စားသောက်ကုန်လုပ်ငန်းတွင် HPMC သည် မုန့်စိမ်း၏ ပြင်းထန်ပြီး ဆန့်နိုင်အားကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်။ ထို့အပြင် Hydroxypropyl Methyl cellulose ether ၏ထပ်တိုးမှုHPMCအအေးခံထားစဉ်အတွင်း မုန့်စိမ်းအတွင်း အေးခဲနိုင်သောရေပါဝင်မှု တိုးလာမှုကို လျော့နည်းစေပြီး မုန့်စိမ်းကွန်ရက်တည်ဆောက်ပုံအပေါ်တွင် ရေခဲပုံဆောင်မှု၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဟန့်တားစေသည်။ ပျက်စီးမှုသည် ၎င်း၏ဖွဲ့စည်းပုံ၏ တည်ငြိမ်မှုနှင့် ခိုင်မာမှုကို ထိန်းသိမ်းထားသောကြောင့် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏ အရည်အသွေးအတွက် အာမခံချက်ပေးသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ HPMC ၏ထပ်တိုးမှုသည် အကင်ပေါင်မုန့်အပေါ် အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော ထိန်းချုပ်မှုနှင့် တိုးတက်မှုအကျိုးသက်ရောက်မှုလည်းရှိသည်။ အအေးမခံထားရသော နမူနာများအတွက်၊ HPMC ၏ ထပ်တိုးမှုသည် ပေါင်းထားသော ပေါင်မုန့်၏ တိကျသော ပမာဏကို တိုးမြင့်စေပြီး ပေါင်းထားသော ပေါင်မုန့်၏ အသွင်အပြင် ဂုဏ်သတ္တိများကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။ အအေးခံချိန်ကို သက်တမ်းတိုးနေစဉ်တွင်၊ HPMC ၏ထပ်တိုးမှုသည် အေးခဲထားသောမုန့်စိမ်းဒီဂရီမှပြုလုပ်ထားသော အကြော်မုန့်များ၏ အရည်အသွေးယိုယွင်းမှုကို ဟန့်တားထားသည်။ ၎င်းသည် HPMC သည် အေးခဲထားသော မုန့်စိမ်းကို နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်အဖြစ် ပေါင်းထားသော ပေါင်မုန့်ဖြင့် အေးခဲထားသော မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းတွင် အသုံးချနိုင်ပြီး ပေါင်းမုန့်၏ အရည်အသွေးကို ပိုမိုကောင်းမွန်လာစေရန် အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်ကို ပြသပါသည်။
(၂) HPMC မပါသော gluten တည်ဆောက်ပုံသည် ရေခဲပုံဆောင်ခဲများ၏ ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် ကြီးထွားမှုကြောင့် ပျက်စီးသွားကြောင်း၊ elastic modulus သည် သိသိသာသာ လျော့နည်းသွားပြီး၊ free thiol ပါဝင်မှု သိသိသာသာ တိုးလာပြီး network microstructure များကို ဖျက်ဆီးခံရကြောင်း၊ သို့သော်၊ HPMC ၏ထပ်တိုးမှုသည် ထိန်းချုပ်မှုအုပ်စုနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ထပ်လောင်းပမာဏ 2% ဖြစ်သည်၊ အထူးသဖြင့် ဆာလ်ဟိုက်ဒရစ်အုပ်စုများ၏ပါဝင်မှု၊ အေးခဲနိုင်သောရေ၏အကြောင်းအရာနှင့် hydrophobic အုပ်စုများ၏ထိတွေ့မှုလျော့နည်းသွားသောအခါ၊ အလယ်တန်းဖွဲ့စည်းပုံနှင့် gluten ၏အဏုကြည့်ကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံမှာအတော်လေးတည်ငြိမ်နေခဲ့သည်။ အကြောင်းမှာ HPMC သည် ရေ၏ရွေ့လျားနိုင်မှုကို လျှော့ချနိုင်ပြီး အေးခဲနိုင်သောရေပါဝင်မှု တိုးလာမှုကို ကန့်သတ်နိုင်သောကြောင့်၊ ထို့ကြောင့် ရေခဲပုံဆောင်ခဲများဖြင့် gluten ပရိုတင်း၏ ကွန်ရက်ဖွဲ့စည်းပုံအား spatial conformation နှင့် gluten ပရိုတင်းများ၏ ကွန်ရက်ဖွဲ့စည်းပုံအား ပျက်စီးစေပါသည်။
(၃) အေးခဲထားသော သိုလှောင်မှု ရက်ပေါင်း 60 ပြီးနောက်၊ ကစီဓာတ်၏ gelatinization လက္ခဏာများ တိုးလာပြီး၊ gelatinization enthalpy သိသိသာသာ တိုးလာကာ ကစီဓာတ်၏ gel strength လျော့နည်းသွားကာ ကစီဓာတ်၏ဖွဲ့စည်းပုံမှာ ပြောင်းလဲသွားကြောင်း ညွှန်ပြသောကြောင့် (relative crystallinity တိုးလာသည်၊ သိသိသာသာ)။ ကစီဓာတ်ပျက်စီးမှုအဆင့်တိုးလာ); သို့သော်၊ HPMC ပါ၀င်သော ကစီဓာတ်ဆိုင်းငံ့ထားမှု၊ အေးခဲပြီးနောက် ကစီဓာတ်ဖွဲ့စည်းပုံသည် အေးခဲပြီးနောက် အတော်လေးတည်ငြိမ်နေသဖြင့် gelatinization ဝိသေသလက္ခဏာများ၊ gelatinization enthalpy၊ gel strength စသည်တို့ကို လျှော့ချပေးသည်။ ၎င်းသည် HPMC ၏ထပ်တိုးမှုသည် ရေခဲပုံဆောင်ခဲများ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဟန့်တားနိုင်သည်ကိုပြသသည်။ မူလကစီဓာတ် granules များ၏ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများအပေါ်။
(၄) ထိန်းချုပ်မှုအဖွဲ့နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက HPMC သည် တဆေး၏ အချဉ်ဖောက်ခြင်း လုပ်ဆောင်ချက်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းနိုင်ပြီး မုန့်စိမ်း၏ အချဉ်ပေါက်မှု ကျဆင်းမှုနှင့် ရက်ပေါင်း 60 အအေးခံပြီးနောက် တဆေး၏ ရှင်သန်မှုအရေအတွက်ကို တားဆီးနိုင်ကြောင်း၊ ထို့ကြောင့် extracellular reduction type ကို လျှော့ချပေးသည်။ glutathione ပါဝင်မှုနှုန်း တိုးလာခြင်းနှင့် အချို့သော အတိုင်းအတာတစ်ခုအတွင်း၊ HPMC ၏ အကာအကွယ်သက်ရောက်မှုသည် ၎င်း၏ ထပ်လောင်းပမာဏနှင့် အပြုသဘော ဆက်စပ်နေသည်။ ၎င်းသည် HPMC သည် ရေခဲပုံဆောင်ခဲများ၏ ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားခြင်းဖြင့် တဆေးကို ကာကွယ်နိုင်ကြောင်း အကြံပြုထားသည်။
6.2 Outlook
(၁) အေးခဲထားသောမုန့်စိမ်း၏ဖန်ခွက်အကူးအပြောင်းအပူချိန် (H) တွင် HPMC ပေါင်းထည့်ခြင်း၏ အကျိုးသက်ရောက်မှုများကို စနစ်တကျလေ့လာရန်၊ တဆေး၏အချဉ်ပေါက်ခြင်း kinetics နှင့် ပေါင်းထားသောပေါင်မုန့်၏အရသာအပြင် ရေခဲပုံဆောင်ခဲများ၏ဖွဲ့စည်းမှု၊ ကြီးထွားမှုနှင့် ပြန်လည်ဖြန့်ဖြူးမှုတို့၊ အေးခဲထားသော မုန့်စိမ်း စသည်တို့ကြောင့်၊ အေးခဲထားသော မုန့်စိမ်းအတွက် သင့်လျော်သော ပြင်းထန်သော ဖိစီးမှုခံနိုင်ရည်ရှိသော မျိုးကွဲအသစ်များကို ရွေးချယ်ခဲ့ပြီး အေးခဲထားသော မုန့်စိမ်းများနှင့် အခြားအေးခဲထားသော အစားအစာများ ထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့် အအေးကွင်းဆက်ပို့ဆောင်ခြင်းအတွက် ကိုးကားချက်ကိုလည်း ပံ့ပိုးပေးခဲ့ပါသည်။
(2) အေးခဲထားသော မုန့်စိမ်းများ၏ အရည်အသွေးနှင့် ၎င်း၏ထုတ်ကုန်များအပေါ် ပိုမိုကြာရှည်စွာ အအေးခံထားသည့် သိုလှောင်မှုအချိန်အတွင်း HPMC ၏ တိုးတက်မှုအကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဆက်လက်လေ့လာပြီး အခြားသော အေးခဲထားသောမုန့်စိမ်းအမျိုးအစားများတွင် HPMC ၏အသုံးချမှုကို လေ့လာပါ။
(၃) အေးခဲထားသော မုန့်ညှင်းပေါင်း မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းကို အမှန်တကယ် ထုတ်လုပ်မှုနှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိသော အေးခဲထားသော မုန့်ညက်ချက်နည်း နှင့် လုပ်ငန်းစဉ် သတ်မှတ်ချက်များကို ပိုမို ကောင်းမွန်အောင် ပြုလုပ်ပါ၊ အေးခဲထားသော မုန့်ညက်ပေါင်းမုန့်၏ အရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ရန်နှင့် ထုတ်လုပ်မှုကို လျှော့ချရန်နှင့် တစ်ချိန်တည်းတွင် ထိန်းချုပ်ရန်၊ ကုန်ကျစရိတ်။ ထို့အပြင်၊ HPMC ကို အေးခဲထားသော တရုတ်စတိုင်ခေါက်ဆွဲ ထုတ်ကုန်များတွင်လည်း ချဲ့ထွင်နိုင်ပြီး စားသုံးသူများ၏ လိုအပ်ချက်နှင့် ကိုက်ညီစေရန် ဒီဇိုင်းနှင့် ထုတ်ကုန် အမျိုးအစားများကို တီထွင်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။
စာတိုက်အချိန်- စက်တင်ဘာ-၃၀-၂၀၂၂