Guar Gum ဆိုတာ ဘာလဲ။

Guar gum သည် India နှင့် Pakistan မှဇာတိဖြစ်သော guar အပင် (Cyamopsis tetragonoloba) ၏အစေ့များမှရရှိသောသဘာဝ polysaccharide တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် Fabaceae မိသားစုမှပိုင်ဆိုင်ပြီး guar အစေ့များပါရှိသော ပဲနှင့်တူသောအစေ့များအတွက် အဓိက စိုက်ပျိုးသည်။ ဒါကတော့ guar gum ရဲ့ ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်ပါ။

ဖွဲ့စည်းမှု-

• Polysaccharide ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံ- Guar gum သည် mannose နှင့် galactose ယူနစ်များ ပါဝင်သော carbohydrate အမျိုးအစားဖြစ်သည့် galactomannans ရှည်လျားသောကြိုးများဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။
• ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ- guar gum ၏ အဓိက အစိတ်အပိုင်းသည် mannose ယူနစ်အချို့တွင် galactose side chains များနှင့် beta(1→4) glycosidic bonds များဖြင့် ချိတ်ဆက်ထားသော mannose ယူနစ်များ၏ linear ပိုလီမာတစ်ခုဖြစ်သည်။

ဂုဏ်သတ္တိများနှင့် လက္ခဏာများ-

1. Thickening Agent- Guar gum သည် အရည်များ၏ ပျစ်ခဲမှုနှင့် ညီညွတ်မှုကို တိုးမြင့်ပေးနိုင်သောကြောင့် လုပ်ငန်းအမျိုးမျိုးတွင် ထူထဲသောအေးဂျင့်အဖြစ် တွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုသည်။
2. Hydrocolloid- ၎င်းကို hydrocolloid အဖြစ် အမျိုးအစားခွဲခြားထားပြီး၊ ဆိုလိုသည်မှာ ၎င်းသည် ရေနှင့်ရောသောအခါ ဂျယ် သို့မဟုတ် ပျစ်သောဖြေရှင်းချက်ဖွဲ့စည်းနိုင်စွမ်းရှိသည်။
3. ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော- Guar gum သည် ရေအေးနှင့် ရေနွေးတွင်ပျော်ဝင်နိုင်ပြီး ပြင်းအားနည်းသည့်တိုင် ပျစ်သောအရည်အဖြစ်ဖွဲ့စည်းသည်။
4. Stabilizer နှင့် Emulsifier- ထူထဲစေသည့်အပြင်၊ guar gum သည် အစားအသောက်ထုတ်ကုန်များတွင် stabilizer နှင့် emulsifier အဖြစ် လုပ်ဆောင်နိုင်ပြီး ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ခွဲထုတ်ခြင်းမှ ကာကွယ်ကာ အသွင်အပြင်ကို တိုးတက်စေပါသည်။
5. ဖလင်ဖွဲ့စည်းခြင်းဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများ- Guar gum သည် အခြောက်ခံသောအခါတွင် ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ရှိသော ရုပ်ရှင်များကို ဖန်တီးနိုင်ပြီး စားသုံးနိုင်သော အပေါ်ယံအလွှာများနှင့် ရုပ်ရှင်များကဲ့သို့သော အသုံးချမှုများတွင် အသုံးဝင်စေပါသည်။
6. ကယ်လိုရီပါဝင်မှုနည်း- ၎င်းသည် ကယ်လိုရီနည်းပြီး အစားအစာ သို့မဟုတ် အဖျော်ယမကာများ၏ ကယ်လိုရီပါဝင်မှုကို သိသိသာသာ အထောက်အကူမပြုပါ။

အသုံးပြုမှုများနှင့် အက်ပ်များ-

• အစားအစာလုပ်ငန်း- Guar ပီကေကို ငံပြာရည်များ၊ ဝတ်စားဆင်ယင်မှုများ၊ နို့ထွက်ပစ္စည်းများ၊ ဖုတ်ထားသော ကုန်ပစ္စည်းများနှင့် အဖျော်ယမကာများအပါအဝင် အစားအသောက်ထုတ်ကုန်အများအပြားတွင် ထူထဲစေခြင်း၊ တည်ငြိမ်စေရန်နှင့် emulsifying agent အဖြစ် အသုံးများသည်။
• ဆေးဝါးများ- ဆေးဝါးလုပ်ငန်းတွင်၊ guar gum ကို တက်ဘလက်ဖော်မြူလာများတွင် binder နှင့် disintegrant အဖြစ်အသုံးပြုနိုင်ပြီး အရည်နှင့် semi-solid ဖော်မြူလာများတွင် ထူထဲသောအေးဂျင့်အဖြစ် အသုံးပြုပါသည်။
• အလှကုန်နှင့် တစ်ကိုယ်ရေ စောင့်ရှောက်မှု- Guar gum ကို လိမ်းဆေး၊ ခရင်မ်၊ ခေါင်းလျှော်ရည်၊ နှင့် သွားတိုက်ဆေးများကဲ့သို့ အလှကုန်နှင့် တစ်ကိုယ်ရည် စောင့်ရှောက်မှု ထုတ်ကုန်များတွင် အသုံးပြုသည်
• စက်မှုလုပ်ငန်းသုံးပစ္စည်းများ- Guar gum တွင် အထည်အလိပ်ပုံနှိပ်ခြင်း၊ စက္ကူထုတ်လုပ်ခြင်း၊ ဖောက်ခွဲရေးပစ္စည်းများထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့် ဆီနှင့်ဓာတ်ငွေ့တူးဖော်ခြင်းများတွင် ပျစ်ခဲစေသောပြုပြင်မွမ်းမံခြင်းနှင့် အထူပြုလုပ်ခြင်းအပါအဝင် အမျိုးမျိုးသောစက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ applications များရှိသည်။

ဘေးကင်းရေးနှင့် ထည့်သွင်းစဉ်းစားချက်များ-

• Guar gum ကို US Food and Drug Administration (FDA) အပါအဝင် စည်းမျဉ်းအာဏာပိုင်များက စားသုံးရန်အတွက် ဘေးကင်းသော (GRAS) အဖြစ် ယေဘုယျအားဖြင့် အသိအမှတ်ပြုပါသည်။
• လူအများစုအတွက် ဘေးကင်းသည်ဟု ယူဆသော်လည်း၊ ပဲနှင့်မြေပဲကဲ့သို့သော ပဲမျိုးများနှင့် ပဲပင်များကို ဓာတ်မတည့်မှု သို့မဟုတ် အာရုံခံနိုင်စွမ်းရှိသော ပုဂ္ဂိုလ်များသည် guar သွားဖုံးကို ဆိုးရွားသော တုံ့ပြန်မှုများ ခံစားရနိုင်သည်။
• မည်သည့်အစားအစာထည့်ဆေးဖြင့်မဆို ထုတ်ကုန်၏ဘေးကင်းမှုနှင့် အရည်အသွေးကိုသေချာစေရန်အတွက် သင့်လျော်သောပမာဏနှင့် ဖော်မြူလာများတွင် အသုံးပြုသင့်သည်။

guar gum သည် ၎င်း၏အလွန်ကောင်းမွန်သော ထူလာခြင်း၊ တည်ငြိမ်ခြင်းနှင့် emulsifying ဂုဏ်သတ္တိများကြောင့် လုပ်ငန်းအမျိုးမျိုးတွင် ကျယ်ပြန့်စွာအသုံးချနိုင်သော စွယ်စုံရပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ၎င်း၏သဘာဝမူလအစ၊ အသုံးပြုရလွယ်ကူမှုနှင့် အစားအစာ၊ ဆေးဝါးနှင့် အလှကုန်ထုတ်ကုန်များ၏ အသားအရောင်နှင့် အရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ရာတွင် ထိရောက်မှုတို့အတွက် တန်ဖိုးရှိသည်။