खानामा मिथाइल सेलुलोजको प्रयोग

सेल्युलोज प्रकृतिमा सबैभन्दा प्रचुर मात्रामा प्राकृतिक बहुलक हो। यो β-(1-4) ग्लाइकोसिडिक बन्डहरू मार्फत D-ग्लुकोजद्वारा जोडिएको एक रेखीय बहुलक यौगिक हो। सेल्युलोज को पोलिमराइजेशन को डिग्री 18,000 पुग्न सक्छ, र आणविक वजन धेरै मिलियन पुग्न सक्छ।

सेलुलोज काठको पल्प वा कपासबाट उत्पादन गर्न सकिन्छ, जुन आफैं पानीमा घुलनशील हुँदैन, तर यसलाई क्षारले बलियो बनाइन्छ, मिथाइलिन क्लोराइड र प्रोपाइलिन अक्साइडले ईथरिफाइड गरिन्छ, पानीले पखालिन्छ र पानीमा घुलनशील मिथाइल सेलुलोज (MC) र प्राप्त गर्न सुकाइन्छ। हाइड्रोक्सीप्रोपाइल मेथाइलसेल्युलोज (एचपीएमसी), अर्थात्, मेथोक्सी र हाइड्रोक्सीप्रोक्सीलाई ग्लुकोजको C2, C3 र C6 स्थानहरूमा हाइड्रोक्सिल समूहहरू प्रतिस्थापन गर्न nonionic सेल्युलोज ईथरहरू बनाउन प्रयोग गरिन्छ।

मिथाइल सेल्युलोज गन्धविहीन, सेतो देखि क्रीमी सेतो फाइन पाउडर देखिन्छ, र घोलको pH 5-8 को बीचमा हुन्छ।

खाद्यान्नको रूपमा प्रयोग हुने मेथाइलसेलुलोजको मेथोक्सिल सामग्री सामान्यतया 25% र 33% को बीचमा हुन्छ, प्रतिस्थापनको सम्बन्धित डिग्री 17-2.2 हो, र प्रतिस्थापनको सैद्धान्तिक डिग्री 0-3 को बीचमा हुन्छ।

फूड एडिटिभको रूपमा, हाइड्रोक्साइप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोजको मेथोक्सिल सामग्री सामान्यतया 19% र 30% बीचमा हुन्छ, र हाइड्रोक्साइप्रोपोक्सिल सामग्री सामान्यतया 3% र 12% बीचमा हुन्छ।

प्रशोधन विशेषताहरू

थर्मोभर्सिबल जेल

मिथाइलसेलुलोज/Hydroxypropylmethylcellulose थर्मोभर्सिबल gelling गुण छ।

मिथाइल सेलुलोज/हाइड्रोक्साइप्रोपाइल मिथाइल सेलुलोज चिसो पानी वा सामान्य तापक्रमको पानीमा घोल्नुपर्छ। जब जलीय घोल तताइन्छ, चिपचिपापन घट्दै जान्छ, र एक निश्चित तापक्रममा पुग्दा जिलेसन हुन्छ। यस समयमा, मिथाइल सेलुलोज/हाइड्रोक्साइप्रोपाइल मिथाइल सेलुलोज प्रोपाइल मिथाइलसेलुलोजको पारदर्शी घोल अपारदर्शी दुग्ध सेतोमा परिणत हुन थाल्यो, र स्पष्ट चिपचिपापन द्रुत रूपमा बढ्यो।

यो तापक्रमलाई थर्मल जेल इनिशिएशन टेम्परेचर भनिन्छ। जेल चिसो हुँदा, स्पष्ट चिपचिपापन द्रुत रूपमा घट्छ। अन्तमा, चिसोपनको कर्भ प्रारम्भिक तताउने चिपचिपापन कर्भसँग मिल्दोजुल्दो हुन्छ, जेल समाधानमा परिणत हुन्छ, समाधान तताउँदा जेलमा परिणत हुन्छ, र चिसो भएपछि समाधानमा फर्किने प्रक्रिया उल्टाउन सकिने र दोहोर्याउन मिल्छ।

Hydroxypropyl methylcellulose को methylcellulose भन्दा उच्च थर्मल गेलेसन सुरु हुने तापमान र कम जेल शक्ति छ।

Pकार्यक्षमता

1. फिल्म निर्माण गुणहरू

मिथाइलसेलुलोज/हाइड्रोक्सीप्रोपाइलमेथाइलसेलुलोज वा दुवै समावेश भएका फिल्महरूले तेलको स्थानान्तरण र पानीको हानिलाई प्रभावकारी रूपमा रोक्न सक्छ, जसले गर्दा खाद्य संरचनाको स्थिरता सुनिश्चित हुन्छ।

2. पायसकारी गुणहरू

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ले सतहको तनाव कम गर्न सक्छ र राम्रो इमल्सन स्थिरताको लागि बोसो संचय कम गर्न सक्छ।

3. पानी हानि नियन्त्रण

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose प्रभावकारी रूपमा चिसोबाट सामान्य तापमानमा खानाको आर्द्रता माइग्रेसन नियन्त्रण गर्न सक्छ, र रेफ्रिजरेसनको कारणले हुने क्षति, बरफ क्रिस्टलाइजेशन र खानाको बनावट परिवर्तनलाई कम गर्न सक्छ।

4. चिपकने प्रदर्शन

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose प्रभावकारी मात्रामा प्रयोग गरिन्छ इष्टतम बन्धन बल विकास गर्न जबकि नमी र स्वाद रिलीज नियन्त्रण कायम राख्दै।

5. ढिलो हाइड्रेशन प्रदर्शन

methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose को प्रयोगले थर्मल प्रशोधन गर्दा खानाको पम्पिङ चिपचिपाहट कम गर्न सक्छ, जसले गर्दा उत्पादन क्षमतामा उल्लेखनीय सुधार हुन्छ। बोयलर र उपकरण फोउलिंग कम गर्दछ, प्रक्रिया चक्र समय को गति, थर्मल दक्षता सुधार, र जम्मा गठन कम गर्दछ।

6. गाढा प्रदर्शन

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose लाई स्टार्च संग संयोजन मा एक synergistic प्रभाव उत्पादन गर्न को लागी प्रयोग गर्न सकिन्छ, जसले धेरै कम अतिरिक्त स्तर मा पनि चिपचिपापन को धेरै वृद्धि गर्न सक्छ।

7. समाधान अम्लीय र अल्कोहल अवस्थाहरूमा स्थिर छ

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose समाधानहरू pH 3 मा स्थिर छन् र रक्सी युक्त समाधानहरूमा राम्रो स्थिरता छ।

खानामा मिथाइल सेलुलोजको प्रयोग

मिथाइल सेलुलोज एक प्रकारको गैर-आयनिक सेल्युलोज ईथर हो जुन प्राकृतिक सेल्युलोजलाई कच्चा मालको रूपमा प्रयोग गरेर र सेलुलोजमा निर्जल ग्लुकोज एकाइमा हाइड्रोक्सिल समूहहरूलाई मेथोक्सी समूहहरूसँग प्रतिस्थापन गरेर बनाइन्छ। यसमा पानी रिटेन्सन, मोटोपन, इमल्सिफिकेशन, फिल्म निर्माण, अनुकूलन क्षमता वाइड पीएच दायरा र सतह गतिविधि र अन्य कार्यहरू छन्।

यसको सबैभन्दा विशेष विशेषता थर्मली रिभर्सिबल गेलेसन हो, त्यो हो, यसको जलीय घोलले तताउँदा जेल बनाउँछ, र चिसो भएपछि समाधानमा फर्कन्छ। यसलाई बेक्ड फूड, फ्राइड फूड, डेसर्ट, सस, सूप, पेय पदार्थ र एसेन्समा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। र मिठाई।

मिथाइल सेल्युलोजमा रहेको सुपर जेलमा परम्परागत मिथाइल सेलुलोज थर्मल जेलको भन्दा तीन गुणा बढी जेल शक्ति हुन्छ, र सुपर बलियो टाँसने गुणहरू, पानी अवधारण र आकार अवधारण गुणहरू हुन्छन्।

यसले पुनर्गठित खानाहरूलाई तिनीहरूको वांछित फर्म बनावट र रसिलो मुखको अनुभूतिलाई पुन: तताएपछि लामो समयसम्म र दुवैलाई कायम राख्न अनुमति दिन्छ। सामान्य अनुप्रयोगहरू द्रुत-फ्रोजन खानाहरू, शाकाहारी उत्पादनहरू, पुनर्गठित मासु, माछा र समुद्री खाना उत्पादनहरू र कम फ्याट सॉसेजहरू हुन्।