X'inhi d-differenza bejn il-gomma taċ-ċelluloża u x-xanthan gum?

Il-gomma taċ-ċelluloża u l-gomma xanthan huma t-tnejn tipi ta 'addittivi tal-ikel li huma komunement użati bħala sustanzi li jħaxxnu u stabilizzaturi f'varjetà ta' prodotti tal-ikel. Madankollu, hemm xi differenzi ewlenin bejn dawn iż-żewġ tipi ta 'ħanek.

Sors: Il-gomma taċ-ċelluloża hija derivata miċ-ċelluloża, li hija karboidrat kumpless li jinsab fil-ħitan taċ-ċelluli tal-pjanti. Il-gomma Xanthan, min-naħa l-oħra, hija prodotta minn batterju msejjaħ Xanthomonas campestris, li komunement jinstab fuq pjanti bħall-kaboċċi u l-brokkoli.

Solubilità: Il-gomma taċ-ċelluloża tinħall fl-ilma kiesaħ, filwaqt li l-gomma xanthan tinħall kemm fl-ilma kiesaħ kif ukoll fl-ilma sħun. Dan ifisser li l-gomma xanthan tista 'tintuża biex teħxien likwidi sħan, bħal sopop u gravies, filwaqt li l-gomma taċ-ċelluloża hija adattata aħjar għal likwidi kesħin, bħal dressings għall-insalata u xorb.

Viskożità: Xanthan gum hija magħrufa għall-viskożità għolja tagħha u tista 'toħloq nisġa ħoxna, bħal ġel fil-prodotti tal-ikel. Il-gomma taċ-ċelluloża, min-naħa l-oħra, għandha viskożità aktar baxxa u hija adattata aħjar għall-ħolqien ta 'tessut irqaq u aktar fluwidu fil-prodotti tal-ikel.

Stabbiltà: Il-gomma Xanthan hija aktar stabbli mill-gomma taċ-ċelluloża, partikolarment f'ambjenti aċidużi. Dan jagħmilha għażla aħjar għall-użu f'ikel aċiduż, bħal dressings għall-insalata u zlazi.

Funzjonalità: Kemm il-gomma taċ-ċelluloża kif ukoll il-gomma tal-xanthan jistgħu jaħdmu bħala sustanzi li jħaxxnu u stabilizzaturi fi prodotti tal-ikel, iżda għandhom proprjetajiet kemmxejn differenti. Il-gomma taċ-ċelluloża hija partikolarment tajba biex tipprevjeni l-kristallizzazzjoni tas-silġ f'ikel iffriżat, filwaqt li l-gomma tal-xanthan spiss tintuża bħala sostitut tax-xaħam fi prodotti tal-ikel b'xaħam baxx jew mingħajr xaħam.

B'mod ġenerali, filwaqt li kemm il-gomma taċ-ċelluloża kif ukoll il-gomma xanthan huma addittivi tal-ikel utli b'funzjonijiet simili, id-differenzi tagħhom fis-solubilità, il-viskożità, l-istabbiltà u l-funzjonalità jagħmluhom aktar adattati għal tipi differenti ta 'prodotti tal-ikel. Huwa importanti li tagħżel it-tip it-tajjeb ta 'gomma għall-applikazzjoni speċifika biex tinkiseb in-nisġa u l-istabbiltà mixtieqa fil-prodott finali.