Kif tuża CMC fil-ġelat?

CMC (Carboxymethyl cellulose) huwa stabilizzatur u sustanzi li jħaxxnu komuni użati fil-produzzjoni tal-ġelat. Hawn huma l-passi ġenerali biex tuża CMC fil-ġelat:

1.Agħżel l-ammont xieraq ta 'CMC biex tuża. Dan jista 'jvarja skont ir-riċetta speċifika u n-nisġa mixtieqa, għalhekk huwa aħjar li tikkonsulta riċetta affidabbli jew espert fil-produzzjoni tal-ġelat.

2.Iżen it-trab CMC u ħallat ma 'ammont żgħir ta' ilma biex toħloq demel likwidu. L-ammont ta 'ilma użat għandu jkun biss biżżejjed biex jinħall kompletament is-CMC.

3.Saħħan it-taħlita tal-ġelat għat-temperatura xierqa u żid id-demel likwidu CMC waqt li tħawwad kontinwament. Huwa importanti li żżid is-CMC bil-mod biex tevita li tiġbor u tiżgura li tkun imxerrda għal kollox fit-taħlita.

4.Kompli saħħan u ħawwad it-taħlita tal-ġelat sakemm tilħaq il-ħxuna u n-nisġa mixtieqa. Innota li CMC jista 'jieħu ftit ħin biex idrata u jeħxien bis-sħiħ it-taħlita, għalhekk kun paċenzja u kompli ħawwad sakemm tara r-riżultati mixtieqa.

5.Ladarba t-taħlita tal-ġelat tkun fin-nisġa mixtieqa, kessaħha sewwa qabel ma tħawwad u tiffriża skont il-metodu preferut tiegħek.

Huwa importanti li wieħed jinnota li CMC huwa biss wieħed mill-ħafna stabilizzaturi u sustanzi li jħaxxnu possibbli użati fil-produzzjoni tal-ġelat. Għażliet oħra jinkludu xanthan gum, guar gum, u carrageenan, fost oħrajn. L-għażla speċifika ta 'stabilizzatur tista' tiddependi fuq fatturi bħat-nisġa mixtieqa, it-togħma u l-proċess ta 'produzzjoni, għalhekk hija dejjem idea tajba li tikkonsulta ma' riċetta affidabbli jew espert fit-teħid tal-ġelat biex tiddetermina l-aħjar għażla għall-bżonnijiet speċifiċi tiegħek.