Minn xiex huwa magħmul hydrocolloid?

L-idrokollojdi huma tipikament magħmulin minn molekuli ta 'katina twila li għandhom porzjon idrofiliku (li jattiraw l-ilma) u jista' jkollhom ukoll reġjuni idrofobiċi (jirrifletti l-ilma). Dawn il-molekuli jistgħu jiġu derivati ​​minn diversi sorsi naturali jew sintetiċi u huma kapaċi jiffurmaw ġellijiet jew dispersjonijiet viskużi meta mxerrda fl-ilma jew f'soluzzjonijiet milwiema.

Hawn huma xi tipi komuni ta 'hydrocolloids u s-sorsi tagħhom:

1. Polisakkaridi:
   • Agar: Derivat mill-alka tal-baħar, l-agar jikkonsisti primarjament f'agarose u agaropectin, li huma polisakkaridi komposti minn unitajiet ripetuti ta' galactose u zokkor tal-galactose modifikat.
   • Alġinat: Mikseb minn alka kannella, alġinat huwa polisakkarid magħmul minn unitajiet ta 'aċidu mannuronic u aċidu guluronic, irranġati f'sekwenzi li jalternaw.
   • Pektin: Jinstab fil-ħitan taċ-ċelluli tal-frott, il-pektin huwa polisakkarid kumpless magħmul minn unitajiet ta 'aċidu galacturonic bi gradi varji ta' metilazzjoni.
2. Proteini:
   • Ġelatina: Derivat mill-kollaġen, il-ġelatina hija idrokollojde proteinaċi magħmul minn aċidi amminiċi, prinċipalment glycine, proline u hydroxyproline.
   • Kaseina: Jinstab fil-ħalib, il-kaseina hija grupp ta 'fosfoproteini li jiffurmaw hydrocolloids fil-preżenza ta' joni tal-kalċju taħt kundizzjonijiet aċidużi.
3. Polimeri Sintetiċi:
   • Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC): Polimeru semi-sintetiku derivat miċ-ċelluloża, HPMC huwa modifikat kimikament biex jintroduċi gruppi hydroxypropyl u metil fuq is-sinsla taċ-ċelluloża.
   • Carboxymethylcellulose (CMC): Derivat ukoll miċ-ċelluloża, CMC jgħaddi minn carboxymethylation biex jintroduċi gruppi karbossimetiliċi fuq l-istruttura taċ-ċelluloża.

Dawn l-idrokollojdi jippossjedu strutturi kimiċi speċifiċi u gruppi funzjonali li jippermettulhom jinteraġixxu ma 'molekuli ta' l-ilma permezz ta 'irbit ta' l-idroġenu, interazzjonijiet elettrostatiċi, u forzi ta 'idratazzjoni. Bħala riżultat, juru proprjetajiet reoloġiċi uniċi, bħall-viskożità, il-ġelazzjoni u l-kapaċitajiet li jiffurmaw il-film, li jagħmluhom ingredjenti ta 'valur f'diversi applikazzjonijiet industrijali, inklużi ikel, farmaċewtiċi, kożmetiċi u tessuti.