Apakah kanji yang diubah suai?

Pati terubah suai merujuk kepada kanji yang telah diubah secara kimia atau fizikal untuk memperbaiki sifat fungsinya untuk aplikasi tertentu. Kanji, polimer karbohidrat yang terdiri daripada unit glukosa, banyak terdapat dalam banyak tumbuhan dan berfungsi sebagai sumber tenaga utama untuk manusia dan haiwan. Kanji yang diubah suai digunakan secara meluas dalam pelbagai industri, termasuk makanan, farmaseutikal, tekstil, dan pembuatan kertas. Berikut ialah gambaran keseluruhan kanji yang diubah suai:

Kaedah Pengubahsuaian:

1. Pengubahsuaian Kimia: Kaedah kimia melibatkan merawat kanji dengan asid, alkali atau enzim untuk mengubah struktur molekulnya. Proses pengubahsuaian kimia biasa termasuk eterifikasi, pengesteran, penghubung silang, pengoksidaan, dan hidrolisis.
2. Pengubahsuaian Fizikal: Kaedah fizikal melibatkan rawatan mekanikal atau haba untuk mengubah suai sifat fizikal kanji tanpa perubahan kimia. Kaedah ini termasuk pemanasan, ricih, penyemperitan, dan penghabluran.

Sifat-sifat Kanji Terubahsuai:

• Penebalan dan Pembentukan Gel: Kanji yang diubah suai mempamerkan sifat pemekat dan pembentuk gel yang lebih baik berbanding dengan kanji asli, menjadikannya aditif berharga dalam produk makanan seperti sos, sup, kuah dan pencuci mulut.
• Kestabilan: Kanji yang diubah suai mungkin telah meningkatkan kestabilan kepada faktor seperti haba, asid, ricih dan kitaran pencairan beku, membolehkan prestasi yang lebih baik dalam pemprosesan dan penyimpanan makanan.
• Kawalan Kelikatan: Kanji yang diubah suai boleh disesuaikan untuk menyediakan profil kelikatan tertentu, membolehkan kawalan tepat ke atas tekstur dan konsistensi produk makanan.
• Kejelasan: Sesetengah kanji yang diubah suai menawarkan kejelasan dan ketelusan yang lebih baik dalam penyelesaian, menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam produk makanan jernih atau lut sinar.
• Kestabilan Beku-Cairan: Kanji diubah suai tertentu mempamerkan kestabilan beku-cairan yang lebih baik, menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam produk makanan sejuk beku.

Aplikasi:

1. Industri Makanan: Kanji diubah suai digunakan secara meluas sebagai pemekat, penstabil, agen pembentuk gel dan pengemulsi dalam pelbagai produk makanan, termasuk sos, pembalut, sup, pencuci mulut, barangan bakeri dan daging yang diproses.
2. Farmaseutikal: Dalam industri farmaseutikal, kanji yang diubah suai digunakan sebagai pengikat, disintegran, pengisi, dan agen pelepasan terkawal dalam formulasi tablet dan bentuk dos oral yang lain.
3. Tekstil: Kanji yang diubah suai digunakan dalam saiz tekstil untuk meningkatkan kekuatan benang, pelinciran dan kualiti fabrik semasa proses tenunan dan kemasan.
4. Pembuatan Kertas: Dalam pembuatan kertas, kanji yang diubah suai digunakan sebagai agen saiz permukaan, pengikat salutan, dan bahan tambahan dalaman untuk meningkatkan kekuatan kertas, kebolehcetakan dan sifat permukaan.
5. Pelekat: Kanji yang diubah suai digunakan sebagai pengikat dan pelekat dalam pelbagai aplikasi, termasuk melamina papan kertas, beralun dan pembuatan papan lapis.

Keselamatan dan Peraturan:

• Kanji diubah suai yang digunakan dalam aplikasi makanan dan farmaseutikal tertakluk pada pengawasan kawal selia dan mesti mematuhi piawaian keselamatan yang ditetapkan oleh agensi kawal selia seperti Pentadbiran Makanan dan Ubat (FDA) di Amerika Syarikat dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) di Kesatuan Eropah .
• Agensi kawal selia ini menilai keselamatan kanji yang diubah suai berdasarkan faktor seperti ketulenan, komposisi, tujuan penggunaan dan potensi kesan kesihatan.

Kanji yang diubah suai memainkan peranan penting dalam pelbagai industri, menawarkan ciri fungsi yang lebih baik dan serba boleh untuk aplikasi yang pelbagai. Dengan mengubah suai struktur molekul kanji, pengeluar boleh menyesuaikan sifatnya untuk memenuhi keperluan prestasi khusus, yang membawa kepada kualiti produk yang dipertingkatkan, kestabilan dan kepuasan pengguna.