Sodium carboxymethyl cellulose fl-ikel

Introduzzjoni

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) hija addittiv tal-ikel użat ħafna li jintuża biex itejjeb in-nisġa, l-istabbiltà u l-ħajja fuq l-ixkaffa ta 'varjetà ta' prodotti tal-ikel. CMC huwa trab abjad, bla riħa u bla togħma li huwa derivat miċ-ċelluloża, il-komponent ewlieni tal-ħitan taċ-ċelluli tal-pjanti. Huwa polysaccharide, li jfisser li huwa magħmul minn ħafna molekuli taz-zokkor marbuta flimkien. CMC jintuża f'varjetà ta 'prodotti tal-ikel, inklużi ġelat, zlazi, dressings, u prodotti moħmija.

Storja

CMC ġie żviluppat għall-ewwel darba fil-bidu tas-snin 1900 minn kimiku Ġermaniż, Dr Karl Schardinger. Huwa skopra li billi jittratta ċ-ċelluloża b'kombinazzjoni ta 'idrossidu tas-sodju u aċidu monokloroaċetiku, seta' joħloq kompost ġdid li kien aktar solubbli fl-ilma milli ċ-ċelluloża. Dan il-kompost ġdid kien jismu carboxymethyl cellulose, jew CMC.

Fis-snin 50, CMC intuża għall-ewwel darba bħala addittiv tal-ikel. Intuża biex jeħxien u jistabbilizza zlazi, dressings, u prodotti oħra tal-ikel. Minn dakinhar, CMC sar addittiv tal-ikel popolari minħabba l-kapaċità tiegħu li jtejjeb in-nisġa, l-istabbiltà u l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti tal-ikel.

Kimika

CMC huwa polysaccharide, li jfisser li huwa magħmul minn ħafna molekuli taz-zokkor marbuta flimkien. Il-komponent ewlieni ta 'CMC huwa ċ-ċelluloża, li hija katina twila ta' molekuli tal-glukożju. Meta ċ-ċelluloża tiġi ttrattata b'taħlita ta 'idrossidu tas-sodju u aċidu monokloroaċetiku, tifforma carboxymethyl cellulose. Dan il-proċess huwa magħruf bħala carboxymethylation.

CMC huwa trab abjad, bla riħa u bla togħma li jinħall kemm fl-ilma kiesaħ kif ukoll fl-ilma sħun. Hija sustanza mhux tossika, mhux allerġenika u mhux irritanti li hija sigura għall-konsum mill-bniedem.

Funzjoni

CMC jintuża f'varjetà ta 'prodotti tal-ikel biex ittejjeb in-nisġa, l-istabbiltà u l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom. Jintuża bħala aġent li jħaxxen biex jagħti lill-prodotti tal-ikel nisġa krema u biex jistabbilizzahom sabiex ma jisseparawx jew jitħassru. CMC jintuża wkoll bħala emulsifikatur biex jgħin iż-żejt u l-ilma jitħalltu flimkien.

Barra minn hekk, CMC jintuża biex jipprevjeni l-formazzjoni tal-kristalli tas-silġ f'deżerti ffriżati, bħal ġelat. Jintuża wkoll biex ittejjeb in-nisġa ta 'oġġetti moħmija, bħal kejkijiet u cookies.

Regolament

CMC huwa regolat mill-Food and Drug Administration (FDA) fl-Istati Uniti. L-FDA stabbilixxiet livell massimu ta 'użu għal CMC fi prodotti tal-ikel. Il-livell massimu ta 'użu huwa 0.5% bil-piż.

Konklużjoni

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) hija addittiv tal-ikel użat ħafna li jintuża biex itejjeb in-nisġa, l-istabbiltà u l-ħajja fuq l-ixkaffa ta 'varjetà ta' prodotti tal-ikel. CMC huwa trab abjad, bla riħa u bla togħma li huwa derivat miċ-ċelluloża, il-komponent ewlieni tal-ħitan taċ-ċelluli tal-pjanti. Huwa polysaccharide, li jfisser li huwa magħmul minn ħafna molekuli taz-zokkor marbuta flimkien. CMC jintuża bħala aġent li jħaxxen, emulsifikatur, u biex jipprevjeni l-formazzjoni tal-kristalli tas-silġ fid-deżerti ffriżati. Huwa regolat mill-FDA fl-Istati Uniti, b'livell massimu ta 'użu ta' 0.5% bil-piż.