CMC użu fl-ikel
Sodium carboxymethyl cellulose (carboxymethyl cellulose, sodium CMC) hija derivattiv carboxymethylated taċ-ċelluloża, magħrufa wkoll bħala gomma taċ-ċelluloża, u hija l-aktar importanti gomma taċ-ċelluloża jonika.
Is-CMC huwa ġeneralment kompost ta 'polimeru anjoniku miksub billi jirreaġixxi ċelluloża naturali ma' alkali kawstiku u aċidu monokloroaċetiku. Il-piż molekulari tal-kompost ivarja minn diversi eluf għal miljun. l-għoqda ta' l-unità ta' molekula
CMC jappartjeni għall-modifika taċ-ċelluloża naturali. Fil-preżent, l-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti (FAO) u l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO) sejħuha uffiċjalment "ċelluloża modifikata". Il-metodu ta 'sintesi taċ-ċelluloża tal-karbossimetil tas-sodju ġie ivvintat mill-Ġermaniż E.Jansen fl-1918, u kien privattiva fl-1921 u mgħarraf lid-dinja, minn dakinhar ġie kkummerċjalizzat fl-Ewropa.
CMC intuża biss għal prodotti mhux raffinati, bħala kollojde u binder. Mill-1936 sal-1941, ir-riċerka tal-applikazzjoni industrijali taċ-ċelluloża tal-karbossimetil tas-sodju kienet pjuttost attiva, u ġew ippubblikati diversi privattivi pjuttost illuminanti. Matul it-Tieni Gwerra Dinjija, il-Ġermanja użat CMC f'deterġenti sintetiċi bħala aġent kontra d-depożizzjoni mill-ġdid, U bħala sostitut għal xi gomom naturali (bħal ġelatina, gomma arabika), l-industrija CMC ġiet żviluppata ħafna.
CMC huwa użat ħafna fil-pitrolju, ġeoloġiku, kimiċi ta 'kuljum, ikel, mediċina u industriji oħra, magħrufa bħala "glutamat monosodju industrijali".
01PART
Proprjetajiet strutturali ta 'CMC
CMC huwa trab abjad jew kemmxejn isfar, solidu granulari jew fibruż. Hija sustanza kimika makromolekulari li tista 'tassorbi l-ilma u tintefaħ. Meta minfuħ fl-ilma, jista 'jifforma kolla viskuża trasparenti. Il-pH tas-sospensjoni milwiema huwa 6.5-8.5. Is-sustanza ma tinħallx f'solventi organiċi bħal etanol, etere, aċetun u kloroform.
CMC solidu huwa stabbli għad-dawl u t-temperatura tal-kamra, u jista 'jinħażen għal żmien twil f'ambjent niexef. CMC huwa tip ta 'etere taċ-ċelluloża. Normalment ikun magħmul minn linter qasir tal-qoton (kontenut ta 'ċelluloża sa 98%) jew polpa tal-injam, li tiġi ttrattata bl-idrossidu tas-sodju u mbagħad irreaġixxi b'monokloroaċetat tas-sodju. Il-piż molekulari tal-kompost huwa 6400 (± 1000). Normalment ikun hemm żewġ metodi ta 'preparazzjoni: il-metodu tal-faħam-ilma u l-metodu tas-solvent. Hemm ukoll fibri oħra tal-pjanti li jintużaw biex jagħmlu CMC.
02PART
Karatteristiċi u Applikazzjonijiet
CMC mhuwiex biss stabilizzatur tajjeb ta 'emulsjoni u sustanzi li jħaxxnu fl-applikazzjonijiet tal-ikel, iżda għandu wkoll stabbiltà eċċellenti ta' ffriżar u tidwib, u jista 'jtejjeb it-togħma tal-prodott u jtawwal il-ħin tal-ħażna.
Fl-1974, l-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti (FAO) u l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO) approvaw l-użu ta 'CMC pur għall-ikel wara studji u testijiet bijoloġiċi u tossikoloġiċi rigorużi. Il-konsum sikur standard internazzjonali (ADI) huwa 25mg/kg piż tal-ġisem/jum.
2.1 Stabbiltà ta 'tħaxxin u emulsifikazzjoni
Tiekol CMC jista 'jkollu rwol fl-emulsifikazzjoni u l-istabbilizzazzjoni ta' xorb li jkun fih żejt u proteina. Dan huwa minħabba li CMC isir kollojde stabbli trasparenti wara li jinħall fl-ilma, u l-partiċelli tal-proteini jsiru partiċelli bl-istess ħlas taħt il-protezzjoni tal-film kollojde, li jista 'jagħmel il-partiċelli tal-proteini fi stat stabbli. Għandu wkoll ċertu effett ta 'emulsifikazzjoni, għalhekk fl-istess ħin, jista' jnaqqas it-tensjoni tal-wiċċ bejn ix-xaħam u l-ilma, sabiex ix-xaħam ikun jista 'jiġi emulsifikat bis-sħiħ.
CMC jista 'jtejjeb l-istabbiltà tal-prodott minħabba li meta l-valur tal-pH tal-prodott jiddevja mill-punt iżoelettriku tal-proteina, iċ-ċelluloża karbossimetilika tas-sodju tista' tifforma struttura kumplessa mal-proteina, li tista 'ttejjeb l-istabbiltà tal-prodott.
2.2 Iżżid il-goffa
L-użu ta 'CMC fil-ġelat jista' jżid l-espansjoni tal-ġelat, itejjeb il-veloċità tat-tidwib, jagħti forma u togħma tajba, u jikkontrolla d-daqs u t-tkabbir tal-kristalli tas-silġ waqt it-trasport u l-ħażna. L-ammont użat huwa 0.5% tat-total. Il-proporzjon huwa miżjud.
Dan għaliex CMC għandu żamma u dispersibbiltà tajba tal-ilma, u jgħaqqad organikament partiċelli ta 'proteini, globuli tax-xaħam u molekuli tal-ilma fil-kollojde biex jiffurmaw sistema uniformi u stabbli.
2.3 Idrofiliċità u riidratazzjoni
Din il-proprjetà funzjonali ta 'CMC hija ġeneralment użata fil-produzzjoni tal-ħobż, li tista' tagħmel ix-xehda uniformi, iżżid il-volum, tnaqqas il-gagazza, u jkollha wkoll l-effett li żżomm sħun u frisk; it-taljarini miżjuda ma 'CMC għandhom żamma tajba ta' l-ilma, reżistenza għat-tisjir u togħma tajba.
Dan huwa determinat mill-istruttura molekulari ta 'CMC, li hija derivattiv taċ-ċelluloża b'numru kbir ta' gruppi idrofiliċi fil-katina molekulari: -OH grupp, -COONa grupp, għalhekk CMC għandu idrofiliċità aħjar minn ċelluloża u kapaċità li żżomm l-ilma.
2.4 Ġelazzjoni
CMC Thixotropic ifisser li l-ktajjen makromolekulari għandhom ċertu numru ta 'interazzjonijiet u għandhom it-tendenza li jiffurmaw struttura tridimensjonali. Wara li tiġi ffurmata l-istruttura tridimensjonali, il-viskożità tas-soluzzjoni tiżdied, u wara li titkisser l-istruttura tridimensjonali, il-viskożità tonqos. Il-fenomenu tixotropiku huwa li l-bidla fil-viskożità apparenti tiddependi fuq il-ħin.
Thixotropic CMC għandu rwol importanti fis-sistema tal-ġelu u jista 'jintuża biex jagħmel ġelatina, ġamm u ikel ieħor.
2.5 Jista 'jintuża bħala aġent ta' kjarifika, stabilizzatur tal-fowm, iżżid it-togħma
CMC jista 'jintuża fil-produzzjoni tal-inbid biex it-togħma tkun aktar mellow u rikka, u l-aftertaste hija twila; fil-produzzjoni tal-birra, tista 'tintuża bħala stabilizzatur tal-fowm għall-birra, tagħmel ir-ragħwa rikka u dejjiema u ttejjeb it-togħma.
CMC huwa polyelectrolyte, li jista 'jipparteċipa f'diversi reazzjonijiet fl-inbid biex iżomm il-bilanċ tal-ġisem tal-inbid. Fl-istess ħin, tgħaqqad ukoll mal-kristalli li ffurmaw, tbiddel l-istruttura tal-kristalli, tbiddel il-kundizzjonijiet tal-kristalli fl-inbid, u tikkawża preċipitazzjoni. Aggregazzjoni ta' affarijiet.
Ħin tal-post: Nov-07-2022