खानामा माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोजको प्रयोग

चिनियाँ उपनाम: काठ पाउडर; सेल्युलोज; माइक्रोक्रिस्टलाइन; माइक्रोक्रिस्टलाइन; कपास लिन्टरहरू; सेलुलोज पाउडर; सेल्युलेज; क्रिस्टलीय सेल्युलोज; माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज; माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज।

अंग्रेजी नाम:माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज, MCC

माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजलाई MCC भनिन्छ, जसलाई क्रिस्टलीय सेल्युलोज, माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज (MCC, Microcrystalline सेलुलोज) पनि भनिन्छ, मुख्य घटक β-1,4-glucosidic बन्डहरू द्वारा बाँधिएको रैखिक पोलिसैकराइड हो, यो एक प्राकृतिक फाइबर हो, यो सेतो, सेतोलोज रहित हुन्छ। र स्वादहीन क्रिस्टलीय पाउडर फ्रि-फ्लोइङ अत्यन्तै राम्रो छोटो रड-आकारको वा पाउडर-जस्तो छिद्रपूर्ण कणहरू मिलेर बनेको छ जुन पोलिमराइजेशन (LODP) को सीमित डिग्रीमा पातलो एसिडको साथ हाइड्रोलाइज गरिएको छ।

यो मुख्यतया चामलको भुसी, तरकारीको मीठो पल्प, बगास, मकैको कोप, गहुँ, जौ, पराल, नर्कटको डाँठ, बदामको खोप, खरबुजा, बाँस, आदि जस्ता प्राकृतिक सामग्रीबाट निकालिन्छ। पाउडरको रंग सेतो वा लगभग सेतो, गन्धविहीन र स्वादहीन।

खाद्य उद्योग

खाद्य उद्योग मा, यो एक महत्वपूर्ण कार्यात्मक खाद्य आधार आहार सेल्युलोज रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, र यो एक आदर्श additive छ।

(1) emulsification र फोम को स्थिरता कायम राख्नुहोस्

(2) उच्च तापमान स्थिरता कायम राख्नुहोस्

(3) तरल को स्थिरता सुधार

(4) पौष्टिक पूरक र मोटोपनहरू

(5) अन्य उद्देश्यहरू

खानामा माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोजको प्रयोग

1. पकाएको सामान

MCC आहार फाइबरको राम्रो स्रोत हो र उच्च फाइबर बेक्ड सामान बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ।

बेक्ड फूडमा MCC थप्दा सेल्युलोजको सामग्री मात्र बढाउन सक्दैन, जसले गर्दा यसले निश्चित पोषण र स्वास्थ्य कार्यहरू गर्दछ, तर बेक्ड खानाको तातो कम गर्न, उत्पादनको पानी अवधारणमा सुधार गर्न र शेल्फ जीवनलाई लम्ब्याउन सक्छ।

2. जमेको खाना

MCC ले फ्रोजन फूडमा सामग्रीको फैलावट र स्थिरता मात्र सुधार गर्न सक्दैन, तर लामो समयसम्म मौलिक आकार र गुणस्तर कायम राख्न पनि सक्छ। जमेको खानामा पनि MCC को विशेष भूमिका छ। बारम्बार जम्ने-पघ्ने प्रक्रियामा MCC को अस्तित्वको कारणले, एक भौतिक बाधाको रूपमा कार्य गर्दछ, दानाहरूलाई ठूलो क्रिस्टलमा जम्मा हुनबाट रोक्छ।

उदाहरणका लागि, आइसक्रिममा, MCC, स्थिरता र सुधारकर्ताको रूपमा, आइसक्रिम स्लरीको चिपचिपापन बढाउन सक्छ, आइसक्रिमको समग्र इमल्सिफिकेशन प्रभाव सुधार गर्न सक्छ, र आइसक्रिम प्रणालीको फैलावट स्थिरता, पग्लने प्रतिरोध र स्वाद रिलिज क्षमता सुधार गर्न सक्छ। ।

आइसक्रिममा प्रयोग गर्दा आइस क्रिस्टलको बृद्धिलाई रोक्न वा रोक्न सक्छ र आइस स्कमको उपस्थितिमा ढिलाइ गर्न, स्वाद, आन्तरिक संरचना र नरम आइसक्रिमको उपस्थिति सुधार गर्न, र तेल र फ्याट युक्त ठोस कणहरूको फैलावट सुधार गर्न सक्छ।

MCC ले आइसक्रिमको बारम्बार जम्ने र पग्लिने बेलामा भौतिक बाधाको रूपमा काम गर्छ, जसले दानालाई ठूला बरफको क्रिस्टलहरू बन्नबाट रोक्छ।

3. डेयरी उत्पादनहरू

MCC दूध पेय पदार्थहरूमा इमल्सन स्टेबलाइजरको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। सामान्यतया, दूध पेय पदार्थहरू उत्पादन र बिक्री भण्डारणको समयमा इमल्सन विभाजनको जोखिममा हुन्छन्, जबकि MCC ले तेल-पानी इमल्सनहरूमा पानीको चरणलाई गाढा र जेल गर्न सक्छ ताकि तेलका थोपाहरू एकअर्काको नजिक आउन वा हुन नदिन। पोलिमराइजेशन।

कम फ्याट चिजमा MCC थप्दा फ्याट सामग्रीको कमीले गर्दा हुने स्वादको कमीलाई मात्र पूरा गर्दैन, तर उत्पादनलाई नरम बनाउन सहयोगी ढाँचा पनि बनाउँछ, जसले गर्दा उत्पादनको समग्र प्रभावमा सुधार हुन्छ।

आइसक्रिम MCC मा स्टेबलाइजरको रूपमा प्रयोग गर्दा क्रीमको इमल्सिफिकेशन र फोम स्थिरतामा धेरै सुधार हुन्छ, जसले गर्दा बनावटमा सुधार हुन्छ र क्रीमलाई थप स्नेहन र स्फूर्तिदायी बनाउँछ।

4. अन्य खाना

खाद्य उद्योग मा, एक आहार फाइबर र एक आदर्श स्वास्थ्य खाद्य additive को रूप मा, microcrystalline सेल्युलोज emulsification र फोम को स्थिरता, उच्च तापमान को स्थिरता कोयम राख्न, र तरल को स्थिरता को सुधार गर्न सक्छ। यसलाई संयुक्त राष्ट्र संघको खाद्य तथा कृषि संगठन र विश्व स्वास्थ्य संगठनले अनुमोदन गरेको छ । प्रमाणीकरण र फूड एडिटिभ संयुक्त मूल्याङ्कन समितिको स्वीकृति संग जुन संगठन सम्बन्धित छ, सम्बन्धित फाइबर उत्पादनहरू पनि देखा पर्छन् र विभिन्न खाद्य पदार्थहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।