Għal żmien twil, id-derivattivi taċ-ċelluloża ġew użati ħafna fl-industrija tal-ikel. Il-modifika fiżika taċ-ċelluloża tista 'taġġusta l-proprjetajiet reoloġiċi, l-idratazzjoni u l-proprjetajiet tat-tessuti tas-sistema. Il-ħames funzjonijiet importanti taċ-ċelluloża modifikata kimikament fl-ikel huma: reoloġija, emulsifikazzjoni, stabbiltà tal-fowm, kontroll tal-formazzjoni u tkabbir tal-kristalli tas-silġ, u kapaċità li torbot l-ilma.
Iċ-ċelluloża mikrokristallina bħala addittiv tal-ikel ġiet ikkonfermata mill-Kumitat Konġunt dwar l-Addittivi tal-Ikel tal-Organizzazzjoni Internazzjonali tas-Saħħa fl-1971. Fl-industrija tal-ikel, iċ-ċelluloża mikrokristallina tintuża prinċipalment bħala emulsifikatur, stabilizzatur tal-fowm, stabilizzatur ta 'temperatura għolja, mili mhux nutrittiv, sustanzi li jħaxxnu , aġent ta 'sospensjoni, aġent li jżomm il-forma u aġent li jifforma l-kristall tas-silġ. Internazzjonalment, kien hemm applikazzjonijiet ta 'ċelluloża mikrokristallina għall-manifattura ta' ikel iffriżat, deżerti tax-xorb kiesaħ, u zlazi tat-tisjir; użu taċ-ċelluloża mikrokristallina u l-prodotti karbossilati tagħha bħala addittivi għall-manifattura taż-żejt tal-insalata, xaħam tal-ħalib, u tħawwir tad-destrina; Applikazzjonijiet relatati ta 'nutraċewtiċi u farmaċewtiċi għad-dijabetiċi.
Iċ-ċelluloża mikrokristallina b'daqs tal-partiċelli tal-kristall ta '0.1-2 μm hija grad kollojdali. Iċ-ċelluloża mikrokristallina kollojdali hija stabilizzatur importat minn barra għall-produzzjoni tal-ħalib. Minħabba l-istabbiltà u t-togħma tajba tiegħu, qed isir aktar u aktar popolari. Huwa użat ħafna fil-manifattura ta 'xorb ta' kwalità għolja, prinċipalment fil-produzzjoni ta 'ħalib b'kalċju għoli, ħalib tal-kawkaw, ħalib tal-ġewż, ħalib tal-karawett, eċċ Meta ċelluloża mikrokristallina kollojdali tintuża flimkien ma' carrageenan, tista 'ssolvi l-istabbiltà problemi ta’ ħafna xorb tal-ħalib newtrali.
Methyl cellulose (MC) jew gomma veġetali modifikata u hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) huma t-tnejn iċċertifikati bħala addittivi tal-ikel, it-tnejn għandhom attività tal-wiċċ, jistgħu jiġu idrolizzati fl-ilma u faċilment Film-forming, dekomposti termalment f'hydroxyprolyl methylcellulose methoxyl u hydroxyprolyl komponenti. Methylcellulose u hydroxyprolylmethylcellulose għandhom togħma żejtnija, jistgħu jkebbew ħafna bżieżaq tal-arja, u għandhom il-funzjoni li jżommu l-umdità. Użati fi prodotti tal-forn, snacks iffriżati, sopop (bħal pakketti tal-noodle instantanji), zlazi u ħwawar tad-dar. Hydroxypropyl methylcellulose għandha solubilità tajba fl-ilma u mhix diġerita mill-ġisem tal-bniedem jew iffermentata minn mikro-organiżmi fl-imsaren. Jista 'jnaqqas il-livelli tal-kolesterol u għandu l-effett li jipprevjeni l-pressjoni tad-demm għolja meta jiġi kkunsmat għal żmien twil.
CMC huwa carboxymethyl cellulose, u l-Istati Uniti inkludew CMC fil-Kodiċi tar-Regolamenti Federali tal-Istati Uniti, li hija rikonoxxuta bħala sustanza sigura. L-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti u l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa jirrikonoxxu li CMC huwa sigur, u l-konsum ta 'kuljum permess għall-bnedmin huwa ta' 30 mg/kg. CMC għandu funzjonijiet uniċi ta 'koeżjoni, tħaxxin, sospensjoni, stabbiltà, dispersjoni, żamma tal-ilma u ġell. Għalhekk, CMC jista 'jintuża bħala sustanzi li jħaxxnu, stabilizzatur, aġent ta' sospensjoni, dispersant, emulsjonant, aġent li jxarrab, aġent tal-ġelu u addittivi oħra tal-ikel fl-industrija tal-ikel, u ġie użat f'diversi pajjiżi.
Ħin tal-post: Diċ-26-2022