दही र आइसक्रिममा सोडियम कार्बोक्सिमथिल सेलुलोज (सीएमसी) को प्रयोग

सोडियम कार्बोक्सिमेथिल सेल्युलोज (सीएमसी) मुख्यतया यसको मोटोपन, स्थिरता, र बनावट-बढाउने गुणहरूको लागि दही र आइसक्रिम उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ। यी दुग्ध उत्पादनहरूमा सीएमसी कसरी लागू गरिन्छ:

1. दही:

• बनावट सुधार: सीएमसी बनावट र मुखको फील सुधार गर्न दही सूत्रहरूमा थपिएको छ। यसले मट्ठा विभाजन रोक्न र चिपचिपापन बढाएर एक चिल्लो, क्रीमियर स्थिरता सिर्जना गर्न मद्दत गर्दछ।
• स्थिरीकरण: सीएमसीले दहीमा स्टेबलाइजरको रूपमा कार्य गर्दछ, सिनेरेसिस (ह्याको अलगाव) लाई रोक्न र भण्डारण र वितरणमा उत्पादनको एकरूपता कायम राख्छ। यसले यो सुनिश्चित गर्दछ कि दही दृश्यात्मक रूपमा आकर्षक र स्वादिष्ट रहन्छ।
• चिपचिपापन नियन्त्रण: CMC को एकाग्रता समायोजन गरेर, दही उत्पादकहरूले अन्तिम उत्पादनको चिपचिपापन र मोटाई नियन्त्रण गर्न सक्छन्। यसले उपभोक्ता प्राथमिकताहरू पूरा गर्न दही बनावटको अनुकूलनको लागि अनुमति दिन्छ।

2. आइसक्रिम:

• बनावट संवर्द्धन: CMC आइसक्रिम ढाँचाहरूमा बनावट र क्रीमपन सुधार गर्न प्रयोग गरिन्छ। यसले बरफ क्रिस्टलको गठनलाई रोक्न मद्दत गर्दछ, परिणामस्वरूप थप वांछनीय माउथफिलको साथ चिल्लो र नरम आइसक्रिम हुन्छ।
• ओभररन नियन्त्रण: ओभररनले फ्रिजिङ प्रक्रियाको समयमा आइसक्रिममा समावेश गरिएको हावाको मात्रालाई बुझाउँछ। सीएमसीले हावाका बुलबुलेहरूलाई स्थिर गरेर र तिनीहरूलाई मिलाउनबाट रोकेर ओभररनलाई नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्न सक्छ, जसको परिणामस्वरूप घन र क्रीमियर आइसक्रिम हुन्छ।
• कम आइस रिक्रिस्टलाइजेसन: सीएमसीले आइसक्रिममा एन्टी-क्रिस्टलाइजेशन एजेन्टको रूपमा कार्य गर्दछ, आइस क्रिस्टलको वृद्धिलाई रोक्छ र फ्रिजर जल्ने सम्भावना कम गर्दछ। यसले भण्डारणको समयमा आइसक्रिमको गुणस्तर र ताजापन कायम राख्न मद्दत गर्दछ।
• स्थिरीकरण: दही जस्तै, CMC ले आइसक्रिममा स्टेबलाइजरको रूपमा काम गर्दछ, चरण विभाजन रोक्न र उत्पादन एकरूपता कायम राख्छ। यसले सुनिश्चित गर्दछ कि इमल्सिफाइड सामग्रीहरू, जस्तै बोसो र पानी, आइसक्रिम म्याट्रिक्समा समान रूपमा फैलिएको छ।

आवेदन विधिहरू:

• हाइड्रेशन: दही वा आइसक्रिम ढाँचामा थप्नु अघि सीएमसी सामान्यतया पानीमा हाइड्रेटेड हुन्छ। यसले CMC को गाढा र स्थिर गुणहरूको उचित फैलावट र सक्रियताको लागि अनुमति दिन्छ।
• खुराक नियन्त्रण: दही र आइसक्रिम ढाँचामा प्रयोग हुने CMC को एकाग्रता चाहिने बनावट, चिपचिपापन, र प्रशोधन अवस्था जस्ता कारकहरूमा निर्भर हुन्छ। उत्पादकहरूले उनीहरूको विशिष्ट उत्पादनहरूको लागि इष्टतम खुराक निर्धारण गर्न परीक्षणहरू सञ्चालन गर्छन्।

नियामक अनुपालन:

• दही र आइसक्रिम उत्पादनमा प्रयोग हुने CMC ले खाद्य सुरक्षा अधिकारीहरूले तोकेका नियामक मापदण्डहरू र दिशानिर्देशहरूको पालना गर्नुपर्छ। यसले उपभोक्ताहरूको लागि अन्तिम उत्पादनहरूको सुरक्षा र गुणस्तर सुनिश्चित गर्दछ।

संक्षेपमा, सोडियम कार्बोक्सीमेथाइल सेल्युलोज (CMC) ले दही र आइसक्रिम उत्पादनमा बनावट, स्थिरता र समग्र गुणस्तर सुधार गरेर महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। यसको बहुमुखी प्रतिभा र प्रभावकारिताले यी दुग्ध उत्पादनहरूको संवेदी विशेषताहरू र उपभोक्ता अपील बृद्धि गर्नको लागि यसलाई एक बहुमूल्य अतिरिक्त बनाउँछ।