CMC အက်ပလီကေးရှင်းလက္ခဏာများနှင့် အစားအသောက်များတွင် လုပ်ငန်းစဉ်လိုအပ်ချက်များ

CMC ကို အသုံးပြုခြင်းသည် အခြားသော အစားအစာ ထူထဲသော အရည်များထက် အားသာချက်များစွာ ရှိပါသည်။

1. CMC ကို အစားအသောက်နှင့် ၎င်း၏ ဝိသေသလက္ခဏာများတွင် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုသည်။

(၁) CMC သည် ကောင်းမွန်သော တည်ငြိမ်မှုရှိသည်။

ချမ်းအေးသော အစားအစာများဖြစ်သော popsicles နှင့် ရေခဲမုန့် တို့ကို အသုံးပြုပါ။CMCရေခဲပုံဆောင်ခဲများဖွဲ့စည်းခြင်းကို ထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး ချဲ့ထွင်မှုနှုန်းကို တိုးမြှင့်ကာ တူညီသောဖွဲ့စည်းပုံကို ထိန်းသိမ်းနိုင်ကာ အရည်ပျော်ခြင်းကို တွန်းလှန်နိုင်ကာ နူးညံ့ချောမွေ့သော အရသာရှိကာ အရောင်ကို ဖြူစင်စေပါသည်။ နို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင် အရသာရှိသောနို့၊ သစ်သီးနို့ သို့မဟုတ် ဒိန်ချဉ်ဖြစ်စေ pH တန်ဖိုး (PH4.6) ၏ isoelectric point (PH4.6) အကွာအဝေးအတွင်း ပရိုတင်းများနှင့် ဓာတ်ပြုနိုင်ပြီး၊ emulsion ၏တည်ငြိမ်မှုနှင့်ပရိုတိန်းခုခံမှုကိုတိုးတက်စေသည်။

(2) CMC ကို အခြားသော stabilizers နှင့် emulsifier များဖြင့် ပေါင်းစပ်နိုင်သည်။

အစားအစာနှင့် အဖျော်ယမကာ ထုတ်ကုန်များတွင်၊ အထွေထွေထုတ်လုပ်သူများသည် xanthan gum၊ guar gum၊ carrageenan၊ dextrin စသည်တို့နှင့် ပေါင်းစပ်ရန်အတွက် glyceryl monostearate၊ sucrose fatty acid ester စသည်တို့ကဲ့သို့သော stabilizers အမျိုးမျိုးကို အသုံးပြုပါသည်။ ဖြည့်စွက် အားသာချက်များကို ရရှိနိုင်ပြီး ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကျစရိတ်ကို လျှော့ချရန်အတွက် ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုများ ရရှိနိုင်သည်။

(၃) CMC သည် pseudoplastic ဖြစ်သည်။

CMC ၏ viscosity သည် မတူညီသော အပူချိန်တွင် ပြောင်းပြန်ဖြစ်သည်။ အပူချိန်တက်လာသည်နှင့်အမျှ၊ ဖြေရှင်းချက်၏ viscosity လျော့နည်းသွားပြီး အပြန်အလှန်အားဖြင့်၊ shear force ရှိလာသောအခါ၊ CMC ၏ viscosity လျော့နည်းလာပြီး shear force တိုးလာသည်နှင့်အမျှ viscosity သည် သေးငယ်လာသည်။ ဤဂုဏ်သတ္တိများသည် CMC သည် အခြား stabilizer များနှင့် မယှဉ်သာသော မွှေစက်များ၊ ရောနှောခြင်းနှင့် ပိုက်လိုင်းသယ်ယူပို့ဆောင်ရေးတွင် စက်ပစ္စည်းဝန်အားကို လျှော့ချရန်နှင့် တစ်သားတည်းဖြစ်ခြင်းကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပါသည်။

2. လုပ်ငန်းစဉ်လိုအပ်ချက်များ

ထိရောက်သောတည်ငြိမ်မှုတစ်ခုအနေဖြင့်၊ CMC သည် မှားယွင်းစွာအသုံးပြုပါက ၎င်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ထိခိုက်စေမည်ဖြစ်ပြီး ထုတ်ကုန်ကို ဖျက်သိမ်းပစ်သည်အထိပင် ဖြစ်စေသည်။ ထို့ကြောင့်၊ CMC အတွက်၊ ၎င်း၏ ထိရောက်မှု၊ သောက်သုံးမှုကို လျှော့ချရန်၊ ထုတ်ကုန်အရည်အသွေး မြှင့်တင်ရန်နှင့် အထွက်နှုန်းတိုးရန် အပြည့်အဝနှင့် အညီအမျှ စွန့်ကြဲရန် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။ ဤသည်မှာ ကျွန်ုပ်တို့၏စားသောက်ကုန်ထုတ်လုပ်သူတိုင်းသည် အမျိုးမျိုးသောကုန်ကြမ်းများ၏ဝိသေသလက္ခဏာများကို အပြည့်အဝနားလည်ပြီး ၎င်းတို့၏ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်များကို ဆင်ခြင်တုံတရားဖြင့် ချိန်ညှိရန် လိုအပ်သောကြောင့် CMC သည် ၎င်း၏အခန်းကဏ္ဍကို အပြည့်အဝလုပ်ဆောင်နိုင်စေရန်၊ အထူးသဖြင့် လုပ်ငန်းစဉ်အဆင့်တိုင်းတွင် အာရုံစိုက်သင့်သည်-

(၁) ပါဝင်ပစ္စည်းများ

1. စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ မြန်နှုန်းမြင့် shear dispersion နည်းလမ်းကို အသုံးပြုခြင်း- ရောစပ်နိုင်စွမ်းရှိသော စက်အားလုံးကို CMC သည် ရေထဲတွင် စွန့်ကြဲရာတွင် အထောက်အကူဖြစ်စေရန် အသုံးပြုနိုင်သည်။ မြန်နှုန်းမြင့် shear မှတဆင့် CMC သည် CMC ၏ပျော်ဝင်မှုကိုအရှိန်မြှင့်ရန် ရေအညီအမျှစိမ်နိုင်သည်။ အချို့သော ထုတ်လုပ်သူများသည် လက်ရှိတွင် ရေမှုန့်ရောစပ်စက်များ သို့မဟုတ် မြန်နှုန်းမြင့် ရောစပ်ထားသော ကန်များကို အသုံးပြုကြသည်။

2. သကြားအခြောက် ရောစပ်ထားသော နည်းလမ်း- CMC နှင့် သကြားကို 1:5 အချိုးဖြင့် ရောစပ်ပြီး CMC ကို အပြည့်အဝ ပျော်စေရန် အဆက်မပြတ် မွှေပေးခြင်းဖြင့် ဖြန်းပေးပါ။

3. caramel ကဲ့သို့သော saturated သကြားရေဖြင့်ပျော်ခြင်းသည် CMC ၏ပျော်ဝင်မှုကိုအရှိန်မြှင့်နိုင်သည်။

(၂) အက်ဆစ်ဓာတ်ပါ၀င်တယ်။

ဒိန်ချဉ်ကဲ့သို့သော အက်စစ်ဓာတ်ပါသော အဖျော်ယမကာများအတွက် အက်ဆစ်ခံနိုင်ရည်ရှိသော ထုတ်ကုန်များကို ရွေးချယ်ရပါမည်။ ၎င်းတို့ကို ပုံမှန်အတိုင်းလည်ပတ်နေပါက ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးကို မြှင့်တင်နိုင်ပြီး ထုတ်ကုန်မိုးရွာသွန်းမှုနှင့် stratification ကို တားဆီးနိုင်သည်။

1. အက်ဆစ်ထည့်သောအခါ၊ အက်ဆစ်ထပ်ထည့်ခြင်း၏အပူချိန်ကို ယေဘုယျအားဖြင့် 20°C ထက်နည်းအောင် တင်းကြပ်စွာထိန်းချုပ်သင့်သည်။

2. အက်ဆစ်ပါဝင်မှုနှုန်းကို 8-20% တွင်ထိန်းထားသင့်ပြီး နည်းပါးလေလေ ပိုကောင်းလေဖြစ်သည်။

3. အက်ဆစ်ထပ်ဖြည့်မှုတွင် ပက်ဖြန်းသည့်နည်းလမ်းကို လက်ခံရရှိပြီး ယေဘုယျအားဖြင့် 1-3 မိနစ်ခန့် ကွန်တိန်နာ၏ tangential direction အတိုင်း ပေါင်းထည့်သည်။

4. Slurry speed n=1400-2400r/m

(၃) တစ်သားတည်းဖြစ်ခြင်း။

1. emulsification ၏ရည်ရွယ်ချက်။

တစ်သားတည်းဖြစ်စေခြင်း- ဆီပါဝင်သောအစာအရည်အတွက်၊ CMC သည် တူညီသောဖိအား 18-25mpa နှင့် အပူချိန် 60-70°C ရှိသော monoglyceride ကဲ့သို့သော emulsifier များနှင့် ပေါင်းစပ်သင့်သည်။

2. ဗဟိုချုပ်ကိုင်မှုလျှော့ချရေး ရည်ရွယ်ချက်။

တစ်သားတည်းဖြစ်စေခြင်း။ အစောပိုင်းအဆင့်ရှိ အမျိုးမျိုးသော ပါဝင်ပစ္စည်းများသည် လုံး၀မတူညီဘဲ အချို့အမှုန်အမွှားများရှိနေသေးပါက၊ ၎င်းတို့ကို တစ်သားတည်းဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ရပါမည်။ Homogenization ဖိအားသည် 10mpa ဖြစ်ပြီး အပူချိန်မှာ 60-70°C ဖြစ်သည်။

(၄) ပိုးသတ်ခြင်း။

CMC သည် မြင့်မားသော အပူချိန်နှင့် ထိတွေ့သောအခါ၊ အထူးသဖြင့် အပူချိန် 50°C ထက် အကြာကြီးမြင့်သောအခါ၊ အရည်အသွေးညံ့ဖျင်းသော CMC ၏ viscosity သည် နောက်ပြန်မဆုတ်နိုင်တော့ဘဲ လျော့ကျသွားလိမ့်မည်။ ယေဘူယျထုတ်လုပ်သူတစ်ဦးမှ CMC ၏ ပျစ်ပျစ်နိုင်မှုသည် 80°C မြင့်မားသောအပူချိန်တွင် မိနစ် 30 အတွင်း ပြင်းထန်စွာကျဆင်းသွားမည်ဖြစ်သည်။ မြင့်မားသောအပူချိန်တွင် CMC ၏အချိန်ကိုတိုစေရန် ပိုးသတ်နည်း။

(၅) အခြားသတိထားပါ။

1. ရွေးချယ်ထားသော ရေအရည်အသွေးသည် တတ်နိုင်သမျှ သန့်ရှင်းပြီး သန့်စင်သော ပိုက်ခေါင်းရေ ဖြစ်သင့်သည်။ အဏုဇီဝပိုးမွှားကူးစက်မှုကို ရှောင်ရှားရန်နှင့် ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးကို ထိခိုက်စေရန်အတွက် ရေတွင်းရေကို အသုံးမပြုသင့်ပါ။

2. CMC ကို အရည်ဖျော်ပြီး သိမ်းဆည်းခြင်းအတွက် အသုံးအဆောင်များကို သတ္တုကွန်တိန်နာများတွင် အသုံးမပြုနိုင်သော်လည်း သံမဏိကွန်တိန်နာများ၊ သစ်သားအင်တုံများ သို့မဟုတ် ကြွေထည်ကွန်တိန်နာများကို အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ကွဲပြားသောသတ္တုအိုင်းယွန်းများ စိမ့်ဝင်မှုကို တားဆီးသည်။

3. CMC ကိုအသုံးပြုပြီးတိုင်း၊ အစိုဓာတ်စုပ်ယူမှုနှင့် CMC ယိုယွင်းမှုကိုကာကွယ်ရန် ထုပ်ပိုးအိတ်၏ပါးစပ်ကို တင်းတင်းကြပ်ကြပ် ချည်ထားသင့်သည်။