Apakah Guar Gum?

Guar gum, juga dikenali sebagai guaran, adalah polisakarida semula jadi yang diperoleh daripada benih tumbuhan guar (Cyamopsis tetragonoloba), yang berasal dari India dan Pakistan. Ia tergolong dalam keluarga Fabaceae dan ditanam terutamanya untuk buah seperti kacang yang mengandungi biji guar. Berikut ialah gambaran keseluruhan guar gum:

Komposisi:

• Struktur Polisakarida: Guar gum terdiri daripada rantai panjang galaktomanan, yang merupakan sejenis karbohidrat yang terdiri daripada unit mannose dan galaktosa yang dihubungkan bersama.
• Struktur Kimia: Komponen utama guar gum ialah polimer linear unit mannose yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik β(1→4), dengan rantai sisi galaktosa dilekatkan pada beberapa unit mannose.

Sifat dan Ciri:

1. Agen Penebalan: Guar gum digunakan secara meluas sebagai agen pemekat dalam pelbagai industri kerana keupayaannya untuk meningkatkan kelikatan dan konsistensi cecair.
2. Hidrokoloid: Ia dikelaskan sebagai hidrokoloid, bermakna ia mempunyai keupayaan untuk membentuk gel atau larutan likat apabila dicampur dengan air.
3. Larut Air: Guar gum larut dalam air sejuk dan panas, membentuk larutan likat walaupun pada kepekatan rendah.
4. Penstabil dan Pengemulsi: Selain pemekat, guar gum juga boleh bertindak sebagai penstabil dan pengemulsi dalam produk makanan, membantu mencegah pemisahan bahan dan memperbaiki tekstur.
5. Sifat Pembentukan Filem: Guar gum boleh membentuk filem fleksibel apabila dikeringkan, menjadikannya berguna dalam aplikasi seperti salutan dan filem yang boleh dimakan.
6. Kandungan Kalori Rendah: Ia rendah kalori dan tidak menyumbang dengan ketara kepada kandungan kalori makanan atau minuman.

Kegunaan dan Aplikasi:

• Industri Makanan: Guar gum biasanya digunakan sebagai agen pemekat, penstabil dan pengemulsi dalam pelbagai produk makanan, termasuk sos, pembalut, produk tenusu, barangan bakar dan minuman.
• Farmaseutikal: Dalam industri farmaseutikal, guar gum digunakan sebagai pengikat dan disintegran dalam formulasi tablet, serta agen pemekat dalam formulasi cecair dan separa pepejal.
• Kosmetik dan Penjagaan Diri: Guar gum digunakan dalam produk kosmetik dan penjagaan diri seperti losyen, krim, syampu dan ubat gigi sebagai pemekat, penstabil dan pengemulsi.
• Aplikasi Perindustrian: Guar gum mempunyai pelbagai aplikasi perindustrian, termasuk dalam percetakan tekstil, pembuatan kertas, pengeluaran bahan letupan, dan penggerudian minyak dan gas sebagai pengubah suai dan pemekat kelikatan.

Keselamatan dan Pertimbangan:

• Guar gum secara amnya diiktiraf sebagai selamat (GRAS) untuk dimakan oleh pihak berkuasa kawal selia, termasuk Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS (FDA).
• Walaupun dianggap selamat untuk kebanyakan orang, individu yang mempunyai alahan atau sensitiviti tertentu terhadap kekacang, seperti kekacang dan kacang tanah, mungkin mengalami reaksi buruk terhadap guar gum.
• Seperti mana-mana bahan tambahan makanan, guar gum harus digunakan dalam kuantiti dan formulasi yang sesuai untuk memastikan keselamatan dan kualiti produk.

guar gum ialah ramuan serba boleh dengan pelbagai aplikasi dalam pelbagai industri kerana sifat pemekat, penstabilan dan pengemulsi yang sangat baik. Ia dinilai kerana asal semula jadi, kemudahan penggunaan dan keberkesanan dalam meningkatkan tekstur dan kualiti produk makanan, farmaseutikal dan kosmetik.