Ċelluloża karbossimetilika tas-sodju, imsejħa carboxymethyl cellulose (CMC) hija tip ta 'etere ta' fibra ta 'polimeru għoli mħejji b'modifika kimika taċ-ċelluloża naturali. L-istruttura tagħha hija prinċipalment unità D-glucose permezz ta 'komponenti konnessi ta' bonds glycosidic β (1→4). L-użu ta 'CMC għandu ħafna vantaġġi fuq sustanzi oħra li jħaxxnu l-ikel.
01 CMC huwa użat ħafna fl-ikel
(1) CMC għandu stabbiltà tajba
F'ikel kiesaħ bħal popsicles u ġelat, jista 'jikkontrolla l-formazzjoni ta' kristalli tas-silġ, iżid ir-rata ta 'espansjoni u jżomm struttura uniformi, jirreżisti t-tidwib, ikollu togħma fina u bla xkiel, u jbajdu l-kulur.
Fi prodotti tal-ħalib, kemm jekk huwa ħalib bit-togħma, ħalib tal-frott jew jogurt, jista 'jirreaġixxi ma' proteina fil-medda tal-punt iżoelettriku tal-valur pH (PH4.6) biex jifforma kumpless bi struttura kumplessa, li hija ta 'benefiċċju għall- stabbiltà tal-emulsjoni u Ittejjeb ir-reżistenza għall-proteini.
(2) CMC jista 'jiġi kompost ma' stabilizzaturi u emulsjonanti oħra
Fil-prodotti tal-ikel u tax-xorb, il-manifatturi ġenerali jużaw varjetà ta 'stabilizzaturi, bħal: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, eċċ. Emulsjonanti bħal: glycerol monostearate, sucrose fatty acid esteri, eċċ., Huma komposti biex jikkumplimentaw lil xulxin. vantaġġi u għandhom rwol sinerġistiku biex jitnaqqsu l-ispejjeż tal-produzzjoni.
(3) CMC għandu psewdoplastiċità
Il-viskożità ta 'CMC hija riversibbli f'temperaturi differenti. Hekk kif it-temperatura togħla, il-viskożità tas-soluzzjoni tonqos, u viċi versa; meta teżisti l-forza ta 'shear, il-viskożità ta' CMC tonqos, u biż-żieda tal-forza ta 'shear, il-viskożità tonqos. Dawn il-proprjetajiet jippermettu lis-CMC tnaqqas it-tagħbija tat-tagħmir u ttejjeb l-effiċjenza tal-omoġenizzazzjoni meta tħawwad, omoġenizza, u t-trasport tal-pipeline, li mhux imqabbla minn stabilizzaturi oħra.
02 Rekwiżiti tal-proċess
Bħala stabilizzatur effettiv, CMC se jaffettwa l-effett tiegħu jekk jintuża ħażin, u anke jikkawża li l-prodott jiġi skrappjat. Għalhekk, għal CMC, huwa importanti ħafna li s-soluzzjoni tinfirex b'mod sħiħ u uniformi biex ittejjeb l-effiċjenza tagħha, tnaqqas id-dożaġġ, ittejjeb il-kwalità tal-prodott u żżid ir-rendiment. B'mod partikolari, għandha tingħata attenzjoni għal kull stadju tal-proċess:
(1) Ingredjenti
1. Metodu ta 'dispersjoni ta' shear b'veloċità għolja b'forza mekkanika
It-tagħmir kollu b'kapaċità ta 'taħlit jista' jintuża biex jgħin lil CMC biex ixerred fl-ilma. Permezz ta 'shearing b'veloċità għolja, CMC jista' jiġi mxarrba b'mod ugwali fl-ilma biex iħaffef ix-xoljiment tas-CMC.
Xi manifatturi bħalissa jużaw miksers tat-trab tal-ilma jew tankijiet tat-taħlit b'veloċità għolja.
2. Metodu ta 'dispersjoni tat-taħlit niexef taz-zokkor
Ħallat sew ma 'CMC u zokkor granulat fi proporzjon ta' 1:5, u sprinkle bil-mod taħt taħwid kostanti biex jinħall bis-sħiħ is-CMC.
3. Dewweb f'ilma taz-zokkor saturat
Bħal karamella, eċċ., Jistgħu jaċċelleraw ix-xoljiment tas-CMC.
(2) Żieda ta 'aċidu
Għal xi xorb aċiduż, bħall-jogurt, għandhom jintgħażlu prodotti reżistenti għall-aċidu. Jekk jitħaddmu b'mod normali, il-kwalità tal-prodott tista 'tittejjeb u l-preċipitazzjoni u l-istratifikazzjoni tal-prodott jistgħu jiġu evitati.
1. Meta żżid l-aċidu, it-temperatura taż-żieda tal-aċidu għandha tkun ikkontrollata b'mod strett, ġeneralment ≤20°C.
2. Il-konċentrazzjoni ta 'aċidu għandha tkun ikkontrollata fi 8-20%, iktar ma jkun baxx l-aħjar.
3. Iż-żieda ta 'l-aċidu tadotta metodu ta' bexx, u hija miżjuda tul id-direzzjoni tanġenzjali tal-proporzjon tal-kontenitur, ġeneralment 1-3 minuti.
4. Veloċità tad-demel likwidu n=1400-2400r/m
(3) Omoġenju
1. Għan ta 'emulsifikazzjoni
Likwidu ta 'għalf omoġenju, li fih ix-xaħam, CMC għandu jkun kompost b'emulsifikatur, bħal monogliċeridi, il-pressjoni ta' omoġenizzazzjoni hija 18-25mpa, u t-temperatura hija 60-70 °C.
2. Għan deċentralizzat
Omoġenizzazzjoni, jekk l-ingredjenti varji fl-istadju bikri mhumiex kompletament uniformi, għad hemm xi partiċelli żgħar, għandha tkun omoġenizzata, il-pressjoni ta 'omoġenizzazzjoni hija 10mpa, u t-temperatura hija 60-70 °C.
(4) Sterilizzazzjoni
CMC f'temperatura għolja, speċjalment meta t-temperatura tkun ogħla minn 50 ° C għal żmien twil, il-viskożità ta 'CMC bi kwalità fqira tonqos b'mod irriversibbli. Il-viskożità tas-CMC tal-manifatturi ġenerali se tinżel serjament f'80 ° C għal 30 minuta, għalhekk tista 'tintuża sterilizzazzjoni jew barizzazzjoni immedjata. Metodu ta 'sterilizzazzjoni biex jitqassar il-ħin ta' CMC f'temperatura għolja.
(5) Prekawzjonijiet oħra
1. Il-kwalità tal-ilma magħżula għandha tkun ilma tal-vit nadif u ttrattat kemm jista 'jkun. L-ilma tal-bir m'għandux jintuża biex tiġi evitata infezzjoni mikrobjali u jaffettwa l-kwalità tal-prodott.
2. L-utensili biex jinħall u jinħażnu CMC ma jistgħux jintużaw f'kontenituri tal-metall, iżda jistgħu jintużaw kontenituri tal-istainless steel, baċiri tal-injam jew kontenituri taċ-ċeramika. Tipprevjeni l-infiltrazzjoni ta 'joni tal-metall divalenti.
3. Wara kull użu ta 'CMC, il-ħalq tal-borża tal-ippakkjar għandu jkun marbut sewwa biex jipprevjeni l-assorbiment tal-umdità u d-deterjorazzjoni tas-CMC.
03 Tweġibiet għall-mistoqsijiet fl-użu tas-CMC
Kif huma differenzjati strutturalment viskożità baxxa, viskożità medja u viskożità għolja? Se jkun hemm differenza fil-konsistenza?
Tweġiba:
Huwa mifhum li t-tul tal-katina molekulari huwa differenti, jew il-piż molekulari huwa differenti, u huwa maqsum f'viskożità baxxa, medja u għolja. Naturalment, il-prestazzjoni makroskopika tikkorrispondi għall-viskożità differenti. L-istess konċentrazzjoni għandha viskożità, stabbiltà tal-prodott u proporzjon ta 'aċidu differenti. Ir-relazzjoni diretta tiddependi prinċipalment fuq is-soluzzjoni tal-prodott.
X'inhuma l-prestazzjonijiet speċifiċi ta 'prodotti bi grad ta' sostituzzjoni 'l fuq minn 1.15? Fi kliem ieħor, iktar ma jkun għoli l-grad ta 'sostituzzjoni, il-prestazzjoni speċifika tal-prodott ġiet imsaħħa?
Tweġiba:
Il-prodott għandu grad għoli ta 'sostituzzjoni, żieda fil-fluwidità, u psewdoplastiċità mnaqqsa b'mod sinifikanti. Prodotti bl-istess viskożità għandhom grad għoli ta 'sostituzzjoni u sensazzjoni tiżloq aktar ovvja. Prodotti bi grad għoli ta 'sostituzzjoni għandhom soluzzjoni tleqq, filwaqt li prodotti bi grad ġenerali ta' sostituzzjoni għandhom soluzzjoni bajdani.
Huwa tajjeb li tagħżel viskożità medja biex tagħmel xarbiet iffermentati tal-proteini?
Tweġiba:
Prodotti ta 'viskożità medja u baxxa, il-grad ta' sostituzzjoni huwa ta 'madwar 0.90, u l-prodotti b'reżistenza aħjar għall-aċidu.
Kif jista 'CMC jinħall malajr? Kultant, wara li jagħli, jinħall bil-mod.
Tweġiba:
Ħallat ma 'kollojdi oħra, jew xerred b'aġitatur 1000-1200 rpm.
Il-dispersibbiltà ta 'CMC mhix tajba, l-idrofiliċità hija tajba, u huwa faċli li tiġbor, u l-prodotti bi grad għoli ta' sostituzzjoni huma aktar ovvji! Ilma sħun jinħall aktar malajr mill-ilma kiesaħ. It-togħlija ġeneralment mhix rakkomandata. It-tisjir fit-tul tal-prodotti CMC se jeqred l-istruttura molekulari u l-prodott jitlef il-viskożità tiegħu!
Ħin tal-post: Diċ-13-2022