ဟိုက်ဒရိုကော်လွိုက်ဆိုတာ ဘာလဲ၊

Hydrocolloids များသည် အများအားဖြင့် hydrophilic (ရေကိုဆွဲဆောင်မှု) အပိုင်းပါရှိသော ရှည်လျားသောကွင်းဆက်မော်လီကျူးများဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားပြီး hydrophobic (water-retelling) ဒေသများလည်း ရှိနိုင်ပါသည်။ ဤမော်လီကျူးများသည် အမျိုးမျိုးသော သဘာဝ သို့မဟုတ် ဓာတုဗေဒ အရင်းအမြစ်များမှ ဆင်းသက်လာနိုင်ပြီး ရေ သို့မဟုတ် ရေထဲတွင် ပျံ့နှံ့သွားသောအခါတွင် ဂျယ်များ သို့မဟုတ် ပျစ်သော အကွဲအပြဲများ ဖြစ်ပေါ်လာနိုင်သည်။

ဤသည်မှာ ဟိုက်ဒရိုကော်လိုရွိုက် အမျိုးအစားများနှင့် ၎င်းတို့၏ရင်းမြစ်အချို့ဖြစ်သည်။

1. Polysaccharides-
   • Agar- ပင်လယ်ရေမှော်များမှရရှိသော ကျောက်ရည်တွင် agarose နှင့် agaropectin တို့၏ အဓိကပါဝင်ပြီး galactose နှင့် ပြုပြင်ထားသော galactose သကြားများ ထပ်ခါတလဲလဲပေါင်းစပ်ထားသော polysaccharides များဖြစ်သည်။
   • အယ်လ်ဂျီနိတ်- အညိုရောင်ရေညှိမှရရှိသော၊ အယ်လ်ဂျင်နိတ်သည် မန်းနရိုနစ်အက်ဆစ်နှင့် ဂူလူရိုနစ်အက်ဆစ်ယူနစ်များ ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းထားသည့် ပိုလီဆက်ကပ်ကာရိုက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ဆက်တိုက်စီစဉ်ထားသည်။
   • Pectin - သစ်သီးများ၏ဆဲလ်နံရံများတွင်တွေ့ရှိရသော pectin သည် methylation ဒီဂရီအမျိုးမျိုးရှိသော galacturonic acid ယူနစ်များဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသောရှုပ်ထွေးသော polysaccharide ဖြစ်သည်။
2. ပရိုတင်းများ
   • Gelatin- ကော်လာဂျင်မှ ဆင်းသက်လာသော ဂျယ်လာတင်သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၊ အဓိကအားဖြင့် glycine၊ ပရိုလိုင်းနှင့် ဟိုက်ဒရိုစီပရိုလိုင်းတို့ ပါဝင်သော ပရိုတင်းဓာတ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။
   • Casein - နို့တွင်တွေ့ရသော၊ casein သည် အက်စစ်ဓာတ်အခြေအနေအောက်တွင် ကယ်လ်စီယမ်အိုင်းယွန်းများပါဝင်သည့် hydrocolloids များဖွဲ့စည်းသည့် phosphoproteins အုပ်စုဖြစ်သည်။
3. ဓာတုပိုလီမာများ
   • Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC)- ဆဲလ်လူလိုစမှဆင်းသက်လာသော တစ်ပိုင်း ဓာတုပိုလီမာတစ်ခု၊ HPMC သည် ဟိုက်ဒရိုစီပရိုပလင်းနှင့် မီသိုင်းအုပ်စုများကို ဆဲလ်လူလိုစကို ကျောရိုးပေါ်သို့ မိတ်ဆက်ရန်အတွက် ဓာတုဗေဒနည်းဖြင့် ပြုပြင်ထားသည်။
   • Carboxymethylcellulose (CMC)- ဆဲလ်လူလိုစ့်မှဆင်းသက်လာသည့်အပြင်၊ CMC သည် ဆဲလ်လူလိုစတည်ဆောက်ပုံသို့ carboxymethyl အုပ်စုများကိုမိတ်ဆက်ရန်အတွက် carboxymethylation ကိုလုပ်ဆောင်သည်။

ဤ hydrocolloids များတွင် hydrogen bonding၊ electrostatic interactions နှင့် hydration force များမှတစ်ဆင့် ရေမော်လီကျူးများနှင့် အပြန်အလှန် တုံ့ပြန်နိုင်စေသည့် သီးခြားဓာတုဖွဲ့စည်းပုံများနှင့် လုပ်ငန်းဆောင်တာအုပ်စုများ ပါရှိသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် ၎င်းတို့သည် အစားအစာ၊ ဆေးဝါး၊ အလှကုန်နှင့် အထည်အလိပ်များအပါအဝင် အမျိုးမျိုးသော စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ အသုံးအဆောင်များတွင် အဖိုးတန်ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်စေသည့် viscosity, gelation, နှင့် film-formation ကဲ့သို့သော ထူးခြားသော rheological ဂုဏ်သတ္တိများကို ပြသသည်။