सीएमसी आवेदन विशेषताहरु र खाना मा प्रक्रिया आवश्यकताहरु

सीएमसीको प्रयोगमा अन्य खाना मोटाउनेहरू भन्दा धेरै फाइदाहरू छन्:

1. CMC खाना र यसको विशेषताहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ

(1) CMC राम्रो स्थिरता छ

चिसो खानामा पप्सिकल्स र आइसक्रिमको प्रयोग हुन्छCMCबरफ क्रिस्टलको गठन नियन्त्रण गर्न, विस्तार दर बढाउन र एक समान संरचना कायम राख्न, पग्लिन प्रतिरोध गर्न, राम्रो र चिल्लो स्वाद छ, र रंग सेतो बनाउन सक्छ। डेयरी उत्पादनहरूमा, चाहे त्यो स्वादयुक्त दूध होस्, फलफूलको दूध होस् वा दही होस्, यसले pH मान (PH4.6) को आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दुको दायरा भित्र प्रोटिनसँग प्रतिक्रिया गरेर जटिल संरचना भएको कम्प्लेक्स बनाउन सक्छ। इमल्सन को स्थिरता र प्रोटीन प्रतिरोध सुधार।

(२) CMC लाई अन्य स्टेबिलाइजर र इमल्सीफायरहरूसँग कम्पाउन्ड गर्न सकिन्छ।

खाना र पेय पदार्थहरूमा, सामान्य उत्पादकहरूले विभिन्न प्रकारका स्थिरताहरू प्रयोग गर्छन्, जस्तै: xanthan गम, ग्वार गम, carrageenan, dextrin, आदि, र emulsifiers जस्तै: glyceryl monostearate, sucrose फैटी एसिड एस्टर, आदि। पूरक लाभहरू हासिल गर्न सकिन्छ, र उत्पादन लागत कम गर्न synergistic प्रभाव प्राप्त गर्न सकिन्छ।

(3) CMC स्यूडोप्लास्टिक हो

CMC को चिपचिपापन विभिन्न तापमानमा उल्टाउन मिल्छ। तापक्रम बढ्दै जाँदा, समाधानको चिपचिपाहट कम हुन्छ, र यसको विपरित; जब शियर बल अवस्थित हुन्छ, CMC को चिपचिपाहट घट्छ, र शियर बल बढ्दै जाँदा, चिपचिपाहट सानो हुन्छ। यी गुणहरूले CMC लाई उपकरणको भार कम गर्न र हलचल, एकरूपता, र पाइपलाइन यातायातको बेला एकरूपता दक्षता सुधार गर्न सक्षम बनाउँछ, जुन अन्य स्टेबलाइजरहरूद्वारा बेजोड छ।

2. प्रक्रिया आवश्यकताहरू

प्रभावकारी स्टेबलाइजरको रूपमा, अनुचित रूपमा प्रयोग भएमा CMC ले यसको प्रभावलाई असर गर्छ, र उत्पादनलाई स्क्र्याप गर्न पनि सक्छ। तसर्थ, CMC को लागि, यसको दक्षता सुधार गर्न, खुराक घटाउन, उत्पादनको गुणस्तर सुधार गर्न र उत्पादन बढाउन समाधानलाई पूर्ण र समान रूपमा फैलाउन धेरै महत्त्वपूर्ण छ। यसका लागि हाम्रा प्रत्येक खाद्य उत्पादकहरूले विभिन्न कच्चा पदार्थहरूको विशेषताहरू पूर्ण रूपमा बुझ्न र तिनीहरूको उत्पादन प्रक्रियाहरूलाई तर्कसंगत रूपमा समायोजन गर्न आवश्यक छ ताकि CMC ले पूर्ण रूपमा आफ्नो भूमिका खेल्न सक्छ, विशेष गरी प्रत्येक प्रक्रिया चरणमा ध्यान दिनुपर्छ:

(1) सामग्री

1. मेकानिकल हाई-स्पीड कतरनी फैलाउने विधि प्रयोग गर्दै: मिश्रण गर्ने क्षमता भएका सबै उपकरणहरू पानीमा फैलाउन CMC लाई सहयोग गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ। उच्च-गति कतरनी मार्फत, CMC को विघटन गति बढाउन CMC लाई समान रूपमा पानीमा भिजाउन सकिन्छ। केही निर्माताहरूले हाल पानी-पाउडर मिक्सर वा उच्च-गति मिक्सिङ ट्याङ्कीहरू प्रयोग गर्छन्।

2. चिनी सुक्खा-मिश्रण फैलाउने विधि: 1:5 को अनुपातमा सीएमसी र चिनी मिलाउनुहोस्, र सीएमसी पूरै विघटन गर्न लगातार हलचल अन्तर्गत बिस्तारै छर्क्नुहोस्।

3. क्यारेमेल जस्ता संतृप्त चिनीको पानीमा घुलन्दा, CMC को विघटनलाई गति दिन सक्छ।

(2) एसिड थप

केही अम्लीय पेय पदार्थहरू, जस्तै दही, एसिड प्रतिरोधी उत्पादनहरू चयन गर्नुपर्छ। यदि तिनीहरू सामान्य रूपमा सञ्चालन गरिन्छ भने, उत्पादनको गुणस्तर सुधार गर्न सकिन्छ र उत्पादन वर्षा र स्तरीकरण रोक्न सकिन्छ।

1. एसिड थप्दा, एसिड थप्ने तापक्रमलाई कडाइका साथ नियन्त्रण गर्नुपर्छ, सामान्यतया २० डिग्री सेल्सियस भन्दा कम।

2. एसिड एकाग्रता 8-20% मा नियन्त्रण गर्नुपर्छ, कम राम्रो।

3. एसिड थपले स्प्रे गर्ने विधि अपनाउँछ, र यसलाई कन्टेनर अनुपातको स्पर्शिक दिशामा थपिन्छ, सामान्यतया 1-3 मिनेट।

4. स्लरी गति n=1400-2400r/m

(३) समरूप

1. emulsification को उद्देश्य।

Homogenization: तेल युक्त फिड तरल पदार्थको लागि, CMC लाई 18-25mpa को homogenization दबाब र 60-70°C को तापक्रममा मोनोग्लिसराइड जस्ता इमल्सीफायरहरूसँग कम्पाउन्ड गर्नुपर्छ।

2. विकेन्द्रीकृत उद्देश्य।

एकरूपता। यदि प्रारम्भिक चरणमा विभिन्न अवयवहरू पूर्ण रूपमा एकरूप छैनन्, र त्यहाँ अझै पनि केही साना कणहरू छन्, तिनीहरू एकरूप हुनुपर्छ। homogenization दबाव 10mpa छ र तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस छ।

(4) नसबंदी

जब सीएमसी उच्च तापक्रमको सम्पर्कमा आउँछ, विशेष गरी जब लामो समयसम्म तापमान ५० डिग्री सेल्सियसभन्दा माथि हुन्छ, खराब गुणस्तरको सीएमसीको चिपचिपाहट अपरिवर्तनीय रूपमा घट्छ। सामान्य निर्माताबाट CMC को चिपचिपापन 30 मिनेटको लागि 80 डिग्री सेल्सियसको उच्च तापक्रममा गम्भीर रूपमा घट्नेछ। उच्च तापक्रममा CMC को समय कम गर्न नसबंदी विधि।

(५) अन्य सावधानीहरू

1. चयन गरिएको पानीको गुणस्तर सकेसम्म सफा र प्रशोधित ट्यापको पानी हुनुपर्छ। माइक्रोबियल संक्रमणबाट बच्न र उत्पादनको गुणस्तरलाई असर गर्न कुवाको पानी प्रयोग गर्नु हुँदैन।

2. CMC घुल्न र भण्डारण गर्नका लागि भाँडाहरू धातु कन्टेनरहरूमा प्रयोग गर्न सकिँदैन, तर स्टेनलेस स्टील कन्टेनर, काठको बेसिन, वा सिरेमिक कन्टेनरहरू प्रयोग गर्न सकिन्छ। divalent धातु आयन को घुसपैठ रोक्नुहोस्।

3. CMC को प्रत्येक प्रयोग पछि, प्याकेजिङ झोलाको मुखलाई ओसिलो अवशोषण र CMC को बिग्रन रोक्नको लागि कडासँग बाँध्नु पर्छ।