/दिन हो।
2.1 गाढा र इमल्सिफिकेशन स्थिरता
CMC खानाले तेल र प्रोटिन युक्त पेय पदार्थहरूको इमल्सिफिकेशन र स्थिरीकरणमा भूमिका खेल्न सक्छ। यो किनभने CMC पानीमा विघटन पछि पारदर्शी स्थिर कोलोइड बन्छ, र प्रोटीन कणहरू कोलोइड फिल्मको संरक्षणमा समान चार्ज भएका कणहरू हुन्छन्, जसले प्रोटीन कणहरूलाई स्थिर अवस्थामा बनाउन सक्छ। यो पनि एक निश्चित emulsification प्रभाव छ, त्यसैले एकै समयमा, यसले बोसो र पानी बीच सतह तनाव कम गर्न सक्छ, ताकि बोसो पूर्ण रूपमा emulsified गर्न सकिन्छ।
CMC ले उत्पादनको स्थिरता सुधार गर्न सक्छ किनभने जब उत्पादनको pH मान प्रोटिनको आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दुबाट विचलित हुन्छ, सोडियम कार्बोक्सीमेथाइल सेल्युलोजले प्रोटिनसँग जटिल संरचना बनाउन सक्छ, जसले उत्पादनको स्थिरता सुधार गर्न सक्छ।
2.2 भारीपन बढाउनुहोस्
आइसक्रिममा CMC को प्रयोगले आइसक्रिमको विस्तार बढाउन, पग्लने गति सुधार गर्न, राम्रो आकार र स्वाद दिन, र ढुवानी र भण्डारणको समयमा आइस क्रिस्टलको आकार र वृद्धिलाई नियन्त्रण गर्न सक्छ। प्रयोग गरिएको रकम कुलको ०.५% हो। अनुपात थपिएको छ।
यो किनभने CMC मा राम्रो पानी अवधारण र फैलावट छ, र जैविक रूपमा प्रोटीन कणहरू, फ्याट ग्लोब्युलहरू र कोलोइडमा पानी अणुहरूलाई एक समान र स्थिर प्रणाली बनाउनको लागि संयोजन गर्दछ।
२.३ हाइड्रोफिलिसिटी र रिहाइड्रेसन
सीएमसीको यो कार्यात्मक गुण सामान्यतया रोटी उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ, जसले मधुकोकलाई एकसमान बनाउन, भोल्युम बढाउन, स्ल्याग घटाउन र न्यानो र ताजा राख्नको लागि प्रभाव पार्न सक्छ; सीएमसीसँग थपिएका चाउचाउहरूमा पानीको प्रतिधारण, खाना पकाउने प्रतिरोधी क्षमता र राम्रो स्वाद हुन्छ।
यो CMC को आणविक संरचना द्वारा निर्धारण गरिन्छ, जुन आणविक श्रृंखलामा ठूलो संख्यामा हाइड्रोफिलिक समूहहरू भएको सेल्युलोज व्युत्पन्न हो: -OH समूह, -COONa समूह, त्यसैले CMC सँग सेल्युलोज र पानी होल्ड गर्ने क्षमता भन्दा राम्रो हाइड्रोफिलिसिटी छ।
२.४ जिलेसन
थिक्सोट्रोपिक सीएमसी भनेको म्याक्रोमोलेकुलर चेनहरूसँग अन्तरक्रियाको निश्चित संख्या हुन्छ र तीन-आयामी संरचना बनाउँछ। त्रि-आयामी संरचना बनेपछि, समाधानको चिपचिपाहट बढ्छ, र त्रि-आयामी संरचना टुटेपछि, चिपचिपाहट घट्छ। थिक्सोट्रोपिक घटना यो हो कि स्पष्ट चिपचिपापन परिवर्तन समय मा निर्भर गर्दछ।
थिक्सोट्रोपिक सीएमसीले जेलिङ प्रणालीमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ र जेली, जाम र अन्य खानाहरू बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ।
2.5 एक स्पष्टीकरण एजेन्ट, फोम स्थिरता, स्वाद वृद्धि रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ
सीएमसीलाई वाइन उत्पादनमा स्वादलाई थप मधुर र समृद्ध बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ, र पछिको स्वाद लामो हुन्छ; बियर उत्पादनमा, यसलाई बियरको लागि फोम स्टेबलाइजरको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, फोमलाई समृद्ध र स्थायी बनाउन र स्वाद सुधार गर्न।
सीएमसी एक पोलीइलेक्ट्रोलाइट हो, जसले वाइन शरीरको सन्तुलन कायम राख्न वाइनमा हुने विभिन्न प्रतिक्रियाहरूमा भाग लिन सक्छ। एकै समयमा, यसले क्रिस्टलको संरचना परिवर्तन गर्ने, रक्सीमा क्रिस्टलको अवस्था परिवर्तन गर्ने, र वर्षाको कारणले बनेको क्रिस्टलहरूसँग पनि संयोजन गर्दछ। चीजहरूको एकत्रीकरण।
पोस्ट समय: नोभेम्बर-07-2022